10/11/2014

Cappelaccio à la viande braisée, crème au stilton et au butternut, choux de Bruxelles et chataignes caramélisées, jambon croustillant

CAPPELACCIO A LA VIANDE BRAISEE, CREME AU STILTON ET AU BUTTERNUT, CHOUX DE BRUXELLES ET CHATAIGNES CARAMELISEES, JAMBON CROUSTILLANT

 

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J'étais parti pour faire un faisan à la Brabançonne ajourd'hui, mais la journée fût bien remplie et j'ai donc changé les plans. Mais que faire? J'avais au frigo du bayonne, des choux de Bruxelles, des chataignes, du butternut.

Tiens, je tenterai bien de refaire manger des choux de Bruxelles à Sabine, car pour le moment elle résiste encore toujours à apprécier ce goût puissant de choux. Je me voyais bien retester la combinaison choux de Bruxelles et chataigne, l'un adoucissant bien l'autre, mais la dernière fois celà c'était soldé par une victoire du choux sur Sabine. Il fallait donc encore plus compensé le goût du choux. Et c'est la que rentre le balsamique en jeu.

Je voulais aussi le choux de Bruxelles comme élément complémentaire au reste du plat, mais pas vraiment comme accompagnement. J'ai alors pensé à un plat de pâtes.

Ce matin je me suis donc pris des pâtes fourrées à la viande braisée et du stilton afin de faire une sauce crème avec du butternut et du stilton.

La casserole s'est vidée rapidement, les assiettes aussi et je suis heureux de vous apprendre que Sabine a manger au moins deux choux de Bruxelles complèts. Petite victoire, mais victoire tout de même.

 

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INGREDIENTS (2P)

  • 10 CHOUX DE BRUXELLES
  • 6 CHATAIGNES PRECUITES
  • 2 CL DE VINAIGRE BALSAMIQUE
  • 20 G DE BEURRE
  • 2 TRANCHES DE JAMBON DE BAYONNE
  • UN RIEN D'HUILE NEUTRE
  • 100 G BUTTERNUT
  • 20 CL CREME LIQUIDE
  • 60 G STILTON
  • POIVRE
  • 500 G CAPPELACCIO A LA VIANDE BRAISEE

 

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PREPARATION

Pour le jambon croustillant

Couper le jambon très finement.

Faire croustiller le jambon sur petit feu dans une petite poêle avec un rien d'huile d'olive.

Pour la cuisson des choux et des chataignes

Oter les deux feuilles extérieures de choux de Bruxelles.

Dans une petite casserole, mettre de l'eau à bouillir. Ajouter un peu de gros sel. Y faire cuire les choux de Bruxelles pendant 5 minutes à découvert.

Egoutter les choux et les refroidir dans de l'eau glacée.

Egoutter à nouveau.

Couper les chataignes en brunoise.

Couper les choux de Bruxelles en brunoise.

Dans une poêle, mettre 15g de beurre à fondre.

Ajouter les choux de Bruxelles et les faire caraméliser pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Après 8 minutes, ajouter les morceaux de chataîgnes.

Augmenter légèrement le feu et ajouter le vinaigre balsamique.

Faire réduire à feu vif.

Ajouter 5 g de beurre et faire fondre dans la poêle sans cesser de remuer.

Les choux doivent être enrobés de beurre de balsamique.

Saler et poivrer.

Pour la sauce

Peler le butternut et couper le butternut en morceaux moyens.

Emballer dans une feuille d'allu.

Faire cuire au four à 180°C pendant 45 minutes.

Verser la crème, le butternut et le stilton dans un poêlon. Faire cuire doucement afin de bien faire fondre le fromage et obtenir une préparation lisse et nappante. Passer un coup de mixeur plongeant si nécessaire.

Ajuster en poivre.

Finition

Faire cuire les pâtes.

Les égouter, mais pas complètement.

Les mélanger à la sauce.

Dresser un peu de pâtes dans les assiettes.

Dessus, dresser les chataignes, les choux de Bruxelles et le jambon croustillant.

 

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Bon Appétit!

19:45 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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