25/12/2014

Magret de Canard sèché aux épices

MAGRET DE CANARD SECHE AUX EPICES

 

magret de canard,poivre 5 baies,ras-el-hanout,piment d'espelette,romarin,thym,gros sel

 

A mon tour de réaliser ce classique de l'internet gourmand. Une préparation méga-facile et idéale pour les fêtes. Pas grand chose à faire et tout se fait à l'avance. Après on mettra cette viande à l'honneur dans l'assiette.

Par contre, si vous n'en avez pas fait pour le Nouvel An, il faudra attendre l'année prochaine, car il faut environ 3 semaines et des chiquelettes pour le réaliser.

J'ai gardé la base que l'on trouve partout (merci Marielle), mais j'ai y mis mon grain de sel au niveau des épices utilisées.

Un des deux magrets aura servi dans une mise en bouche à Noël, le deuxième sera à table au Nouvel An avec l'apéro.

INGREDIENTS

  • 2 GROS MAGRETS DE CANARD DE +- 350-390 G
  • 2 KG DE GROS SEL DE MER (DE GUERANDE)
  • QUELQUES BRANCHES DE THYM FRAIS
  • POIVRE DU MOULIN (MELANGE DE 5 BAIES) 
  • 2 BRANCHES DE ROMARIN
  • PIMENT D'ESPELETTE
  • RAS-EL-HANOUT

 

magret de canard,poivre 5 baies,ras-el-hanout,piment d'espelette,romarin,thym,gros sel

 

PREPARATION

Bien parer le magret en l'égalisant au niveau de la base grasse et en éliminant les nerfs et pélicules fines côté chair.

 

Mettre une bonne couche de gros sel dans le fond d'un récipient que l'on pourra refermer hermétiquement, un peu plus grand que les magrets. Déposer quelques branches de thym sur le sel et déposer les magrets par-dessus.


Remettre quelques branches de thym sur le magret et bien recouvrir le tout de sel. Tasser le tout.

Fermer le récipient et le mettre pour 30 heures dans le bas du frigo (au-dessus du bac à légumes). On peut pousser jusqu'à 36 heures pour un résultat un rien plus sec.
 
Au bout de ce temps, enlever le magret du sel. Le rincer sous l'eau froide et bien le sécher avec du papier essuie-tout afin d'éviter une trop grande présence du sel à la dégustation.

 

Mélanger le poivre 5 baies avec le piment d'espelette et le ras-el-hanout.
 
Déposer les magret sur deux torchons bien propres, les poivrer généreusement de tous côtés avec le mélange poivré. N'oublions pas que le poivre a un pouvoir antiséptique. On peut être très généreux.

 

Y déposer également, côté chair, une belle branche de romarin et encore quelques branches de thym.
 
Les enrouler dans les torchons et les remettre dans le bas du frigo, sur une grille (pour la circulation de l'air en dessous) pendant 3 semaines.

 

Si jamais les torchons deviennent humide, changer les torchons.

 

Au moment de la dégustation, vous pouvez débarasser les magrets de leur gras avant de les trancher ou garder le gras, si vous aimez.

 

Bon Appétit!

 

14:08 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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