06/12/2014

Lentilles vertes au saucisson de morteau, polenta crémeuse

LENTILLES VERTES AU SAUCISSON DE MORTEAU, POLENTA CREMEUSE

 

Saucisson de Morteau, Oignon, Girofle, Baies de Genièvre, Carotte, Ail, Bouquet Garni, Lentilles Vertes du Puy, Vinaigre de Xères, Huile d'Olive, Polenta, Crème, Mascarpone, Cheddar, Bouillon de Légumes, Lait, Beurre

 

La semaine passée, nous sommes allez déguster quelques plats de chefs à l'événement Culinaria au Sablon (Bruxelles). Un des plats qui m'avait vraiment beaucoup plu, n'était pas le plat le plus compliqué, ni le plat le plus gastronomique, mais une spécialité italienne et sicilienne, un plat qui se fait traditionellement vers la fin ou le début de l'année.

La première chose que j'avais adoré (pourquoi n'y avais-je jamais pensé moi-même avant?), était la présence de la polenta. Elle apporte douceur et humidité à ce type de plats aux lentilles, dans lequel les lentilles apportent tout de même ce côté sec et croquant, qui peut lasser quand il n'est pas compensé.

Deuxième chose géniale au plat ce concentré autour d'un merveilleux produit, que je n'avais jamais dégusté, le cotechino. Il s'agit d'un saucisson composé de pied de cochon et de couenne, que je n'avais pas réussi à trouver pour réaliser ma copie de ce plat. Entretemps je sais ou en trouver et je vais refaire ce plat, c'est certain. Ce saucisson est très gouteux avec une belle petite acidité aussi. Le saucisson de morteau est plus sur le fûmé et offre une bonne alternative, même si ma préférence elle va vers le cotechino. Il va très vite se retrouver sur mon assiette, pourquoi pas en combinaison avec des coquilles St Jacques.

Merci au Chef Giovanni Bruno de Senza Nome de ne faire découvrir des produits dans leur plus simple habit et dans un plat qui démontre qu'il ne faut pas toujours aller chercher midi à quatorze heures et qu'effectivement parfois 'less is more'.

 

Saucisson de Morteau, Oignon, Girofle, Baies de Genièvre, Carotte, Ail, Bouquet Garni, Lentilles Vertes du Puy, Vinaigre de Xères, Huile d'Olive, Polenta, Crème, Mascarpone, Cheddar, Bouillon de Légumes, Lait, Beurre

 

INGREDIENTS (4P)

Pour les lentilles

  • 1 SAUCISSON DE MORTEAU (A CUIRE)
  • 1 OIGNONS MOYEN
  • 2 CLOUS DE GIROFLE
  • 3 BAIES DE GENIEVRE
  • 1 CAROTTE
  • 2 GOUSSES D'AIL
  • 1 BOUQUET GARNI (THYM, LAURIER, PERSIL)
  • 5 GRAINS DE POIVRE
  • 300 G LENTILLES VERTES DU PUY
  • POIVRE DU MOULIN, SEL
  • 1 C.A.S. VINAIGRE DE XERES
  • HUILE D'OLIVE

Pour la polenta

  • SEL, POIVRE
  • 50 G POLENTA
  • 5 CL CREME LIQUIDE
  • 5 CL MASCARPONE
  • 20 G CHEDDAR RAPE
  • 10 G BEURRE
  • 15 CL LAIT
  • 30 CL BOUILLON DE LEGUMES

 

Saucisson de Morteau, Oignon, Girofle, Baies de Genièvre, Carotte, Ail, Bouquet Garni, Lentilles Vertes du Puy, Vinaigre de Xères, Huile d'Olive, Polenta, Crème, Mascarpone, Cheddar, Bouillon de Légumes, Lait, Beurre

 

Pour les lentilles

Peler l'oignon et l'émincer.
Eplucher la carotte et la couper en brunoise.
Peler les gousses d'ail, les émincer.

Laver et triér soigneusement les lentilles. Les égoutter.

Piquer le saucisson en enfonçant un cure-dents de chaque côté.

Faire revenir la carotte et l'oignon dans un peu d'huile d'olive dans une grande casserole.

Ajouter les lentilles dans la casserole et couvrir d'eau à hauteur. Ajouter le saucisson, l'ail et le bouquet garni.

Ajouter une boule à thé avec les clous de girofle, les baies de genièvre et les grains de poivre.

Saler légèrement. 

Porter à ébullition sur feu doux, puis diminuer le feu.

Couvrir et laisser cuire 30 minutes à léger frémissement.

Au bout de ce temps, éliminer le bouquet garni et la boule à thé.

Couper le saucisson en rondelles.

Egouter les lentilles en gardant l'eau de cuisson.

Ajouter un rien de jus de cuisson, l'huile et le vinaigre dans les lentilles, mélanger. Rectifier en poivre et en sel.

Pour la polenta

Amener à ébullition, le lait, le bouillon de légumes et la moitié du beurre. Saler et poivrer.

Ajouter hors feu et en pluie, la polenta et mélanger au fouet.

Remettre sur feu faible pendant 15 minutes, en ajoutant petit à petit la crème et le mascarpone. Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel.

Poursuivre la cuisson afin d'obtenir la texture souhaitée et la cuisson complète de la polenta.

Ajouter le fromage râpé et bien mélanger le tout.

Ajouter la deuxième moitié de beurre et rectifier une dernière fois l'assaisonnement.

 

Saucisson de Morteau, Oignon, Girofle, Baies de Genièvre, Carotte, Ail, Bouquet Garni, Lentilles Vertes du Puy, Vinaigre de Xères, Huile d'Olive, Polenta, Crème, Mascarpone, Cheddar, Bouillon de Légumes, Lait, Beurre

 

 

Bon Appétit!


ACCORD VIN:

Un rouge simple et léger: St Pourçain, Côtes d'Auvergne ou Cheverny, tous à 14°C.
Un côte du Rhône rouge et léger à 16°C.

09:06 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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