04/04/2015

Poulet et carottes grillées à l'estragon, noix, lardons et oranges, pain de seigle au levain

POULET ET CAROTTES GRILLES A L'ESTRAGON, NOIX, LARDONS ET ORANGES, PAIN DE SEIGLE AU LEVAIN

 

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Dans le magazine 'Delicious' du mois d'avril 2015, un trio de recettes autour des mêmes ingrédients. Mais comme je ne sais pas me tenir aux recettes, j'en ai mixé deux des trois à ma sauce et ajouté quelques touches personelles. Le résultat fût très gourmand et nous avons beaucoup aimé les accords.

 

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INGREDIENTS (4P)

  • 1 BOTTE DE JEUNES CAROTTES
  • BEURRE
  • UN BON BOUQUET D'ESTRAGON (pour 4 c.à.s. d'estragon)
  • 125 G LARD FUME
  • 500 G BLANC DE POULET
  • 1 C.A.S. VINAIGRE DE KALAMANSI + UN PEU POUR LA FINITION
  • 4 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • 45 G NOIX
  • 2 GOUSSES D'AIL
  • DEUX ORANGES
  • 20 CL FOND DE VOLAILLE (du bon, du gélatineux)
  • 1/2 BOTTE DE PERSIL PLAT (OU FRISE)
  • 1/2 PAIN AU LEVAIN
  • SEMOULE

 

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PREPARATION

Couper une orange en tranches, prélever le jus de la deuxième.

Emincer finement l'ail.

Couper les blancs de poulet en trois morceaux.

Mélanger dans un bol, les blancs de poulet, les oranges, le jus d'orange, 4 bonnes c.à.s. d'estragon haché, l'ail, 4 c.à.s. d'huile d'olive, 1 c.à.s. de vinaigre de kalamansi, sel, poivre et laisser mariner pendant 4 heures au frais.

Peler les carottes.

Préchauffer le four à 100°C.

Couper le pain en fines tranches. Déposer les tranches sur une plaque de four et laisser sècher le temps qu'il faut afin d'obtenir des tranches bien croustillantes, exemptes de toute humidité.

Réserver les tranches de pain et les casser en morceaux.

Préchauffer le four à 200°C.

Récupérer les blancs de poulet, mais en gardant la marinade.

Répartir les éléments de la marinade dans un grand plat. Y ajouter les jeunes carottes et bien mélanger le tout.

Faire rôtir au four pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, faire grilles les noix à sec dans un poêlon et les hacher grossièrement.

Emincer finement le persil.

Couper le lard en fins lardons.

Au bout des 25 minutes de cuisson des carottes, ajouter le fond de volaille et poursuivre encore 20 minutes.

Faire brunir les lardons dans un rien de beurre pendant 3-4 minutes. Réserver sur du papier absorbant.

Faire colorer les blancs de poulet dans la graisse de cuisson des lardons, pendant environ 7 minutes. Réserver sur une assiette, couverte d'une feuille d'allu.

Mélanger le poulet aux carottes, ajouter les noix, le persil et les lardons. Poursuivre la cuisson à 170°C encore pendant 5 minutes, afin de chauffer le tout.

Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel.

Ajouter éventuellement un peu d'huile d'olive et de vinaigre de kalamansi.

Dresser harmonieusement dans les assiettes avec les morceaux de pain grillés

P.S. J'ai dressé mon plat sur un fond de semoule (couscous).

 

 

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Bon Appétit!

 

 

07:49 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (2)

Commentaires

Bonjour Mark. Magnifique recette que voilà! Pourriez-vous nous en dire plus au sujet du magazine Délicious? Est-ce sur papier, sur le net? je ne jure que par "Ambiance" ... ça me changerais. Merci

Écrit par : Duvivier Isabelle | 05/04/2015

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Isabelle,

Le magasin Délicious existe en version anglaise et en version néerlandophone, mais les deux versions sont différentes. La version néerlandophone est hollandaise. Je n'ai jamais vu de version francophone. Comme je suis bon billingue, celà ne me pose pas de soucis.
La grande différence entre les deux magazines: Culinaire Ambiance est plutot gastronomique et souvent les plats ne sont pas assez copieux pour un repas du soir et assez difficile à réaiser parfois. Delicious est plutôt un magazine qui propose des recettes pour tous les jours, mais avec beaucoup d'originalité et de saveurs. Ici j'ai mélangé différentes recettes proposées selon mon goût.

A bientôt Isabelle,

Mark

Écrit par : mark | 06/04/2015

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