26/04/2015

Courgettes rondes farcies à la polenta, sauce tomate-piquillos

COURGETTES RONDES FARCIES A LA POLENTA, SAUCE TOMATE-PIQUILLOS

 

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Ce soir, après le menu 8 services au restaurant, il nous fallait quelque chose de légér, de pas trop copieux, nous avons mis l'estomac un peu au repos.

Le soleil est à nouveau de la partie et l'appel des courgettes, aubergines et tomates est là.

Au marché de dimanche passé j'avais acheté des courgettes rondes, des tomates noir de crimée et des tomates rouges. J'ai complété avec de l'oignon rouge, de l'aubergine, des piquillos et de la polenta (qu'on a toujours en stock chez nous).

Un bon coulis lisse de tomates et de piquillos, bien relevé et une courgette farcie à la polenta, auberine, chair de courgette et oignon rouge.

 

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INGREDIENTS (2P)

Pour la sauce

  • 1 KG DE TOMATES MURES (ICI COEUR DE BOEUF ET NOIR DE CRIMEE)
  • 1 OIGNON ROUGE MOYEN
  • 6 ECHALOTTES MOYENNES
  • SUCRE
  • HUILE D'OLIVE
  • PIMENT D'ESPELETTE
  • 60 G PIQUILLOS

Pour la polenta

  • 30 CL DE BOUILLON DE VOLAILLE
  • 20 CL DE LAIT
  • 150 G POLENTA
  • 75 G PARMESAN
  • SEL, POIVRE

Pour les courgettes

  • 4 COURGETTES RONDES
  • 1 OIGNON ROUGE
  • 1 AUBERGINE PAS TROP GRANDE
  • 6 FEUILLES D'AIL DES OURS
  • SEL, POIVRE
  • HUILE D'OLIVE

 

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PREPARATION

Pour la sauce

Peler les tomates.

Emincer l'oignon, les echalottes et couper les tomates et les piquillos en brunoise.

Faire suer l'oignon et les echalottes à l'huile d'olive, à petit feu et à couvert.

Après une dizaine de minutes, ajouter la brunoise de tomates et de piquillos et l'eau des tomates.

Ajouter un peu de sucre, de piment d'espelette et de sel. Laisser compoter doucement pendant une heure.

Passer le tout au mixeur plongeant afin d'obtenir la texture la plus fine possible.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Passer la préparation au tamis fin afin de ne garder qu'un coulis bien lisse.

Garder au chaud.

Pour la polenta

Faire bouillir le bouillon et l'eau. Diminuer le feu.

Verser en pluie, la polenta, bien mélanger afin d'éviter des grumeaux.

Ajouter un peu de sel et de poivre et incorporer le parmesan.

Pour les courgettes

Blanchir les courgettes pendant 4 minutes dans de l'eau bouillante.

Découper le dessus des courgettes.

Vider les courgettes rondes à l'aide d'une cuillère parisienne et en réserver la chair.

Emincer finement l'oignon rouge.

Peler l'aubergine, la couper en quatre. Oter la plus grande partie des graines et hacher finement la chair.

Hacher finement la chair des courgettes.

Emincer finement l'ail des ours.

Verser un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon rouge et l'aubergine sur petit feu. Assaisonner en poivre et en sel.

Après 10 minutes, ajouter la chair de courgette et l'ail des ours.

Cuire le tout à feu très doux.

En fin de cuisson, verser la polenta sur les légumes et bien mélanger le tout.

Farcir les courgettes rondes avec cette préparation.

Préchauffer le four à 180°C.

Huiler un plat à four et y verser un filet d'eau.

Déposer dedans les 4 courgettes rondes.

Faire cuire au four pendant 35 minutes.

 

 

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Bon Appétit!

 

 


 

09:49 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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