01/05/2015

Trophie au fenouil caramélisé, coques, radis, piquillo et olives, sauce à la salade de tomates

TROPHIE AU FENOUIL CARAMELISE, COQUES, RADIS, PIQUILLO ET OLIVES, SAUCE A LA SALADE DE TOMATES

 

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Cette semaine, j'ai surtout cuisine les légumes et les condiments, souvent avec des pâtes, parfois comme hier en remplaçant les pâtes par des poischiches, qui font alors office de transporteur des saveurs.

Avant-hier j'avais été séduit par une recette de Philippe Van den Bulck, dans le Culinaire Ambiance de mai 2015.

J'ai un peu traficotté la recette par manque de temps et parce-qu'il me restait la moitié d'une salade de tomates au frigo de la veille.

Dans la recette initiale, il s'agit de confectionner manuellement des pici, je les ai remplaçé par des trophie acheté en magasin.

Après, je trouvais l'ensemble proposé assez sec, le seul élément liquide était quelques c.à.s. d'huile d'olive. J'ai alors eu l'idée de réutiliser un restant de salade de tomates. Cette salade était composé de tranches de tomates (6 variétés différentes), de sel, de poivre, d'origan, d'huile d'olive, ail et de vinaigre balsamique. J'ai mixé cette salade afin d'obtenir un coulis de tomates bien savoureux. Je l'ai utilisé en le réchauffant juste un peu afin de garder le goût prononcé de la tomate crue dans ma préparation.

Puis, je suis tombé un peu par hasard sur des coques et j'ai eu l'idée de rendre le plate encore plus gourmand.

C'était très agréable comme plat.

 

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INGREDIENTS (2P)

  • UN RESTANT DE SALADE DE TOMATES (Voir ci-dessus) MIXEE
  • 500 G TROPHIE
  • 3 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • 2 FENOUILS
  • 4 RADIS ROUGES
  • 4 PIQUILOS
  • 20 OLIVES NOIRES DENOYAUTEES (TAGGIASHE OU AUTRES)
  • 2 C.A.S. PIGNONS DE PIN
  • 4-5 BRANCHETTES DE THYM
  • 1 GOUSSE D'AIL
  • SEL, POIVRE DU MOULIN
  • 500 G COQUES

 

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PREPARATION

Bien rinçer les coques dans plusieures eaux salées et pendant assez longtemps pour éliminer tout le sable contenu dans les coquillages.

Faire cuire les coques à sec dans une casserole à couvert. Dès qu'elles sont ouvertes, récupérer le jus des coques et garder couvert afin de ne pas le laisser s'évaporer. Réserver les coques.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition avec du sel et y faire cuire les trophie.

Oter la couche extérieure des fenouils, ôter la base dure et les tiges dures, mais en gardant la verdure que vous émincez. Couper le fenouil en deux dans la longuer et tailler en fines tranches.

Couper les piquilos en lanières.

Couper les radis en fines lamelles et les réserver dans une eau bien froide, salée.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou dans un wok et y faire dorer le fenouil.

A mi-cuisson, ajouter les piquillos et les olives noires, l'ail, le thym, sel et poivre et poursuivre la cuisson.

Faire dorer les pignons à sec.

Egouter les trophie.

Faire chauffer légèrement le coulis de salade de tomates avec le jus des coques.

Verser les trophie, les coques et le coulis dans les légumes et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes en mélangeant bien.

Dresser les pâtes dans les assiettes, ajouter une poignée de pignons et quelques lamelles de radis, verser un trait d'huile d'olive.

 

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Bon Appétit!

 

 

09:01 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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