14/05/2015

"Four-tout" de mi-mai.

"FOUR-TOUT" DE MI-MAI

 

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Ca arrive à tous les gourmands qui cuisinent tous les jours du 100% fait-maison et qui se font trop tenter tous les jours à la vue des étals de fruits et légumes, les boucheries, les charcutieries, etc etc. Sans qu'on s'en apperçoive, on se retrouve assez vite avec un frigo rempli. Et si en plus vous oubliez, lorsque vous vous laissez tenter ainsi, que plusieures soirées dans la semaine sont bookées avec des sorties culinaires (et donc pas de cuisine possible), c'est le trop plein.

En fonction des stocks il est alors judicieux de faire soit des salades, soit des pâtes avec plein de choses dedans, soit, et c'est ce que je fais le plus souvent, de foutre tous les légumes (à condition qu'ils fonctionnent ensemble) dans un plat au four. J'appelle ce plat, le four-tout car il y a beaucoup de variantes possibles. On peut y mettre des fruits secs, des herbes, des épices, du miel, du vinaigre, selon votre envie, le tout en respectant le bon équilibre.

Voici la version de cette semaine. Il suffit de tout couper, de précuire certains ingrédients, de bien assaisonner, de respecter les temps de cuisson des différents légumes et le four fait le reste.

 

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INGREDIENTS (4P)

  • 10-12 RATTES
  • 2 GROS OIGNONS ROUGES
  • 1 BETTERAVE JAUNE
  • 1 BETTERAVE BLANCHE
  • UNE BOTTE DE JEUNES NAVETS
  • 6 JEUNES CAROTTES
  • 1/2 COURGETTE
  • 250 G CHAMPIGNONS DE PARIS
  • 2 BRANCHES DE CELERI
  • SEL, POIVRE
  • SIROP D'ERABLE
  • HUILE D'OLIVE
  • 4 BELLES GOUSSES D'AIL
  • UN GROS MORCEAU DE LARD NATURE AUX HERBES PRECUIT CHEZ LE VOLAILLER (sur le marché de Jette)
  • UNE BELLE POIGNEE DE PISTACHES NON-SALEES, GRILLEES ET CONCASSEES

 

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PREPARATION

Prendre un grand plat à four. L'enduire d'huile d'olive.

Préchauffer le four à 200° C.

Peler les oignons rouges, les couper en deux, puis en fines rondelles. Déposer les oignons dans le fond du plat.

Peler les betteraves et les couper en demi-rondelles assez fines.

Peler les navets et les couper en deux ou en quatre selon leur taille.

Peler les carottes et les couper en morceaux.

Déposer les betteraves, navets et carottes dans le plat, sur les oignons.

Oter les fils des branches de céleri et couper le céleri en tronçons. Ajouter dans le plat.

Ecraser les gousses d'ail, sans les peler et ajouter dans le plat.

Assaisonner avec du poivre et du sel. Ajouter un bon filet de sirop d'érable et d'huile d'olive et enfourner pour une bonne heure. De temps en temps, remélanger les éléments du plat.

Entretemps, faire cuire les rattes non-pelées pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égouter et laisser refroidir, puis les couper en deux ou en trois dans la largeur. Réserver.

Nettoyer les champignons, les couper en quatre.

Laver la courgette, la couper en quatre dans le longueur et ôter le centre plus mou et plein de graines. Couper la courgette en morceaux.

Poêler les champignons et les courgettes dans un peu de beurre. Les assaisonner de poivre et de sel. Réserver.

Couper le lard en gros lardons.

Une fois que les carottes, navets et betteraves sont al dente, ajouter les champignons, les courgettes, le lard et les pommes de terre dans le plat. Bien mélanger le tout.

Ajouter encore un rien de sel et de poivre, les pistaches, voir de sirop d'érable et de'huile. Remélanger.

Terminer la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

Servir bien chaud.

 

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Bon Appétit!

 

 

 

09:36 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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