13/07/2015

Légumes caramélisés au jambon de bellota, pignons et miso

LEGUMES CARAMELISES AU JAMBON DE BELLOTA, PIGNONS ET MISO

 

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De retour de la côté belge après un beau week-end là-bas, nous sommes rentrés assez tard en raison des travaux sur la route, les files donc et les détours non-prévus pour arriver à destination à une heure potable. Pas le temps donc de réfléchir au repas du soir.

Ce matin, un rendez-vous professionnel de bonne heure, que quelques minutes ce matin pour y réfléchir. Et comme je ne suis pas du tout, mais alors pas du tout, du matin, les idées ne viennent pas spontanéement et j'ai alors besoin d'aide.

J'ouvre un des derniers magazines de cuisine que je me suis procuré et je m'arrète sur les poivrons et aubergines sautés aux pignons de pin. OK je note, bonne idée de départ. On verra ce soir.

Le soir, direction achats, je prends des aubergines, des oignons rouges et de poivrons de différentes formes, tailles et couleurs. Des pignons j'en ai, de l'ail aussi. Je prends aussi quelques piments doux et des tranches fines d'épaule de bellota 100% ibérico. Je complète en freestyle avec des radis rouges allongés et un mini pakchoï. On verra bien en rentrant.

C'est en cuisinant, afin d'apporter un peu plus de caractère au plat, que j'ai pensé à un ajout de miso et de le servir avec de la semoule.

Bonne recette, toute en couleurs et en saveurs. Le légume ce soir aura gagné de la viande, la viande (même si de très bonne qualité) étant ici reléguée au second plan.

 

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INGREDIENTS (2P)

  • 1 POIVRON ROUGE CLASSIQUE
  • 1 POIVRON VERT CLASSIQUE
  • 1 POIVRON VERT ALLONGE
  • 1 POIVRON ROUGE ALLONGE
  • 1 POIVRON JAUNE ALLONGE
  • 1 POIVRON ORANGE ALLONGE
  • 1 PIMENT DOUX ROUGE
  • 3 OIGNONS ROUGES
  • 1 AUBERGINE
  • 1 MINI PAKCHOI
  • 5 RADIS ROUGES LONGS
  • 2 C.A.C. BOMBEES DE PATE DE MISO BRUN
  • 25 CL D'EAU + EN COURS DE CUISSON
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • PIMENT D'ESPELETTE
  • 2 GOUSSES D'AIL
  • 3 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • 80 G JAMBON EPAULE DE BELLOTA 100% IBERICO
  • 50 G PIGNONS DE PIN

 

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PREPARATION

Couper les boûts de l'aubergine, la couper en tranches fines d'un 1/2 centimètre. Placer les tranches d'aubergine dans une passoire, saupoudré de sel. Laisser ainsi dégorger pendant 1 heure.

Couper les poivrons en deux ou en quatre dans la longueur, ôter les graines et les parties blanches. Couper les quarts des 2 poivrons classiques encore en 3 lanières épaisses.

Couper le piment en deux dans la longueur, ôter les graines, couper en rondelles.

Couper les oignons rouges en deux, puis en demi rondelles.

Peler l'ail et le râper.

Ôter la base du mini pakchoï et prélever les morceaux.

Faire torréfier les pignons de pin à sec dans une petit poêle.

Laver les radis et les couper en deux ou en quatre selon leur taille.

Bien rinçer les tranches d'aubergine afin d'ôter un maximum de sel. Les éponger sur du paper absorbant.

Découper le jambon en fines lamelles.

Dans un première poêle, faire chauffer 1 1/2 c.à.s. d'huile d'olive et à couvert, sur petit feu, faire fondre l'oignon rouge.

Verser le miso dans un petit poêlon, ajouter l'eau et faire fondre le miso dans l'eau. Réserver chaud.

Dans une deuxième poêle, faire chauffer 1 1/2 c.à.s. d'huile et y faire griller les poivrons. Mélanger de temps en temps, nous voulons une légère caramélisation, mais pas des légumes complètement crâmés. Ajouter en fin de cuisson une petite pincée de sel, du poivre noir du moulin et une pincée de piment d'espelette. Déglacer avec 1/3 du miso et laisser réduire quasiment complètement.

Lorsque les oignons sont bien fondus, ôter le couvercle, verser 1/3 du miso et poursuivre la cuisson à feu plus fort. Ici on attend une caramélisation des oignons. Ajouter une pincée de piment d'espelette, le piment en rondelles, l'ail et un rien de poivre noir. Saler très légèrement.

Dans une poêle à griller, faire griller à sec, les tranches d'aubergines jusqu'à légère marquage mais cuisson complète à coeur.

Ajouter les aubergines aux oignons, bien mélanger le tout.

Ajouter les poivrons aux oignons, bien mélanger le tout.

Poursuivre la cuisson, déglacer à fur et à mesure avec la dernière partie de miso, si nécessaire avec un peu d'eau en plus.

Dans la poêle ayant servi à la cuisson des poivrons, placer les morceaux de radis et faire griller les radis dans le jus de cuisson restant.

Lorsque les radis sont bien grillés côté découpe, les retourner, ajouter les morceaux de pakchoï et poursuivra la suisson. Poivrer et saler légèrement.

Ajouter les radis et pakchoï aux oignons et poivrons. Mélanger le tout. Mouiller d'un peu d'eau si celà n'est plus assez liquide.

Juste avant de servir, ajouter les pignons et le jambon. Mélanger et ôter du feu.

 

Servir avec une semoule basique.

 

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Bon Appétit!

 

 

20:49 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (1)

Commentaires

Très joli plat!

Écrit par : ptitecuisinedepauline | 13/07/2015

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