15/07/2015

Risotto au choufleur, choufleur grillé au curcuma, câpres et citron, oeuf mollet

RISOTTO AU CHOUFLEUR, CHOUFLEUR GRILLE AU CURCUMA, CAPRES ET CITRON, OEUF MOLLET

 

riz à risotto,arborio,echalote,vin blanc,bouillon de légumes,piment d'espelette,curry,parmesan,choufleur,mascarpone,citron,persil,câpres,curcuma,paprika,piment de cayenne,oeuf,huile de coco,poireau,céleri vert,thym,laurier

 

Lorsque j'étais en week-end à la mer, j'avais la possibilité de visionner de temps en temps la chaîne Njam, une chaîne de télé dédié complètement à la cuisine, de la cuisine non-stop du matin au soir, même la nuit. Une chaîne qui ne se trouve pas dans mon bouquet à la casa. J'en profite donc, surtout tard le soir avant de m'endormir.

J'avais surtout noté une recette de risotto avec du choufleur, recette de Philippe Van Den Bulck, un peu le spécialiste maison du magazine Culinaire Ambiance et Njam en ce qui concerne la cuisine végétarienne. Il m'est déjà arrivé souvent de refaire une de ses recettes ou de me baser sur une de ses recettes et à chaque fois, c'est bingo. J'aime beaucoup ce qu'il propose. Il y a toujours des éléments intéressants et originaux dans ses propositions.

Après, j'y ai donné mon twist en servant ce risotto avec un oeuf mollet. J'en avais une grosse envie et j'aime beaucoup l'accord oeuf-choufleur.

En ce qui concerne le choufleur grillé, j'ai gardé la cuisson à l'huile de coco, les câpres, le citron et le persil de Philippe, mais j'y ai ajouté du curcuma, du paprika et du piment suite à une recette parue dans le Elle de Mars-Avril. J'ai beaucoup aimé les deux propositions et j'ai réalisé un mariage heureux.

J'ai beaucoup aimé aussi la réalisation du bouillon pour le risotto, à base des restes du choufleur (trognon et feuilles), de vert de poireaux et de céleri vert. Une nouvelle façon de ne pas jetter ce que l'on jette habituellement d'un choufleur.

Le plat fût une réussite, nous avons beaucoup aimé la combinaison.

 

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INGREDIENTS (3-4P)

Pour l'oeuf mollet

  • 4 OEUFS
  • EAU
  • VINAIGRE BLANC

Pour le choufleur grillé

  • 1/3 CHOUFLEUR (uniquement des sommitées)
  • 2 C.A.C. CURCUMA
  • 1/2 C.A.C. PAPRIKA
  • UNE PINCEE DE PIMENT DE CAYENNE
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • UNE PINCEE DE SUCRE
  • 2 C.A.S. D'HUILE DE COCO
  • 2 C.A.S. CAPRES AU VINAIGRE
  • 2 C.A.S. PERSIL PLAT CISELE FINEMENT
  • ZESTE D'UN CITRON BIO
  • JUS D'UN DEMI CITRON BIO

Pour le bouillon

  • LES FEUILLES, LA BASE ET LE TROGNON DU CHOUFLEUR
  • 2 VERTS DE POIREAU
  • 3 BRANCHES DE CELER VERT, FEUILLES COMPRISES
  • +- 3-4 L D'EAU
  • 5 BRANCHES DE THYM
  • 2 FEUILLES DE LAURIER

Pour le risotto

  • 1 ECHALOTE
  • 300 G RIZ A RISOTTO (ARBORIO ou autre)
  • 20 CL VIN BLANC SEC
  • BOUILLON DE LEGUMES (CI-DESSUS)
  • 2/3 CHOUFLEUR
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 2 C.A.S. BOMBEES DE MASCARPONE
  • 60 G PARMESAN RAPE
  • UNE PINCEE DE PIMENT D'ESPELETTE
  • UNE PICEE DE CURRY DE MADRAS
  • 2 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE

 

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PREPARATION

Pour le bouillon

Récuperer les feuilles et la base du choufleur. Bien laver les feuilles et la base sous l'eau courante froide. Couper grossièrement.

Récuperer aussi la base du trognon du choufleur et le couper grossièrement.

Placer les feuilles, le trognon et la base du choufleur dans 3-4 litres d'eau froide salée et porter à ébullition.

Laver les verts de poireau et les branches de céleri et les couper grossièrement.

Lorsque l'ébullition est atteinte, ajouter le poireau, le céleri vert, le thym et le laurier.

Diminuer le feu et laisser ainsi cuire le tout pendant 25 minutes.

Réserver à couvert, sans passer le bouillon, les légumes continueront à infuser.

Pendant ce temps, prélever les sommités les plus petites du choufleur et les réserver. Celà doit représenter environ 1/3 du choufleur.

Prélever aussi le reste du choufleur et le couper finement en gardant tout de même un peu de texture. Réserver.

Pour le choufleur grillé

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre sur petit feu l'huile de coco (elle est ferme à température ambiante). Laisser tièdir.

Répartir les petites sommités de choufleur dans un plat.

Ajouter le curcuma, le paprika, le piment, sel, poivre, sucre.

Ajouter l'huile de coco et bien mélanger le tout. Au final, dresser les sommités avec leur bout de tige vers le bas.

Placer au four pour une cuisson de 25 minutes environ.

Mélager les câpres avec le persil plat, le jus de citron et le zeste de citron.

Sortir le plat du four, éteindre le four, mélanger le choufleur avec le mélange câpres-citron-persil et remettre le plat dans le four encore chaud, le temps de terminer le risotto (les 10 dernières minutes environ).

Pour l'oeuf mollet

Faire cuire les oeufs pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante additionnée de vinaigre blanc. Les refroidir dans de l'eau froide, puis les écaller.

Pour le risotto

Faire blondir l'échalote ciselée dans l'huile d'olive chaude.

Ajouter le riz et le choufleur réservé et attendre que le riz soit nacré.

Déglacer au vin blanc et laisser évaporer complètement.

Mouiller avec quelques louches de bouillon (un peu plus que d'habitude afin de bien s'assurer que le choufleur soit dans le bouillon et puisse donc cuire) et répeter cette opération pendant environ 18 minutes, louche par louche.

En fin de cuisson, bien saler et poivrer, ajouter la pointe de curry et de piment d'espelette.

Ajouter le parmesan et hors feu, ajouter également le mascarpone. Bien mélanger le tout et réserver à couvert.

 

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Bon Appétit!

 

08:39 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (2)

Commentaires

ça a l'air délicieux ... et j'ai justement un chou-fleur dans frigo que je n'avais pas envie de cuisiner à la classique. Je me réjouis d'être ce soir :)
Merci et bon w-e

Écrit par : Sabine | 17/07/2015

Répondre à ce commentaire

voici le feedback de la dégustation ... c'était trop bon ! bien qu'à l'énoncé du plat et pendant la préparation, mes "clients" n'étaient pas trop enthousiastes, ils ont dû revoir leurs commentaires. Tout le monde a apprécié. Merci !

Écrit par : Sabine | 22/07/2015

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