22/07/2015

Tomate crevette 2015

TOMATE CREVETTE 2015

 

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Quand on a, comme moi, envie de tomate-mozza-basilic, de tomates crevettes et d'avocat-crevettes, on fait quoi hein? On fait quoi? Eh ben, on s'amuse et on traficote les classiques, sans que celà choqué au goût, sans que celà ne parte en couille. Les accords fonctionnent, question d'équilibre.

 

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INGREDIENTS (4P)

  • 1 TOMATE GREEN ZEBRA
  • 1 TOMATE MARMANDE
  • 1 TOMATE NOIR DE CRIMEE
  • 1 TOMATE TIGRE ROUGE
  • 1 TOMATE TIGRE ORANGE
  • 6 TOMATES CHERRY ANANAS
  • 6 TOMATES CHERRY RED
  • 6 TOMATES CHERRY ORANGE
  • 1 ARTICHAUT VIOLET
  • HUILE D'OLIVE
  • SEL, POIVRE
  • JUS D'UN CITRON
  • VINAIGRE BALSAMIQUE
  • 1 KG DE CREVETTES GRISES NON-PELEES (POIDS BRUT)
  • 2 AVOCATS BIEN MURS
  • 1 CITRON VERT
  • PESTO TRADITIONNEL
  • 7 C.A.S. MAYONNAISE
  • 3 C.A.S. YAOURT NATURE
  • CIBOULETTE
  • PIGNONS DE PIN
  • PISTACHES
  • 1 BOULE DE MOZZARELLA DI BUFFALA
  • PIMENT D'ESPELETTE (A DEFAUT CAYENNE)

 

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PREPARATION

Couper les tomates cherry en deux. Les réserver pendant 6 heures minimum, dans un bol avec du vinaigre balsamique, sel et poivre.

Tourner l'artichaut et le couper en fines lamelles. Réserver pendant 6 heures minimum, dans un bol avec le jus d'un citron, un filet d'huile d'olive, sel et poivre.

Décortiquer les crevette grises et les réserver (en gardant les têtes et carapaces pour une utilisation future). Poivrer les crevettes et bien mélanger.

 

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Mixer la chair des avocats avec le jus du citron vert, un filet d'huile, un peu de yaourt, poivre, sel et piment d'espelette. Bien mélanger le tout. Ajouter deux c.à.c. de pesto et mélanger. Rectifier l'assaisonnement et la texture. Passer le mélange à travers un tamis fin afin de rendre le mélange plus soyeux.

Mélanger la mayonnaise avec le yaourt et ajouter une pointe de pesto. Bien mélanger le tout.

Ciseler très finement la ciboulette.

Faire dorer les pignons et les pistaches à sec. Réserver et laisser refroidir.

Couper la mozzarella en tranches assez fines. Assaisonner de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive.

Couper les différentes tomates en tranches. Les enduire d'un mélange d'huile d'olive (5 c.à.s.), de vinaigre balsamique (2 c.à.s.), sel et poivre.

Passer au montage de l'assiette:

1. Dans le fond, tapisser le centre de l'assiette de la préparation d'avocat.

2. Dessus et à côté, dresser les différentes tomates, y compris les tomates cherry marinées.

3. Dresser deux morceaux de mozzarella et quelques tranches d'artichaut.

4. Puis, soyez généreux avec les crevettes grises.

5. Ajouter des plots de sauce (mayo-yaourt-pesto).

6. Ajouter en pluie, les pistaches et les pignons.

7. Ajouter en pluie, la ciboulette.

 

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Bon Appétit!

 

 

21:48 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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