02/10/2015

Lapin au vert

LAPIN AU VERT

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Une promo sur le lapin et un grosse envie de prolonger l'été avec beaucoup d'herbes aromatiques. Certes, nous sommes en automne, mais le soleil est encore là, couvrant les premiers vents frais. Donc envie de cocottes, mais de cocottes fraîches, vertes.

Un premier essai pour ce plat qui sort un peu des sentiers battus. Dans la réalisation, quelques détails à revoir et que j'ai déjà adapté dans la recette.

Au goût c'est top, ça fonctionne très très bien.

 

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INGREDIENTS

  • 1 LAPIN DE +- 1,6 KG, COUPE EN MORCEAUX (CUISSES, RABLE, EPAULES)
  • 1 GROS OIGNON HACHE
  • 10 GOUSSES D'AIL EPLUCHEES ET COUPEES EN DEUX DANS LA LONGUEUR
  • 2 BRANCHES DE CELERI VERT COUPEES EN TRES FINE BRUNOISE
  • 200 G LARDONS FUMES
  • 2 BELLES ECHALOTES HACHEES
  • 1BELLE QUANTITEE D'HERBES FRAICHES HACHEES (MELANGE DE PERSIL (+- 4 BELLES TIGES), ESTRAGON (FEUILLES DE 3 BELLES TIGES), CERFEUIL (UNE MAIN PLEINE))
  • 3 BOLS D'EPINARDS FRAIS (pas encore hachés) HACHES FINEMENT A CRU
  • 4 C.A.S. D'OSEILLE HACHEE FINEMENT
  • HUILE D'OLIVE
  • 40 CL VIN BLANC SEC
  • 2 C.A.S. FARINE FLUIDE
  • 40 CL BOUILLON DE VOLAILLE
  • 2 C.A.S. BEURRE NON-SALE
  • 1 BOUQUET GARNI (6 BRANCHES DE THYM, 3 FEUILLES DE LAURIER, 2 BRANCHES DE SAUGE, 2 BRANCHES DE ROMARIN)
  • SEL, POIVRE
  • JUS DE CITRON

 

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PREPARATION

Faire chauffer à feu vif, quelques c.à.s. d'huile d'olive dans une cocotte large à fond épais.

Y colorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces. Saler et poivrer. Réserver le lapin.

Dans la même cocotte, ajouter le lard, l'oignon, le céleri vert et l'échalote et faire sauter le tout pendant 5 minutes.

Ajouter les gousses d'ail et le bouquet garni (thym, laurier, romarin, sauge). Poursuivre la cuisson pendant quelques secondes.

Singer avec la farine et poursuivre la cuisson pendant quelques instants.

Déglacer la cocotte avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Bien mélanger le tout en décrochant les sucs de cuisson.

Couvrir la cocotte et cuire le tout pendant 1 heure à feu doux. Prolonger si la chair n'est pas tendre.

Retirer les râbles et les cuisses et réserver au chaud.

Prolonger la cuisson des épaules à couvert encore pendant 25 minutes. Réserver.

Faire réduire le bouillon de cuisson de moitié.

Ajouter le beurre, les herbes, l'oseille et les épinards.

Saler et poivrer à nouveau.

Remettre le lapin et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à couvert.

Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel.

Ajuster éventuellement l'aciditée avec un peu de jus de citron.

 

Servir avec des bonnes frites ou des pommes natures, voir une pomme de terre écrasée avec un peu de crème épaisse.

 

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Bon Appétit!

09:40 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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