04/10/2015

Conchiglioni farcies aux champignons de Paris et cèpes, crème de céleri râve, gratinés au parmesan

CONCHIGLIONI FARCIES AUX CHAMPIGNONS DE PARIS ET CEPES, CREME DE CELERI RAVE ET PARMESAN

 

Céleri Rave, Cumin, Bouillon de Volaille, Lait, Crème Epaisse, Conchiglioni, Champignons de Paris, Cèpes, Truffes, Crème Liquide, Piment d'Espelette, Parmesan, Ail, Persil

 

Une recette d'un magazine à la base, un peu tunée à mon goût. Excellente combinaison entre les champignons, le céleri râve et le parmesan.

Une entrée rapide à réaliser au moment même car la crème et la duxelle se préparent sans problème le jour avant.

 

Céleri Rave, Cumin, Bouillon de Volaille, Lait, Crème Epaisse, Conchiglioni, Champignons de Paris, Cèpes, Truffes, Crème Liquide, Piment d'Espelette, Parmesan, Ail, Persil

 

INGREDIENTS (8P)

  • 32 GROSSES PATES
  • 1 KG CHAMPIGNONS DE PARIS
  • UN PETIT POT DE CEPES DESHYDRATES OU DES CEPES FRAIS SI VOUS EN AVEZ
  • 1 C.A.C. TRUFFE EMINCEE (J'en avais un petit pot, mais ceci est facultatif)
  • 4 GOUSSES D'AIL
  • UNE BELLE LICHETTE DE CREME LIQUIDE
  • 2 BELLES ECHALOTE
  • POIVRE, SEL
  • 600 G CELERI RAVE
  • 30 CL BOUILLON DE VOLAILLE
  • 30 CL LAIT
  • 4 C.A.S. CREME EPAISSE
  • PARMESAN RAPE
  • 2 C.A.S. PERSIL HACHE
  • SEL, POIVRE
  • HUILE D'OLIVE
  • PIMENT D'ESPELETTE
  • 3 C.A.S. PARMESAN RAPE

 

Céleri Rave, Cumin, Bouillon de Volaille, Lait, Crème Epaisse, Conchiglioni, Champignons de Paris, Cèpes, Truffes, Crème Liquide, Piment d'Espelette, Parmesan, Ail, Persil

 

PREPARATION

Pour les pâtes (la duxelle peut se faire sans problème le jour avant)

Couper les champignons, nettoyés, en quartiers (en huit si plus gros).

Râper l'ail et émincer finement les échalotes.

Sur feu fort, faire revenir les champignons, à couvert, afin de laisser un maximum d'eau de végétation sortir des champignons.

Bien assaisonner de poivre et de sel.

Après 5 minutes, ôter le couvercle et poursuivre la cuisson.

A mi-cuisson, ajouter les échalotes et en fin de cuisson, l'ail et le persil.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient presque à sec.

Ajouter enfin un peu de crème liquide et la truffe et laisser réduire à sec.

Mixer le tout.

Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et piment d'espellet (n'hésitez pas).

Ajouter le parmesan râpé et réserver.

Si vous utilisez le lendemain, réchauffer doucement la duxelle afin de mieux pouvoir farcir les pâtes.

Cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée et laisser refroidir.

Farcir les pâtes avec la duxelles de champignons.

Pour le céleri râve

Couper le céleri râve en brunoise.

Faire cuire le céleri râve dans un mélange de bouillon de volaille et le lait.

Quand le céleri râve est bien cuit, le récupérer en gardant 15 à 20 cl de liquide de cuisson.

Mixer le céleri râve avec un peu d'eau de cuisson et la crème épaisse.

Assaisonner de poivre et de sel.

Ajouter un rien de cumin en poudre (attention, un rien!).

Finalisation

Transvaser la crème de céleri râve dans des petits plats individuels (qui peuvent aller au four).

Déposer dessus les pâtes farcies.

Saupoudrer bien le tout de parmesan râpé.

Placer sous le grill pendant quelques minutes afin de réchauffer et de gratiner.

 

Céleri Rave, Cumin, Bouillon de Volaille, Lait, Crème Epaisse, Conchiglioni, Champignons de Paris, Cèpes, Truffes, Crème Liquide, Piment d'Espelette, Parmesan, Ail, Persil

 

 

Bon Appétit!

19:26 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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