19/12/2015

Gnocchi aux poires, stilton, restes de poulet rôti et noix de pécan

GNOCCHI AUX POIRES, STILTON, RESTES DE POULET ROTI ET NOIX DE PECAN

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Il y a quelques jours, j'avais vu grand en cuisinant 4 cuisses de poulet fermier et il me restait donc 2 cuisses déjà bien cuites avec une peau croquante.

Ma première idée était de les utiliser dans une salade avec une bonne vinaigrette.

Puis, j'ai vu le stilton au frigo et je me suis dis, pourquoi pas une salade avec une sorte de dressing au bleu et pourquoi pas avec des poires et des noix, des mariages qui fonctionnent.

Je feuillette, comme souvent, quelques magazines afin de trouver une idée originale et je tombe sur une recette de gnocchi dans le Saveurs sept-oct 2015. Une recette avec de la poire et du gorgonzola, ainsi que des noix de pecan. Voilà la bonne idée, on zappe la salade, on ajoute le poulet et la peau, on remplace le gorgonzola par le stilton et on travaille la poire autrement.

Très très bon tout ça, mais attention, une assiette est assez, c'est du costaud.

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INGREDIENTS (3P)

  • 2 CUISSES DE POULET FERMIER (DEJA ROTI AU FOUR PREALABLEMENT)
  • 100 G NOIX DE PECAN
  • 3 C.A.S. SUCRE
  • 500 G GNOCCHI (MAISON OU TRAITEUR ITALIEN)
  • 6 FEUILLES DE SAUGE FRAICHE
  • 1 GOUSSE D'AIL
  • 15 CL CREME LIQUIDE 40% MG
  • 200 G STILTON
  • 2 BOCAUX DE MINI POIRES AU JUS DE RAISON (DELHAIZE)
  • SEL, POIVRE

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PREPARATION

Récupérer les poires et les couper en quatre, ôter les pépins et les trognons.

Les faire revenir dans un poêlon large avec la totalité du jus de raisin, ceci sur petit feu. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le jus de raisin est réduit et nappe les poires. Poivrer vers la fin et mélanger. Garder chaud.

Emballer les cuisses de poulet dans un papier allu et les réchauffer au four à 170°C.

Récupérer la peau et la chair des cuisses. Couper la chair en plus petits morceaux, mais pas trop petit.

Placer la peau sur un papier de cuisson et faire sècher encore un peu au four à 120°C. Couper la peau en bandelettes.

Faire griller les noix de pécan dans une poêle bien chaude, ceci pendant 3 minutes, en les faisant sauter de temps en temps afin d'éviter qu'elles ne brûlent.

Ajouter le sucre et sans toucher à la poêle, laisser revenir 2 minutes.

Réserver les noix de pécan sur du papier de cuisson afin de les refroidir. Les détacher les unes des autres.

Porter la crème à ébullition dans un poêlon.

Couper le stilton en morceaux et les faire fondre dans la crème. Poivrer.

Laisser épaissir un peu, mixer, puis poursuivre la réduction jusqu'à obtention d'une sauce nappante.

Faire cuire les gnocchi dans de l'eau bouillante salée. Les ôter de l'eau lorsqu'il remontent à la surface. Les éponger.

Faire revenir les gnocchi dans un peu d'huile afin de les faire rôtir doucement sur toutes les faces. Y ajouter un peu de beurre en fin de cuisson, ainsi que la sauge ciselée.

Y ajouter alors le poulet afin de le réchauffer légèrement (sans trop l'assècher).

Mélanger les gnocchi, le poulet, les poires et les noix de pécan et dresser dans les assiettes.

Napper de sauce au stilton et terminer par quelques morceaux de peau croquante.

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Bon Appétit!

07:42 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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