29/02/2016

Conchiglione farcis ricotta-veau, poireaux, fond de veau, pignons et parmesan

CONCHIGLIONE FARCIS RICOTTA-VEAU, POIREAUX, FOND DE VEAU, PIGNONS ET PARMESAN

conchiglione,veau,lard fumé,oignon,ail,fond de veau,vin blanc sec,persil,ricotta,pignons de pin,huile d'olive

Ce soir une recette du magazine "Saveurs" de mars 2016, une recette qui donne une autre idée pour utiliser les poireaux.

Verdict: c'était vraiment très bon, à refaire.

conchiglione,veau,lard fumé,oignon,ail,fond de veau,vin blanc sec,persil,ricotta,pignons de pin,huile d'olive

INGREDIENTS (2P)

  • 250 G CONCHIGLIONE (ENVIRON 18 A 20)
  • 250 G VEAU HACHE
  • 1 TRANCHE DE LARD FUME
  • 100 G RICOTTA
  • 2 POIREAUX PAS TROP EPAIS
  • 1 BEL OIGNON JAUNE
  • 2 GOUSSES D'AIL
  • PARMESAN
  • 20 A 30 G PIGNONS DE PIN
  • 5-6 BELLES BRANCHES DE PERSIL
  • 25 CL FOND DE VEAU CLAIR
  • 8 CL VIN BLANC SEC
  • HUILE D'OLIVE
  • SEL, POIVRE

conchiglione,veau,lard fumé,oignon,ail,fond de veau,vin blanc sec,persil,ricotta,pignons de pin,huile d'olive

PREPARATION

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.

Y faire précuire les conchigione pendant 6 minutes.

Les égoutter, les rafraîchir sour l'eau froide et les laisser sècher sur du papier absorbant ou un torchon de cuisine.

Peler et émincer l'oignon.

Peler et émincer les gousses d'ail.

Emincer finement le lard.

Dans une poêle, faire fondre le mélange oignon, ail et lard, dans un bon filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Cuisson pendant 5 minutes à feu moyen.

Incorporer le veau haché, saler et poivrer. Remuer et laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes.

Mouiller le tout avec le vin et poursuivre la cuisson sur feu moyen pendant 10 minutes.

Nettoyer les poireaux et le couper en rondelles.

Dans un plat creux, mélanger la ricotta et le persil ciselé finement.

Ajouter le mélange de veau et bien mélanger. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Farcir les conchiglione avec ce mélange.

Disposer les rondelles de poireau dans un plat à four.

Saler et poivrer les poireaux.

Dessus et entre, disposer les conchiglione.

Faire chauffer le fond de veau et le verser dans le plat.

Parsemer le plat de pignons de pin et de copeaux de parmesan.

Arroser avec un filet d'huile d'olive et placer au four pendant 20 minutes.

Augmenter le four à 220°C et poursuivre pendant 5 Minutes.

Dresser dans les assiettes et terminer avec encore un peu de parmesan.

conchiglione,veau,lard fumé,oignon,ail,fond de veau,vin blanc sec,persil,ricotta,pignons de pin,huile d'olive

 

Bon Appétit!

CONCHIGLIONE FARCIS RICOTTA-VEAU, POIREAUX, FOND DE VEAU, PIGNONS ET PARMESAN

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Ce soir une recette du magazine "Saveurs" de mars 2016, une recette qui donne une autre idée pour utiliser les poireaux.

Verdict: c'était vraiment très bon, à refaire.

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INGREDIENTS (2P)

  • 250 G CONCHIGLIONE (ENVIRON 18 A 20)
  • 250 G VEAU HACHE
  • 1 TRANCHE DE LARD FUME
  • 100 G RICOTTA
  • 2 POIREAUX PAS TROP EPAIS
  • 1 BEL OIGNON JAUNE
  • 2 GOUSSES D'AIL
  • PARMESAN
  • 20 A 30 G PIGNONS DE PIN
  • 5-6 BELLES BRANCHES DE PERSIL
  • 25 CL FOND DE VEAU CLAIR
  • 8 CL VIN BLANC SEC
  • HUILE D'OLIVE
  • SEL, POIVRE

conchiglione,veau,lard fumé,oignon,ail,fond de veau,vin blanc sec,persil,ricotta,pignons de pin,huile d'olive

PREPARATION

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.

Y faire précuire les conchigione pendant 6 minutes.

Les égoutter, les rafraîchir sour l'eau froide et les laisser sècher sur du papier absorbant ou un torchon de cuisine.

Peler et émincer l'oignon.

Peler et émincer les gousses d'ail.

Emincer finement le lard.

Dans une poêle, faire fondre le mélange oignon, ail et lard, dans un bon filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Cuisson pendant 5 minutes à feu moyen.

Incorporer le veau haché, saler et poivrer. Remuer et laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes.

Mouiller le tout avec le vin et poursuivre la cuisson sur feu moyen pendant 10 minutes.

Nettoyer les poireaux et le couper en rondelles.

Dans un plat creux, mélanger la ricotta et le persil ciselé finement.

Ajouter le mélange de veau et bien mélanger. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 180°C.

Farcir les conchiglione avec ce mélange.

Disposer les rondelles de poireau dans un plat à four.

Saler et poivrer les poireaux.

Dessus et entre, disposer les conchiglione.

Faire chauffer le fond de veau et le verser dans le plat.

Parsemer le plat de pignons de pin et de copeaux de parmesan.

Arroser avec un filet d'huile d'olive et placer au four pendant 20 minutes.

Augmenter le four à 220°C et poursuivre pendant 5 Minutes.

Dresser dans les assiettes et terminer avec encore un peu de parmesan.

conchiglione,veau,lard fumé,oignon,ail,fond de veau,vin blanc sec,persil,ricotta,pignons de pin,huile d'olive

 

Bon Appétit!

 

20:26 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)