03/04/2016

Salade de petit épeautre, butternut braisé au miso, jeunes pousses, feta, noix et baies

SALADE DE PETIT EPEAUTE, BUTTERNUT BRAISE AU MISO, JEUNES POUSSES, FETA, NOIX ET BAIES

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Il y a quelques jours, j'avais acheté une courge butternut, en ne sachant pas encore ce que j'en ferai. Ca m'arrive souvent d'être impulsif en achats alimentaires. Hier encore, un beau morceau de presa ibérique; mais bon, ce sera pour en semaine, revenons à notre butternut.

Cherchant l'inspiration dans quelques magazines, oh bonheur, un 'Saveurs' d'octobre-novembre avec un special courges. Attiré par deux recettes, une salade avec de l'épeautre et une autre avec du butternut rôti au miso et avec en mémoire une envie de miso en raison d'une belle recette qu'un collègues cuistot amateur avait publié il y a peu avec des aubergines au miso, je mélange les deux dans une seule et même recette, j'adapte quelques temps de cuisson, quelques assaisonnements, quelques détails et j'ajoute aussi 3 sortes de baies, intrigué par ces nouveautées que j'ai trouvé sur les étals : des baies inca (en fait du physalis sèché), des baies de goji et des baies maqui. J'ajoute aussi des graines de sésame et je remplace une partie de l'huile dans la recette par de l'huile de sésame.

Va pour une recette 100% végé et assez superfoodesque.

Nous avons mangé avec plaisir.

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INGREDIENTS (4P)

  • 370 G PETIT EPEAUTRE
  • 1 COURGE BUTTERNUT
  • 100 G FETA
  • 100 G JEUNES POUSSES (ICI EPINARDS, BETTERAVE, …)
  • 40 G CERNEAUX DE NOIX
  • UNE POIGNE DE BAIES DE GOJI, INKA (PHYSALIS SECHE) ET MAQUI
  • 1 BOUQUET GARNI
  • BOUILLON DE LEGUMES
  • 1 C.A.S. MIEL
  • 3 C.A.S. VINAIGRE DE CIDRE
  • 1 C.A.S. JUS DE CITRON
  • 4 C.A.S. D’HUILE D’ARACHIDE
  • 1 C.A.S. D’HUILE DE SESAME VIERGE
  • SEL, POIVRE
  • 2 C.A.S. MIRIN
  • 2 C.A.S. PATE MISO
  • 1 C.A.S. SESAME DORE

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PREPARATION

Faire tremper le petit épeautre pendant environ 12 à 24 heures dans un saladier d’eau froide. L’égoutter, puis le rincer.

Mettre l’épeautre dans une casserole, couvrir largement de bouillon de légumes froid, saler, ajouter le bouquet garni et faire cuire ainsi, à petits frémissements, pendant 45 minutes à 1 heure.

Préchauffer le four à 220°C.

Peler le butternut. Le couper en deux dans le sens de la longueur. Ôter les graines et les filaments. Couper les demi butternut en tranches.

Etaler les tranches de butternut sur une plaque à four couverte de papier cuisson.

Verser dessus un filet d’huile d’arachide (1 c.à.s.), saler et poivrer.

Faire rôtir le butternut pendant 25 minutes : les tranches doivent être largement dorées.

Mélanger l’huile de sésame, le miel, le mirin et le miso et 1/2 c.à.s. d’huile d’arachide.

Verser le mélange sur les morceaux de butternut et poursuivre la cuisson pendant 10 à 20 minutes supplémentaires (butternut plus ou moins mur) en diminuant à 190°C.

Egoutter l’épeautre.

Mélanger le jus de citron, le vinaigre et le reste d’huile d’arachide. Saler et poivrer. Monter en vinaigrette.

Rincer et sècher les jeunes pousses.

Emietter la feta.

Faire griller les cerneaux de noix à sec dans une poêle et les concasser grossièrement.

Mélanger l’épeautre tiède, les morceaux de butternut et la vinaigrette.

Ajuster l’assaisonnement.

Servir avec la feta, les noix, le sésame, les jeunes pousses et les baies.

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Bon Appétit !

09:51 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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