05/09/2016

Orecchiette 'aux restes qu'on ne jette pas'

ORECCHIETTE ‘AUX RESTES QU’ON NE JETTE PAS’

Orecchiette, Poulet Rôti, Petits Pois, Huile d'Olive, Echalotes, Courgette, Bouillon de Légumes, Chapelure aux câpres, Parmesan

Comme moi, vous avez certainement déjà acheté des poulets rôtis au marché ou chez un volailler et comme moi, vous avez certainement déjà connu des cas où il reste une ou deux cuisses, quelques ailes et assez de chair sur un ou deux des poulets pour en faire quelque chose, et comme moi, parfois, on ne sait pas trop quoi en faire. Alors cette recette peut vous intéresser.

Dans mon cas, il ne me restait pas que 100g ou 150g de chair de poulet, mais aussi une belle quantité de petits pois frais (mais dans des cosses déjà bien défraichies et jaunies ; il était donc temps de les utiliser) et beaucoup d’échalotes. Et j’oubliais, un reste de chapelure aux câpres d’une recette précédente et un vieux bloc de parmesan.

Beaucoup de restes donc. Il ne m’a suffi d’acheter un paquet d’orecchiette et une courgette pour en faire un plat très sympa.

Orecchiette, Poulet Rôti, Petits Pois, Huile d'Olive, Echalotes, Courgette, Bouillon de Légumes, Chapelure aux câpres, Parmesan

INGREDIENTS (2-4P)

  • 350 G D’ORECCHIETTE
  • UN RESTE D’UN OU DE DEUX POULETS ROTI (100 A 150 G DE CHAIR PRELEVEE)
  • 100 G PETITS POIS (POIDS NET)
  • UN PEU D’HUILE D’OLIVE
  • 2 BELLES ECHALOTES
  • 1 COURGETTE MOYENNE
  • 20 CL BOUILLON DE LEGUMES
  • QUELQUES C.A.S. DE CHAPELURE AUX CAPRES (facultatif, reste d’une recette précédente)
  • SEL, POIVRE
  • 60 G PARMESAN RAPE + UN PEU POUR LE DRESSAGE

Orecchiette, Poulet Rôti, Petits Pois, Huile d'Olive, Echalotes, Courgette, Bouillon de Légumes, Chapelure aux câpres, Parmesan

PREPARATION

Couper la courgette en deux dans la longueur, puis en demi- rondelles pas trop épaisses.

Peler les échalotes et les couper en très fines rondelles.

Cuire les petits pois pendant 7 minutes à l’anglaise, puis les réserver dans de l’eau glacée.

Récupérer la chair sur le ou les poulets et l’effilocher.

Chauffer le bouillon de volaille.

Faire revenir la chair de poulet dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes. Mouiller avec le bouillon, laisser réduire afin de bien enrober la volaille. Réserver.

Faire revenir les demi-rondelles de courgette dans un peu d’huile d’olive et dorer les deux faces des demi-rondelles. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les échalotes en ajoutant un peu d’huile. Le faire sur petit feu, puis augmenter le feu en ajoutant un filet d’eau. Il faut obtenir des échalotes bien caramélisées.

Faire cuire les pâtes al dente. Garder deux louches d’eau de cuisson des pâtes et égoutter les pâtes.

Mélanger les pâtes, le poulet, les courgettes, les petits pois, les échalotes.

Poivrer et saler.

Ajouter de l’eau de cuisson, remettre sur petit feu et bien mélanger le tout.

Y ajouter le parmesan et le faire fondre dans la préparation. Ajouter, si besoin, encore un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Dresser sur assiette, ajouter encore un peu de parmesan et terminer par une ou deux c.à.c. de chapelure aux câpres.

Orecchiette, Poulet Rôti, Petits Pois, Huile d'Olive, Echalotes, Courgette, Bouillon de Légumes, Chapelure aux câpres, Parmesan

 

Bon Appétit !

 

21:15 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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