20/11/2016

Stifado

STIFADO

boeuf,porc,oignons rouges,raisins secs,vinaigre à la tomate,tomates,puree de tomates,citron,persil,huile d'olive,poivre de jamaïque,clous de girofle,ail,laurier,cannelle,origan,vin rouge,vinaigre de vin rouge

Aujourd'hui je vous présente le stifado, petit cousin grec, éloigné, des carbonnades à la flamande, des bœufs bourguignon et des daubes de bœuf. Il s'agit de faire cuire la viande de bœuf (ici avec une variante bœuf-porc) très longtemps, dans un liquide, sur petit feu.

Ici moins de vin que dans les bourguignons et daubes, pas de bière comme dans les carbonnades, pas de sucre, il y a le vinaigre comme pour les carbonnades et surtout la cannelle et la girofle qui sont très présentes. Ici le vin est plutôt remplacé par la tomate.

Ici on fait une incartade à la recette traditionnelle, en ajoutant du porc à côté du bœuf.

Je ne l'ai pas accompagné à la grecque, mais à la belge, avec une bonne purée maison. Un plat idéal pour un jour de tempête. Les grecs accompagnent ce plat de riz pilaf, de pâtes grecques (orzo) ou de pain grec.

Dans ma précipitation j'ai complètement oublié d'y ajouter le persil.

boeuf,porc,oignons rouges,raisins secs,vinaigre à la tomate,tomates,puree de tomates,citron,persil,huile d'olive,poivre de jamaïque,clous de girofle,ail,laurier,cannelle,origan,vin rouge,vinaigre de vin rouge

INGREDIENTS (6P)

  • 500 G CARBONNADES EN GROS MORCEAUX DE 4 CM
  • 500 G D'EPAULE DE PORC EN GROS MORCEAUX DE 4 CM
  • HUILE D'OLIVE
  • 4 GROS OIGNONS ROUGES, PELES ET COUPES EN QUATRE
  • 1 C.A.S. RAISINS SECS, HACHES GROSSIEREMENT
  • 400 G TOMATES PELEES DE BONNE QUALITE
  • 1 C.A.S. CONCENTRE DE TOMATES
  • LE JUS D'UN 1/2 CITRON
  • UNE BOTTE DE PERSIL PLAT
  • FLEUR DE SEL
  • SEL, POIVRE
  • UNE RASADE DE VINAIGRE A LA TOMATE

Pour la marinade

  • 1 1/2 C.A.T. DE POIVRE DE LA JAMAIQUE
  • 6 CLOUS DE GIROFLE
  • 4 GOUSSES D'AIL
  • 3 FEUILLES DE LAURIER EN MORCEAUX
  • 1 BATON DE CANNELLE
  • 1 C.A.S. ORIGAN SEC
  • UNE PINCEE DE MUSCADE
  • 125 ML VIN ROUGE GREC SEC (A DEFAUT UN AUTRE VIN ROUGE SEC, AVEC UNE PREFERENCE VERS LES VINS DE COTE DU RHONE)
  • 3 C.A.S. VINAIGRE DE VIN ROUGE

boeuf,porc,oignons rouges,raisins secs,vinaigre à la tomate,tomates,puree de tomates,citron,persil,huile d'olive,poivre de jamaïque,clous de girofle,ail,laurier,cannelle,origan,vin rouge,vinaigre de vin rouge

PREPARATION

Ecraser finement le poivre et la girofle dans un mortier, ensemble avec un peu de fleur de sel.

Ajouter l'ail pelé et râpé et poursuivre le travail afin d'obtenir une pâte.

Dans un plat, mettre cette pâte et les autres ingrédients de la marinade. Mélanger le tout.

Placer les morceaux de viande dans le plat et les tourner dedans sur les différentes faces.

Filmer et réserver au frigo jusqu'à utilisation (deux heures minimum, une nuit ou une nuit + 1/2 journée, c'est mieux).

Retourner les morceaux de viande de temps en temps.

 

Faire chauffer quelques c.à.s. d'huile d'olive dans une cocotte large à bords hauts.

Y faire revenir les quarts d'oignon rouge pendant 10 minutes sur petit feu, l'oignon peut être légèrement doré.

Ajouter les morceaux de viande, la marinade, les tomates pelées, les raisins secs et le concentré de tomates.

Ajouter de l'eau à hauteur.

Assaisonner de sel et de poivre.

Porter à ébullition, diminuer le feu et laisser cuire à couvert pendant 1 heure et demi.

Ôter le couvercle de la casserole et poursuivre encore pendant 1 heure, voir plus. La viande doit bien se détacher et la sauce doit avoir épaissi.

Si vous le souhaitez, lier la sauce avec un peu de maïzena.

Ajuster l'assaisonnement en poivre et sel et ajouter le filet de jus de citron pour la fraicheur.

A quelques minutes de la fin de la cuisson, ajouter un filet de vinaigre à la tomate.

Ajouter le persil plat ciselé et un filet d'huile d'olive.

 

Servir p.e. avec une bonne purée maison.

boeuf,porc,oignons rouges,raisins secs,vinaigre à la tomate,tomates,puree de tomates,citron,persil,huile d'olive,poivre de jamaïque,clous de girofle,ail,laurier,cannelle,origan,vin rouge,vinaigre de vin rouge

 

Bon Appétit!

20:19 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (2)

Commentaires

çà se rapproche de la goulash à mon sens et çà a l'air que je vais expérimenter çà au plus vite car tout ce qui est mijoté me plaît énormément et je trouve çà malin d'avoir choisi la purée car avec cette sauce,çà doit être délicieux à en saucer et racler l'assiette jusqu'à temps qu'on la croit sortie du lave vaisselle

Écrit par : wajo | 31/12/2016

Répondre à ce commentaire

Goulash, stifado, daube, carbonnades, ... chaque pays à ce type de préparation avec toujours des petites variations qui font la différence. Les plats en sauce avec une bonne purée, toujours jouissif comme tu le décrit bien.

Écrit par : MARK | 01/01/2017

Répondre à ce commentaire

Écrire un commentaire