13/08/2016

Salade tiède d'asperges blanches, petits pois et pleurottes, culatello

SALADE TIEDE D'ASPERGES BLANCHES, PETITS POIS ET PLEUROTTES, CULATELLO

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Une base de recette d'un des meilleurs chefs à la télé du moment, Jeroen Meus. Après j'ai brodé dessus en ajoutant des poires et des œufs ainsi que du little gem et en changeant des détails de la recette.

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INGREDIENTS (2P)

Pour la vinaigrette

  • 7 CL D'HUILE DE NOIX
  • 5 CL D'HUILE D'OLIVE
  • 3 CL DE VINAIGRE BALSAMIQUE
  • SEL, POIVRE

Autres ingrédients

  • 1 POIRE
  • 3 OEUFS
  • 10 ASPERGES BLANCHES
  • 200 G PETITS POIS (POID NET)
  • UNE RASADE DE VINAIGRE DE XERES
  • 1/4 BOTTE DE PERSIL PLAT
  • 50 G ROQUETTE
  • 2 LITTLE GEM
  • 1 CITRON (UN DEMI POUR LE ZESTE ET UN DEMI POUR LES ASPERGES)
  • 50 G PARMESAN EN COPEAUX
  • 1 RASADE D'HUILE A L'AIL
  • HUILE D'OLIVE
  • 10 TRANCHES DE CULATELLO
  • 400 G PLEUROTTES
  • SEL, POIVRE
  • 1 MORCEAU DE BEURRE
  • 1 SUCRE
  • 1 FEUILLE DE LAURIER

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PREPARATION

Les asperges

Peler les asperges avec un économe. Casser le bout des asperges et contrôler si il ne reste pas de fils.

Remplir une casserole 'spécial asperges' avec de l'eau froide, y ajouter un peu de sel, quelques grains de poivre, un demi citron sans la peau, un morceau de beurre, une feuille de laurier et un sucre. Ajouter également les pelures des asperges, cela rehaussera le goût.

Mettre la casserole sur le feu et dès que l'eau bout, ôter la casserole du feu et laisser les asperges encore 5 minutes dans l'eau chaude. Puis, les sortir, les laisser égoutter sur un essuie de cuisine propre et poursuivre la préparation.

Les petits pois

Faire blanchir les petits pois pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les refroidir dans de l'eau glacée, les égoutter et les mettre en attente.

Les œufs

Cuire les œufs durs.

Les écaler et les réserver.

La poire

Peler la poire, la couper en quarts, puis ôter le trognon et les pépins. Couper chaque quart en trois ou en quatre dans la longueur.

La vinaigrette

Mélanger les différents ingrédients et réserver.

La base de salade

Ôter la base des little gem et séparer les feuilles.

Placer les feuilles de salade dans un grand bol.

Y ajouter le persil plat grossièrement coupé et la roquette.

Y ajouter les morceaux de poire et les copeaux de parmesan.

Ajouter également le zeste de citron, du sel et du poivre.

Couper les tranches de culatello en deux ou en trois et ajouter également.

Bien mélanger le tout et mettre en attente.

Les pleurotes

Nettoyer les pleurotes, couper les bases dures et couper les plus grosses en deux.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.

Y faire sauter les pleurotes et les dorer un rien.

Assaisonner de poivre et de sel et ajouter en fin de cuisson, un filet d'huile à l'ail.

Finition

Couper les asperges en deux dans la largeur et en deux dans la longueur.

Une fois les pleurottes bien dorées, ajouter les petits pois et les asperges afin de réchauffer le tout.

Rectifier l'assaisonnement.

Verser un trait de vinaigre de xères dans la préparation de légumes.

Mélanger la vinaigrette à la salade.

Dans des assiettes creuses, dresser le mélange asperges-petits pois-pleurotes.

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Dessus, dresser un peu de salade (bien regarder de donner un peu de poire et de culatello à tout le monde).

Terminer par les œufs, coupés en deux. Ajouter encore quelques copeaux de parmesan.

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Bon Appétit!

 

 

19:45 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)