29/05/2008

Confiture nr. 3: Gelée de mûres

CONFITURE NR 3 : GELEE DE MURES

Pour faire plaisir à ma chérie, mon troisième essai serra une gelée de mûres. C'est ça gelée préférée. 500gr en deux beaux petits pots.

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INGREDIENTS

  • 500 G DE MURES (SAUVAGES)
  • UN PEU DE JUS DE CITRON (PAS TROP)
  • SUCRE (MEME QUANTITEE QUE LE JUS DES MURES RECOLTES), DONC +- 300 A 350 G (PAS PLUS, LES MURES CONTIENNENT ASSEZ DE PECTINE) SEMOULE FIN (POUR UNE GELEE PLUS PRISE, 150 G DE SUCRE + 200 G SUCRE GELIFIANT
  • 1 VERRE D'EAU DE 15CL

J'utilise ici du sucre gélifiant, que j'augmente ou diminue en fonction des mures que j'ai à ma disposition: le plus les mûres sont mures, le plus on dose le gélifiant.

PREPARATION

Lavez et égouttez les mûres. Enlever les queues et les les feuilles.

(La confiture de mûres, c'est comme les framboises, si on laisse les fruits tels quels on obtient une confiture garnie d'une multitude de pépins, ce qui peut être très agaçant. D'où l'habituelle utilisation en gelée plutôt qu'en confiture. Pour faire la gelée, on utilise uniquement le jus des fruits, sans peau, ni pulpe, ni pépins.)

Extraire le jus des mûres à froid dans un moulin, un passe-vite, un mixeur où une centrifugeuse. Verser la pulpe sur un tamis fin ou dans un chinois. Presser légèrement avec le dos de la cuillère pour recueillir le maximum de jus ou utiliser un extracteur de jus.

Dans une bassine à confiture, porter lentement l'eau et le sucre à ébullition, maintenez 2 minutes de bouillottements et ajoutez le jus de mûres et le jus de citron. A la reprise de l'ébullition, compter 20 minutes de cuisson à grosses bulles. La température de cuisson est alors à 105°C. Tourner régulièrement dans la masse et écumer si nécessaire.

Faites le test de la prise en gelée: avec la cuiller en bois, faire tomber une goutte de confiture sur une surface froide: si la goutte se gélifie quasi instantanément, c'est que la confiture est cuite, sinon laissez cuire encore un peu.

Ne soyez pas trop exigeant avec la 'prise' de votre gelée. Il est certain que si vous la laissez cuire longtemps, elle 'tiendra' dans son pot, mais elle sera aussi trop cuite et aura perdu tout son bon goût de fruit! C'est aussi la raison de l'extraction du jus à froid. Préférez une gelée moins solide, mais aux qualités fruitières conservées.

Mettre en pots aussitôt et couvrez à froid.

P.S. Si vos mûres sont trop mûrs, mettre quelques mûres pas très mûrs (encore rouge), pour apporter à votre gelée un peu d'acidité au goût et de la pectine qui solidifiera votre gelée.

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Bon Appétit!

 

22:31 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (8)