03/01/2008

Confiture de lait

CONFITURE DE LAIT

Avant que des industriels allemands de l’agro-alimentaire inventent la « pâte à tartiner » N....., il existait la confiture de lait.

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En voilà une bonne idée que j'ai glané sur le blog de Philou (http://un-cuisinier-chez-vous.skynetblogs.be/). Je l'ai immédiatemment testé ce matin et adopté définitivement. Que c'est bon. Mais je penses qu'il ne faut pas en abuser. Mon épouse à moins aimé le côté vanille, mais vous pouvez également remplacer la vanille par d'autres essences tel que la canelle, la badiane, la lavande, le pralin, le rhum, la fleur d'oranger, les zestes de citron où d'oranges, .... Il y a vraiment une masse de possibilités. Cette recette peut également servir comme base à d'autres desserts.

Ci-dessus des photos pour vous montrer la consistance souhaitée ainsi que la couleur. Pour avoir une couleur plus foncée, vous pouvez utiliser du sucre de canne.

INGREDIENTS

J'ai fait ici des quantités pour une utilisation personelle et non-régulière. Si vous voulez un bocal complèt, il faudra multiplier les quantitées par 2 où par 3.

  • 1/2 L DE LAIT ENTIER (DE PREFERENCE FRAIS)
  • 100GR SUCRE SEMOULE
  • 1/2 GOUSSE DE VANILLE

PREPARATION

Pour faire la confiture de lait, vous allez verser le lait dans une cocotte à fond épais, vous allez ensuite ajouter le sucre et les gousse de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur. Vous pouvez déjà enlever quelque peu les graines de vanille pour qu'ils se mélangent plus vite au lait. Vous allez porter ce mélange jusqu'à le frémissement en remuant sans arrêt avec une spatule pour bien dissoudre le sucre.

Quand le mélange va frémir, vous allez réduire l'intensité du feu pour que le lait continue à frémir sans bouillir et vous allez laisser cuire, en mélangeant souvent, surtout vers la fin. La confiture de lait sera prête quand elle commencera à avoir une consistance légèrement filante et de la couleur de caramel.

Vous aurez auparavant, ébouillantez les pots pour y mettre la confiture, pour les stériliser. Vous verserez immédiatement la confiture de lait dans les pots, tout en ayant soin de retirer les gousses de vanille. Vous boucherez les pots hermétiquement et laisserez refroidir. Vous pouvez ensuite rangez les pots de confiture au lait dans un placard au sec, et à l'abri de la lumière et de l'air.

 Petite astuce pour toutes vos confitures : faire chauffer au micro onde vos pots de verre (3mn)puis verser votre préparation en prenant un torchon. Enfin visser le couvercle, en refroidissant l’air se comprime avec un petit bruit caractéristique du métal. Garantie un an de conservation.

Cette crème accompagnera à merveille un bout de brioche, mais ce déguste également à la cuillère. Le produit est bon en soi.

Encore merci a Philou pour la bonne idée!

 

Bon Appétit!

J'ai réalisé ce 11/01/2008 une petite variante de cette recette en remplacant la vanille par du praliné. N'ayant ce jour là pas trouvé de praliné dans mon magasin, j'ai acheté une barre de chocolat Galler au praliné. J'ai récupéré un peu de ce praliné et j'ai rajoute vers la fin de la cuisson au mélange lait-sucre. Celà me fait une sorte de crème chocolaté épaisse, qui n'est pas malle sur les tartines. Mais assez sucré car sucre dans le lait + sucre dans le praliné. Il faudra que je réessaye avec du praliné en poudre moulu très finement.

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22:24 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (1)