25/06/2013

Gambas, St Jacques et Coques à la tomate, feta, origan

GAMBAS, ST JACQUES ET COQUES A LA TOMATE, FETA, ORIGAN

 

Vin Blanc, Coques, Ail, Tomates, Origan, Citron, Gambas, Coquilles St Jacques, Feta, Jeunes Oignons, Piment Fumé

 

Je savais que ce soir, je n'allais pas avoir beaucoup de temps pour faire du compliqué, donc il me fallait du simple. Comme au moins 50% de la popullation, c'est un peu galère tous les soirs pour arriver à dresser quelque chose de juste, bon, rapide et pas trop chèr et de préférence avec de la variété. Et si comme moi, en plus, vous avez des enfants difficiles, celà signifie soit manger des stoemps, pates ou fishsticks comme eux à longueur d'année, soit cuisiner deux plats. Il faut donc encore plus calculer au niveau timing.

Alors à vos marques: 16h50 début des courses, 17h15 fin des courses. 17h30 à la maison et embarquement du fils vers le cours de natation. 17h45 à la piscine. 18h05 à la maison, début de mise en place des deux plats. 19h30 départ vers la piscine. 20h15 départ de la piscine vers la maison. 20h30 fin de mise en place et cuisson. 21h45 fini de manger et rédaction de la recette. Et après faut déjà penser au plat pour demain. Quelle vie, quelle vie. Heureusement que c'était bien bon.

La recette qui m'a immédiatemment troublée, rien qu'à la vue de la photo, provient du magazine Njam nr3 juin-juillet 2013 et est une recette sortie du livre 'Jeruzalem' de l'Israëlien Yotam Ottolenghi et du Palestinien Sami Tamimi. Ils ont créés à Londre, la chaîne deli très prisée 'Ottolenghi'.

Une recette rapide, assez simple et très bonne. Par contre, impossible d'avoir le même rendu caramélisé et brûlé de la photo dans le magazine. Donc à noter pour la prochaine fois (mais déjà adapté dans la recette): réduction de la sauce encore un rien plus poussée, feta à couper plus finement et mettre le plat vraiment qu'à un centimètre du grill. A part ça, extra comme plat, Sabine l'ayant déjà décrété comme plat à refaire, c'est dire. J'au aussi adapté les quantitées, comme nous n'étions que nous deux.

 

Vin Blanc, Coques, Ail, Tomates, Origan, Citron, Gambas, Coquilles St Jacques, Feta, Jeunes Oignons, Piment Fumé

 

INGREDIENTS (2P)

  • 15 CL VIN BLANC SEC
  • 500 G COQUES
  • 2 GOUSSES D'AIL MOYENNES
  • 2 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE + UN PEU POUR LA FINITION
  • 400 G TOMATES PELEES ITALIENNES EN BOITE
  • 1/2 C.A.T. SUCRE FIN
  • 1 C.A.S. D'ORIGAN FRAIS CISELE
  • 1/2 CITRON
  • 8 GAMBAS CRU
  • 6 COQUILLES ST JACQUES
  • 90 G FETA
  • 3 JEUNES OIGNONS
  • SEL, POIVRE NOIR
  • PIMENT FUME

 

Vin Blanc, Coques, Ail, Tomates, Origan, Citron, Gambas, Coquilles St Jacques, Feta, Jeunes Oignons, Piment Fumé

 

PREPARATION

Bien laisser tremper les coques dans de l'eau froide salée, ceci pendant 1 à 2 heures. Puis les rincer abondamment sous un filet d'eau froide.

Peler les gousses d'ail, les couper en fines rondelles.

Nettoyer les gambas. Couper les coquilles St Jacques en deux horizontalement.

Couper la feta en petits morceaux. Couper les jeunes oignons en morceaux.

Récuperer les zestes du demi citron et couper en assez gros morceaux.

Verser le vin blanc dans une sauteuse moyenne et laisser réduire jusqu'à 1/4 sur petit feu. Ajouter les coques, couvrir et laisser sauter pendant 2 minutes à feu fort. Remuer de temps en temps la sauteuse.

Quand les coques sont bien tous ouverts, verser le contenu de la sauteuse à travers un tamis fin dans un bol et couvrir ce bol afin que le bon jus de cuisson ne s'échappe pas. Récupérér les coques et jetter les coquilles.

Faire chauffer le four en grill à 240-250°C.

Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive dans la sauteuse. Dès que l'ail est brun clair, ajouter les tomates, l'origan, le sucre, le piment, du sel et du poivre. Ajouter le jus de cuisson des coques. Puis ajouter les zestes.

Laisser mijoter cette sauce pendant 25 minutes. Il faut qu'il y ait encore un peu de liquide, mais plus trop.

Y mélanger les gambas et les coquilles St Jacques. Laisser ainsi encore 2 minutes sur le feu en mélangeant de temps en temps.

Ajouter maintenant les coques et transvaser le tout dans un petit plat en terre cuite. Y glisser les morceaux de feta, ajouter les jeunes oignons et placer le tout pendant 5 minutes sous le grill. Il faut (la prochaine fois) obtenir une coloration sur le dessus.

A la sortie du four, ajouter un filet d'huile d'olive et un filet de jus de citron.

Nous avons servir celà avec un bon morceau de baguette pour racler le fond du plat.

 

Vin Blanc, Coques, Ail, Tomates, Origan, Citron, Gambas, Coquilles St Jacques, Feta, Jeunes Oignons, Piment Fumé

 

Bon Appétit!

22:32 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (6)