20/06/2012

Tortilla espagnole pimientos del piquillo-chorizo

TORTILLA ESPAGNOLE PIMIENTOS DEL PIQUILLO-CHORIZO

 

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Lundi mon collègue me faisait plaisir en m'offrant 12 oeufs de ses poules, j'ai nommé Ginette, Scarlet et Paulette. Je pense qu'il n'a pas osé Bernadette (private joke). Me voilà donc avec 12 beaux oeufs frais. Et que fait-on avec des oeufs, à part des omelettes, des cakes et des pâtisseries???? Ben des tagliatelle carbonara que mon filston me réclame depuis des semaines, y parait que ça aide à mieux étudier, tout comme les popcorns et les chips. Bon je lui fais confiance, c'est lui l'expert. Et puis pour nous, ben une tortilla espagnole pardi! Il y a déjà tellement longtemps.

J'ai eu envie de customiser ma version nature en ajoutant un rien de chorizo et une belle part de pimientos del piquillo.

J'ai eu un peu de mal à la retournée de la tortilla en raison d'une poêle bombée en son centre et donc accrocheuse de tortilla. Elle va bientot avoir sa punition au marteau en caoutchouc et si après ça elle fait encore des misères à son maître, ben poubelle et remplacement ilico presto. Non mais?

A part ça, très bonne la tortilla.

Voici la recette:

 

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INGREDIENTS

 

  • 4 POMMES DE TERRE MOYENNE
  • 1 OIGNON MOYEN
  • 12 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
  • 6 GRANDS ŒUFS
  • 1 BELLE GOUSSE D’AIL
  • 2 C.A.S. PERSIL HACHE
  • 8 TRANCHES DE CHORIZO
  • 1 C.A.C. DE PIMENT D’ESPELETTE
  • 8 PIMIENTOS DEL PIQUILLO

 

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PREPARATION

Eplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches d’environ 3 millimètres d’épaisseur et les rincer sous l’eau froide au robinet. Les sècher sur du papier absorbant.

Peller la gousse d’ail et enlever le germe vert. La hacher finement.

 

Hacher l’oignon finement.

 

Enlever la peau du chorizo, découper 8 tranches, couper les tranches en toute fine brunoise.

 

Couper les pimientos del piquillo en deux, puis en quatre. 

 

Faire chauffer ¾ de l’huile dans une poêle anti-adhésive assez profonde de 20 cm de diamètre.

 

Y faire sauter l’oignon et l’ail avec le chorizo et laisser cuire sur petit feu pendant à peu près 25 minutes.

 

Enlever l’oignon, le chorizo et l’ail de la poêle en gardant l'huile un maximum dans la poêle et réserver.

 

Enlever la poêle du feu et y mettre les pommes de terre afin que tout le fond de la poêle en soit recouverte.

 

Mettre le restant de tranches en couches les unes sur les autres (les faire se chevaucher légèrement) comme si vous formiez une tarte.

 

Saupoudrer chaque couche d’un peu de sel. Ajouter un filet d'eau (ajouter de l'eau de temps en temps).

 

Mettre la poêle sur feu très doux et laisser cuire les pommes de terre très doucement à couvert.

 

Retourner de temps en temps les pommes de terre et faire en sorte qu’ils ne brunissent pas.

 

Quand ils sont cuits, les oter précautionneusement de la poêle et les laisser s’égoutter sur du papier absorbant.

 

Battre les œufs dans un grand plat et leur rajouter un peu de sel et le piment d’espelette.

 

Lorsque les œufs sont bien battus, y rajouter les pommes de terre et les pimientos.

 

Immerger les complètement dans le plat avec le dos d’un couteau.

 

Y mélanger également (mais toujours doucement afin de ne pas casser les pommes de terre) l’ail, le chorizo et les oignons.

 

Y mélanger le persil.

 

Laisser reposer le plat une 15aine de minutes.

 

Chauffer la moitié de l’huile restante dans la poêle.

 

Y mettre le mélange pdt-œufs et faire en sorte que toute la poêle en soit bien recouverte.

Mettre à petit feu et laisser cuire la tortilla jusqu’à ce que le fond soit d’un brun léger. 

Glisser régulièrement la poêle de gauche à droite, afin que le fond de la tortilla ne colle pas à la poêle (à condition d'avoir une poêle non bombée en son centre comme ce fût mon cas, grrrr).

 

Quand le fond est brun clair, glisser la tortilla sur une assiette.

 

Mettre une autre assiette à l’envers dessus et tourner la tortilla d’un coup.

 

Faire chauffer le restant d’huile d’olive dans la poêle.

 

Y faire glicer la tortilla afin que l’autre face puisse se colorer également (compter ½ minute).

Tourner encore deux fois en utilisant les assiettes et repeter l’opération ci-dessus.

Laisser tiédir la tortilla à températire ambiante et la découper en parts. Servir. 

Bon Appétit ! 

 

 

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21:03 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)