29/06/2010

Le gazpacho andaluz

GAZPACHO ANDALUZ
 
diverses 045B.jpg
  
 
  
Un potage froid mondialement connu à ma table ce weekend. Il nous vient de l'Andalousie en Espagne et trouve son orgine chez les romains. Le nom Gazpacho nous vient du mot Latin 'caspa', qui signifie aussi-bien 'restes' que 'petite peu'. A l'origine ce serait un plat consommé par les bergers espagnols, recette qui leur permettait d'absorber en suffisance des vitamines et du sel pendant leur isolation en montagne. Le plat serait une adaptation d'une recette mauresque, composée uniquement de pain, d'huile d'olive, d'ail et d'eau.
 
C'est un mélange des plus délicieux fait de choses toutes simples: du pain, des légumes frais, de l'huile d'olive et du vinaigre.
 
Il faut servir cette soupe très très froide et il faut la réaliser avec des légumes au mieux de leur forme. Il faut que la fraîcheur vous transperce les papilles gustatives.
 
L'équilibre entre les différents légumes la composant doit être réalisé afin qu'aucun goût ne prenne le pas sur les autres.
 
 
En été c'est un régal.
 
 
 
On l'accompagne généralement de petits bols comportant différent cubes de légumes. A vous de composer un mélange à votre goût.
Si vous voulez donner un peu plus de caractère à ce potage, vous pouvez toujours décidé d'y ajouter un peu de tabasco. Personnellement, je n'en éprouve pas le besoin, préférant la fraîcheur des légumes. 
 
 
 
 
Nous avons eu beaucoup de plaisir à déguster ce potage froid et frais en fin d'après-midi, samedi passé, en très bonne compagnie. C'était un prélude idéal avec le temps qu'il faisait. Il y a eu biensûr plein de bonnes choses après, mais c'est pour plus tard.
 
 
 
 
 
diverses 107B.jpg
  
INGREDIENTS
  • 1 TRANCHE DE PAIN BLANC DE +- 8 CM  D'EPAISSEUR, SANS CROUTES, COUPEE EN DES 
  • 1 KG TOMATES FRAICHES BIEN MURIES AU SOLEIL, PELLEES (PAS DE TOMATES PELEES EN BOITE) ET EMONDEES
  • 2 POIVRONS ROUGES, HACHES GROSSIEREMENT
  • 1/2 POIVRON VERT, HACHE GROSSIEREMENT
  • 1/2 POIVRON JAUNE, HACHE GROSSIEREMENT
  • 1 CONCOMBRE, PELE, EPEPINE ET HACHE GROSSIEREMENT
  • 2 OIGNON MOYEN, HACHE GROSSIEREMENT
  • 4 GOUSSES D'AIL FRAIS, PELES ET RAPEES AVEC UNE MICROPLANE
  • 1 PETIT PIMENT ROUGE, EPEPINE ET HACHE FINEMENT
  • 15 CL HUILE D'OLIVE EXTRA VIRGIN PREMIERE PRESSION ASSEZ DOUCE
  • 10 CL D'EAU GLACEE
  • 1 C.A.T. SUCRE
  • 3 C.A.S. VINAIGRE DE VIN BLANC
  • 1 C.A.S. VINAIGRE XERES
  • 2 C.A.S. CITRON VERT
Accompagnement
  
  • 100 GR DE TOMATES PELEES ET EPEPINEES, FINEMENT HACHEES
  • 100 GR DE CONCOMBRE PELE ET HACHE FINEMENT
  • 100 GR DE POIVRON ROUGE, EPEPINE ET HACHE FINEMENT
  • 1/2 POIVRON VERT, EPEPINE ET HACHE FINEMENT
  • 1/2 POIVRON JAUNE, EPEPINE ET HACHE FINEMENT
  • 100 GR D'OIGNON FINEMENHT HACHE
  • BASILIC FRAIS, HACHE A LA MINUTE

diverses 109B.jpg

 

PREPARATION
  
Laisser tremper le pain pendant 30 minutes dans de l'eau claire non-calcaire (bouteille) et l'éssorer ensuite.
  
Placer tous les légumes dans un plat assez large et les sauoudrer d'un peu de sel afin qu'ils rendent plus facilement leur liquide après. Réserver pendant 2 heures au frigo ainsi.
 
Placer les tomates, les poivrons, le concombre, l'oignon et l'ail dans un robot de cuisine et y ajouter l'huile d'olive, le sucre, les deux vinaigres, le jus de citron vert, l'eau glaçée, le pain et une pointe de sel.
 
Mixer le tout jusqu'à concistance la plus lisse possible. Passer le mélange à travers un tamis très fin et appuyer le plus fortement possible avec une cuillère en bois afin de récupérer un maximum de liquide. Réserver le tout dans un bol.
 
Au goût, rectifier l'assaisonnement en sel, poivre, piment d'espelette, vinaigre, citron. Il faut une petite touche d'acidité et une pointe de piquant, pas plus.
 
Couvrir le bol et laisser refroidir le mélange au frigo pendant quelques heures sur un lit de glaçons. Vous pouvez placer le bol dans un second bol, contenant les glaçons.
 
Placer les bols prévus pour la soupe et les accompagnement, également au frigo. Il est toujours mieux de servir un gazpacho dans des bols bien froids, afin de ne pas faire baisser la température de la soupe.
 
Servir la soupe, accompagné des petits bols de légumes crus.
 
Accompagner éventuellement de pain de campagne toasté.
 
Vous pouvez parsemer le gazpacho de basilic haché.
 
diverses 105B.jpg
 
 
ACCOMPAGNEMENT VIN
 
Idéalement, un sherry sec, fino ou manzanilla.

12:20 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (4)