25/12/2013

Noël 2013 : Mise en Bouche 2 -> Saumon grillé, dressing aux câpres et origan, skordalia aux amandes

NOEL 2013 : MISE EN BOUCHE 2 -> SAUMON GRILLE, DRESSING AUX CAPRES ET ORIGAN, SKORDALIA AUX AMANDES

 

saumon,citron,huile d'olive,câpres,origan,ail,pain,amandes

 

Très très, mais alors très très bonne recette, qui me vient d'un Delicious (mais je ne sais plus de quand).

J'ai adapté les quantitées de la recette, car au départ il s'agissait d'un élément de plat, accompagné de légumes et de pilaf citron-aneth. Ici en version mise en bouche.

Le skordalia est à tomber et l'origan frais qui arrive en fin de bouche en combinaison avec le saumon, le câpres et ce skordalia, à tomber.

J'ai adoré cette recette et toute la tablée à vidé ses assiettes, à part quelques câpres qui sont restés sur le côté ici et là.

Du skordalia, il vous en restera, mais c'est très bon avec n'importe quel poisson grillé.

 

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INGREDIENTS (6P)

Pour le skordalia aux amandes

  • 60 G PAIN TURC DE LA VEILLE, EN MORCEAUX
  • 30 G POUDRE D'AMANDES EMONDEES, BIEN BLANCHE DONC
  • 3 GOUSSES D'AIL TRES FRAICHES, EMINCEES
  • 12,5 CL D'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE + 1 C.A.S.
  • 1 C.A.S. JUS DE CITRON
  • 3/4 C.A.T. SEL DE MER
  • 20 CL D'EAU FROIDE + 1 C.A.S. D'EAU CHAUDE

Pour le saumon et le dressing

  • 400G FILET DE SAUMON, SANS LA PEAU
  • HUILE D'OLIVE POUR LA CUISSON
  • 2 C.A.S. JUS DE CITRON
  • 8 CL D'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE
  • 1 C.A.S. PETITS CAPRES AU SEL
  • 1 C.A.T. SEL DE MER
  • 1 C.A.S. FEUILLES D'ORIGAN FRAIS
  • SEL, POIVRE

 

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PREPARATION

Pour le skordalia aux amandes (à faire 1 ou 2 jours à l'avance)

Mettre le pain dans un saladier, y ajouter 20 cl d'eau froide et laisser ainsi pendant 2 minutes.

Presser le pain entre les mains pour en extraire un maximum d'eau.

Mélanger ce pain, la poudre d'amandes, l'ail et le sel dans un blender. Il faut obtenir une texture bien lisse. Ajouter l'huile d'olive petit à petit et poursuivre le mixage. Le mélange doit devenir plus épais et crémeux.

Quand l'huile aura complètement été obsorbé par l'appareil, ajouter le jus de citron et 1 c.à.s. d'eau chaude. Mixer encore l'appareil.

Goûter et selon votre goût, y ajouter encore un peu de citron ou de sel, voir un peu d'eau si vous trouvez l'appareil trop épais.

Transvaser le skordalia dans un bol, couvrir avec du film plastique et réserver au frigo pendant minimum 2 heures jusqu'à l'utilisation.

On peut garder le skordalia, bien couvert hermétiquement, pendant 4 jours au frigo. Donc l'idéal pour être zen, est de réaliser cet élément un jour ou deux avant le repas.

Pour le saumon et le dressing

Mélanger dans un bol, le jus de citron et le sel jusqu'à ce que celui-ci soit complètement dissoud dans le jus de citron.

Monter le dressing avec l'huile d'olive, qu'on ajoute petit à petit en fouettant. Réserver.

Bien faire chauffer une poêle à griller à feu fort.

Enduire les filets de saumon légèrement avec un peu d'huile, les saler très légèrement et les poivrer.

Griller le saumon pendant environ 1,5 à 3 minutes sur chaque face (celà dépend beaucoup de l'épaisseur du morceau). Il faut que l'intérieur ne soit pas surcuit et encore juteux.

Laisser reposer le saumon pendant quelques minutes sous feuille d'allu sur une assiette.

Couper le saumon en dés de la taille idéale pour une bouchée.

Ajouter les câpres (bien rincés et égouttés) et les feuilles d'origan ciselées dans le dressing.

Dressage

Sur des petites assiettes rectangulaires, placer un peu de skordalia aux amandes, trois cubes de saumon grillé, nappé d'un peu de dressing aux câpres et origan.

 

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Bon Appétit!

 


 

08:36 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)