08/01/2010

Macaronia Pastitsio

MACARONIA PASTITSIO

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Celà fait bien trop longtemps que je ne me suis plus adonné à la cuisien Grecque. Aujourd'hui la version Grecque de la Lasagna italienne. Avec le froid de dehors, et comme madame n'est pas trop soupe (dommage pour moi), un plat bien sympatique a se mettre sous la dent.

Ce plat est un réel emprunt de la cuisine italienne, dans laquelle nous trouvons également des Pasticcio.

Le pastitsio est un plat classique et familial, qu'on mange généralement accompagné d'une salade.

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INGREDIENTS (6P)

  • 250 GR MACARONIS TYPE BUCATINI (pas trouvé, ici RIGATONI)
  • 2 OEUFS LEGEREMENT BATTUS
  • 60 GR PARMESAN RAPE
  • 2 C.A.S. CHAPELURE (MAISON)
  • HUILE
  • 30 GR HALOUMI (FROMAGE GREC)
  • SEL, POIVRE

Sauce à la viande

  • 500 GR BOEUF HACHE
  • 250 GR PORC HACHE
  • 425 GR TOMATES PELEES EN CONSERVE
  • 80 ML CONCENTRE DE TOMATE
  • 2 OIGNONS MOYENS FINEMENT HACHES
  • 1 OEUF LEGEREMENT BATTU
  • 12,5 CL BOUILLON DE BOEUF
  • 6 CL VIN BLANC SEC
  • 2 C.A.S. HUILE D'OLIVE
  • 1/2 C.A.C. CANNELLE EN POUDRE
  • 1 PINCEE DE SUCRE
  • SEL, POIVRE
  • 1/2 C.A.C. MUSCADE

Garniture béchamel

  • 90 GR BEURRE
  • 75 GR FARINE
  • 875 ML LAIT
  • 30 GR PARMESAN RAPE
  • 2 JAUNES D'OEUFS
  • SEL, POIVRE, MUSCADE

PREVOIR UN PLAT DE 30CM SUR 23CM ET D'UNE HAUTEUR DE 6 A 7 CM.

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PREPARATION

Préparer la sauce à la viande: faire dorer les oignons et la viande dans l'huile chaude, dans une sauteuse, en écrasant doucement à la fourchette. Quand la viande n'est plus rouge, ajouter les tomates avec leur jus, le concentré, le vin, le bouillon, la cannelle, la muscade et le sucre. Saler, poivrer. Faire épaissir la sauce à feu doux (il faut que quasiment tout le liquide soit évaporé), et laisser tièdir avant d'ajouter l'oeuf.

Préchauffer le four à 180°C. Graisser un grand plat à gratin.

Faire cuire les pâtes un peu plus qu'al dente, les égoutter et les mélanger, chaudes, dans un saladier avec les oeufs et le parmesan. Etaler cetee preparation dans le plat.

Pendant ce temps, préparer la garniture: dans une casserole moyenne, faire revenir la farine dans le beurre fondu jusqu'à ce que de petites bulles se forment. Délayer ensuite le mélange en versant progressivement le lait hors du feu en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Reposer la casserole sur le feu et laisser la crème s'épaissir sans arrêter de mélanger. Assaisonner en sel, poivre et muscade.

Ajouter le parmesan. Laisser refroidir légèrement avant d'incorporer les jaunes d'oeufs tout en remuant.

Couvrir les pâtes de sauce à la viande, puis de garniture, lisser la surface et parsemer de chapelure et d'haloumi râpé. Enfourner pendant 1 heure sans couvrir. Laisser reposer 10 minutes et servir, éventuellement avec une salade.

Bon Appétit!

21:44 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (4)