28/07/2015

Curry d'aubergines et pommes de terre

CURRY D'AUBERGINES ET POMMES DE TERRE

 

aubergines,oignons rouges,pommes de terre,huile de tournesol,ail,grenade,tomates,graines de fenouil,graines de coriandre,cannelle,gingembre,graines de cumin,curry de madras,crème de coco,yaourt,curcuma,piment,coriandre fraiche,citron

 

Hier soir, j'avais envie d'un plat très sur l'aubergine, sans viande mais avec beaucoup de goût. Je me suis tourné vers la cuisine indienne avec ce plat qui ressemble un peu à un Baingan Ka Bharta, sauf qu'ici je ne voulais justement pas que les aubergines tombent complètement en purée et à la réalisation je trouve celà encore un peu trop mou.

Celà manquait aussi un peu d'assaisonnement (j'ai rectifié) et je voulais une aubergine plus sautée. Mais celà se rapprochait tout de même pas mal de ce que je voulais réaliser.

Si vous avez la chance de trouver des mini aubergines indiennes, n'hésitez pas. Je me suis contenté d'aubergines classiques, mais j'ai pris les plus petite que je pouvais trouver.

Voici ma version de ce classique de la cuisine indienne.

L'ajout de grenade dans ce curry (idée magazine Elle) est vraiment très bonne, ça donne du peps en bouche.

 

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INGREDIENTS (2P)

  • 8 A 10 MINI AUBERGINES OU 4 MOYENNES
  • 2 OIGNONS ROUGES EMINCES
  • 6 PETITES POMMES DE TERRE A CHAIR FERME
  • 3 C.A.S. D'HUILE DE TOURNESOL + 3 C.A.S. D'HUILE DE TOURNESOL
  • 3 GOUSSES D'AIL EMINCEES
  • 1 GRENADE
  • 3 TOMATES SAN MARZANO
  • 1 C.A.C. BOMBEE DE GRAINES DE FENOUIL
  • 1 C.A.C. RAS DE GRAINES DE CUMIN
  • 1 C.A.C. BOMBEE DE GRAINES DE CORIANDRE
  • 1 BATON DE CANNELLE
  • 2 CM DE GINGEMBRE FRAIS RAPE
  • 2 C.A.C. CURRY DE MADRAS
  • 25 CL CREME DE COCO
  • 1 PIMENT THAI ROUGE EMINCE OU 1/2 PIMENT SECHE CONCASSE
  • 1 BOUQUET DE CORIANDRE
  • 20 CL D'EAU
  • 15 CL DE YAOURT
  • 1 C.A.C. CURCUMA
  • SEL, POIVRE
  • JUS D'UN DEMI CITRON

 

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PREPARATION

Laver et sècher les aubergines et les couper en cubes moyens.

Peler les pommes de terre et les couper en deux dans la longueur, puis en trois ou en quatre dans la largeur.

Monder les tomates et les concasser.

Préparer les autres ingrédients.

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, voir un wok. Ajouter le bâton de cannelle, les graines de fenouil et les graines de cumin et laisser revenir jusqu'à ce que l'huile soit parfumée.

Ajouter les oignons et l'ail, le piment et les graines de coriandre concassées. Ajouter aussi le curuma. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit coloré. Ajouter si nécessaire un filet d'eau afin de ne pas brûler les épices.

Ajouter la tomate et poursuivre la cuisson.

Ajouter alors les pommes de terre, le gingembre, le curry, la crème de coco et l'eau. Laisser cuire le tout pendant 10 minutes à feu moyen avec couvercle.

Dans une autres poêle, faire revenir les dés d'aubergine dans le reste d'huile, afin de dorer l'aubergine et la précuire. Saler et poivrer.

Ajouter les aubergines et le yaourt à la préparation, porter à ébulliton et laisser en cuisson, à découvert, pendant 20 minutes. Bien laisser épaissir.

Ajouter la moitié de la coriandre (tiges comprises) fraîche émincée et le jus de citron. Poursuivre la cuisson.

Pendant ce temps, ouvrir la grenade et récupérer les graines. Hacher l'autre moitié de la coriandre.

Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Servir le curry bien chaud, parsemé de coriandre fraîche et de grenade.

 

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Bon Appétit!

 

 

 

 

09:04 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)