26/10/2013

Candicerie 12 : Porc glacé au vinaigre, riz pilaf aux herbes fraîches et aux haricots verts

CANDICERIE 12 : PORC GLACE AU VINAUGRE, RIZ PILAF AUX HERBES FRAICHES ET AUX HARICOTS VERTS

 

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Encore une candicerie aujourd'hui, sélectionné par ma Sabine, qui avait eu l'eau à la bouche en écoutant la radio et qui avait encore plus salivé en visionnant la photo de la recette dans le ciné-revue.

Donc bibi se devait de réaliser cette préparation rapide et facile à base de porc.

Pour accompagner ce plat, un riz pilaf sur la base de ma réalisation d'il y a quelques jours après amélioration de ma recette de base avec des conseils de Chef Simon.

J'ai simplement ajouté des haricots, du basilic, de la menthe et de la coriandre pour plus de fraicheur cette fois.

Très chouette recette, facile à réaliser. Le citroné dans ce mélange est extra.

 

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INGREDIENTS (4P)

Pour la viande

  • 800 G FILET PUR DE PORC, COUPE EN CUBES
  • 1 C.A.S. SAUCE SOJA
  • 3 CM DE GINGEMBRE RAPE
  • 1 C.A.S. BOMBEE DE PUREE DE FEUILLES DE CITRON KAFFIR
  • 125 G FECULE DE POMME DE TERRE
  • 3 C.A.S. VINAIGRE BALSAMIQUE
  • 4 C.A.S. D'EAU
  • HUILE D'ARACHIDE

Pour le riz pilaf

  • 250 G RIZ BASMATI
  • 475 ML BOUILLON DE VOLAILLE (OU D'EAU)
  • SEL, POIVRE
  • 1 OIGNON MOYEN
  • 1 ECHALOTE
  • 2 GOUSSES D'AIL
  • 1 CLOU DE GIROFLE
  • 1 FEUILLE DE LAURIER
  • LES GRAINS DE 6 CARDAMOMES VERTES
  • 2 C.A.C. 5 EPICES
  • 1/2 C.A.C. CORIANDRE EN POUDRE
  • 40 G BEURRE
  • 2 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • 60 G D'AMANDES EFFILEES
  • 200 G HARICOTS VERTS FINS
  • 2 JEUNES OIGNONS
  • 3 C.A.S. BASILIC (DE PREFERENCE THAI)
  • 2 C.A.S. FEUILLES DE CORIANDRE
  • 2 C.A.S. MENTHE
  • 40 G BEURRE

 

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PREPARATION

Pour le riz pilaf

Griller les amandes effilées à sec sans les bruler et les réserver.

Blanchir les haricots néttoyés, rincer sous un filet d'eau froide, laisser égouter et couper en fines lanières.

Laver le riz à grande eau et l'éponger.

Emincer finement l'oignon et l'échalote.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un casserole pouvant aller au four, faire revenir à l'huile bien chaude, l'oignon émince, l'échalote, le clous de girofle, les graines de cardamome écrasées et la 1/2 des 5 épices. Faire dorer pendant 10 à 15 minutes afin de caraméliser (pas bruler) les oignons. Ajouter l'ail râpé à 5 minutes de la fin de cette cuisson.

Ajouter le riz basmati. Quand le riz devient nacré, ajouter le bouillon de volaille. Ajouter le laurier et la deuxième moitié des 5 épices. Saler légèrement et poivrer.

Amener à ébullition, bien mélanger, puis réduire le feu.

Couvrir de papier sulfurisé, dans lequel vous aurez formé une petite cheminée.

Couvrir la casserole et faire cuire ainsi pendant 20 minutes au four. Le riz est cuit quand tout le liquide c'est évaporé ou a été absorbé par le riz, qui s'est bien gonflé au passage.

Laisser reposer quelques instants.

Pendant ce temps faire réchauffer les haricots dans un rien de beurre, saler et poivrer.

Oter le papier de cuisson et égrainer le riz à la fourchette en ajoutant le beurre.

Y mélanger les haricots, les jeunes oignons coupés en rondelles et les herbes ciselées grossièrement. Ajouter 40 g de beurre.

Dans l'assiette, ajouter les amandes effilées grillées.

Pour la viande

Passer les cubes de porc dans la fécule de pomme de terre (celà permet à la sauce de s'accrocher et de laquer la viande).

Dans un wok, faire chauffer un fond d'huile d'arachide et y faire dorer la viande pendant quelques minutes (idéalement le faire en deux fois afin d'éviter la viande bouillie au lieu de saisie). Enlever et réserver.

Faire frire la purée de feuilles de citron kaffir dans le wok. Ajouter le gingembre râpé, la sauce soja et le vinaigre. Allonger avec 4 c.à.s. d'eau.

Remettre la viande dans le wok et finaliser la cuisson en mélangeant bien pour enrober le porc de laque au vinaigre.

 

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Bon Appétit

22:14 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (2)