21/10/2013

Curry de courge delicata aux gésiers de canard

CURRY DE COURGE DELICATA AUX GESIERS DE CANARD

 

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J'étais persuadé il y a une bonne semaine d'avoir acheté une courge spaghetti. En tout cas c'est ce qui était écrit sur la petite affichette prix dans mon delhaize. Comme je n'avais jamais vraiment pris la peine de me renseigner sur le physique de cette fameuse courge spaghetti, j'ai fait confiance.

J'ai donc ma courge, pensais-je spaghetti donc et je me mets à écrire une recette pour la mettre en valeur. Je me base sur quelques recettes de courge spaghetti et sur une recette d'Apolina de l'excellent blog de cuisine indienne, Bombay-Bruxelles. Comme il me restait quelques gésiers de canard et spécialement pour Jessica qui se reconaitra, je les ai utilisé comme l'avait fait Apolina.

La recette ci-dessous est faite pour cette courge spaghetti, qui en fait n'était pas une. J'ai donc modifié le mode de cuisson en cours de route. Je l'ai coute dans un plat au four avec sel, poivre et huile d'olive, préalablement coupée en morceaux et débarassé de sa peau. Mais je garde tout de même la recette tel quel, au cas ou je retombe cette fois sur une vrai courge spaghetti. Si comme moi vous la réaliser avec la courge delicata ou une autre courge, procédez comme écrit ci-dessus.

 

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INGREDIENTS (4P)

  • 1 COURGE SPAGHETTI
  • GHEE/BEURRE CLARIFIE
  • 3 CM DE GINGEMBRE FRAIS, EMINCE FINEMENT
  • 1 C.A.C. DE GARAM MASSALA
  • 1/2 C.A.T. MUSCADE
  • 1/2 C.A.T. CURCUMA
  • 1/2 C.A.T. GRAINES DE CUMIN
  • 1/4 C.A.T. 5 EPICES
  • 1 OIGNON
  • 3 GOUSSES D'AIL
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 1/2 BOTTE DE CORIANDRE FRAIS
  • PIMENT EN POUDRE
  • 20 CL BOUILLON DE LEGUMES
  • 1 BRIQUETTE DE CREME DE COCO (+- 16 CL)
  • 12 GESIERS DE CANARD

 

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PREPARATION

Piquer la courge en différents endroits avec la pointe d'un couteau pointu.

Envelopper la courge spaghetti dans du papier allu et la faire cuire au milieu du four pendant 1 heure et demi. Piquer la courge avec une pique à brochette et si il manque de la cuisson, poursuivre encore trente minutes supplémentaires.

Peler oignon et ail et émincer finement. Emincer finement le gingembre. Hacher le coriandre au couteau. Couper les gésiers en deux.

Retirer la courge du four, ôter le papier allu et couper la courge en deux dans le sens de la longueur. Retirer les fibres et les graines, puis à l'aide d'une fourchette, gratter la chair et récupérer la chair en forme de spaghetti.

Laisser égouter cette chair dans une passoire pendant une dizaine de minutes.

Dans un wok, faire chauffer le ghee ou le beurre clarifié à feu moyen et y faire sauter pendant 30 secondes, le gingembre, le curcuma, le cumin, le 5 épices, la muscade, le curry et le poivre noir.

Ajouter l'oignon et l'ail et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement caramélisés. Assaisonner de sel et de piment.

Déglacer avec du bouillon de légumes.

Ajouter la chair de courge et les demi gésiers et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes en laissant s'évaporer une bonne partie du bouillon. Assaisoner à nouveau.

Ajouter la crème de coco. Poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes.

Bien mélanger tous les ingrédients. Ajouter la coriandre et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

 

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Bon Appétit!

 

 

22:10 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)