08/11/2014

Tajine agneau, dattes et légumes de saison

TAJINE AGNEAU, DATTES ET LEGUMES DE SAISON

 

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Les tajines, on peut en sortir des centaine de son chapeau de cuistot. C'est un peu comme les paste et les risotti, idéal pour vider les armoires et le frigo afin d'utiliser les restes.

Cette fois, il me restait 2/3 de butternut, une botte de carottes, deux navets boule d'or, une dizaine de champignons de Paris bruns, une barquette de dattes, du persil, de la coriandre et une belle quantitée d'oignons.

La semoule et les épices, nous en avons toujours en stock, idem pour le citron confit.

J'ai repris une recette que j'avais déjà publiée et je l'ai adaptée aux ingrédients du jour.

 

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INGREDIENTS (4P)

  • GIGOT D'AGNEAU DE +- 800-900 G
  • 2 OIGNONS JAUNES MOYENS
  • 2 OIGNONS ROUGES MOYENS
  • 2 GOUSSES D'AIL
  • 3 JEUNES CAROTTES MOYENNES
  • 2 NAVETS BOULE D'OR
  • UN MORCEAU DE +- 300 G BUTTERNUT
  • 10 AINE DE CHAMPIGNONS
  • 1/2 CITRON CONFIT
  • 2 C.A.S PERSIL CISELE
  • 2 C.A.S. FEUILLES DE CORIANDRE
  • 30 CL BOUILLON DE VOLAILLE
  • 1 1/2 C.A.C. CANNELLE EN POUDRE
  • 1/2 C.A.C. CORIANDRE EN POUDRE
  • 1/4 C.A.C. PIMENT DE CAYENNE
  • UNE BONNE PINCEE DE RAS-EL-HANOUT
  • SEL, POIVRE
  • 3 C.A.S. MIEL
  • 2 C.A.S. VINAIGRE DE XERES
  • 12 DATTES MEDJOOL DENOYAUTEES
  • 1 C.A.S. SESAME GRILLE

 

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PREPARATION

Parer un morceau de gigot d'agneau et récupérer la viande. Garder parures et os pour la réalisation d'un fond d'agneau pour une autre recette. Couper la viande en gros cubes.

Peler les oignons et les couper en demi rondelles.

Peler les gousses d'ail et les écraser légèrement.

Peler les carottes et les couper en morceaux moyens.

Peler les navets et les couper en morceaux moyens.

Peler le morceau de potiron et couper en morceaux.

Dénoyauter les dattes, les couper en 6 dans la longueur.

Placer les oignons dans une sauteuse avec la cannelle, le coriandre et le piment de cayenne. Saler et poivrer. Laisser ainsi cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Ajouter les dattes après 15 minutes. Ajouter un filet d'eau si celà accroche. Réserver.

Faire chauffer le bouillon de volaille.

Dénoyauter les dattes.

Préchauffer le four à 170°C.

Couper le citron confit en lanières.

Faire dorer les cubes d'agneau pendant quelques minutes dans une poêle bien chaude et avec peu de matière grasse, afin de dorer un rien la viande. Effectuer celà en plusieures fois. Pendant la cuisson, poivrer, saler et ajouter un peu de ras-el-hanout. Rouler la viande dans les épices dans la poêle. Réserver.

Dans un plat a tajine, disposer la moitié des oignons-dattes, puis la viande et les légumes, ajouter la deuxième partie des oignons-dattes. Ajouter miel et vinaigre, puis le bouillon de volaille.

Fermer le tajine et placer au four pour environ 1 heure. Augmenter alors à 180°C et poursuivre pendant encore 30 mintes.

Ajouter le citron confit et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Avant de servir, remélanger le contenu du tajine et ajouter sur le dessus les herbes et les graines de sésame.

 

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Bon Appétit!

 

 

22:37 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)