24/06/2008

Goulash Hongrois


GOULASH HONGROIS

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Il fallait bien que je poste une recette Hongroise après mon petit séjour sympa à Budapest. Nous avions manger là-bas une soupe goulash, qui m'avait bien goûté. Voici une version de la goulash plus consistante.

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La goulash ou goulache (du hongrois gulyas (soupe du berger) est une spécialité hongroise, très appréciée et répandue dans les pays limitrophes d’Europe centrale.

 

On prononce « gouillache ».

 

Le mot veut dire ‘bouvier’, car c’était le plat que préparaient en plein airs les gardiens de troupeaux de bœufs de la Puszta hongroise, dans de grosses marmites suspendues sur un trépied.

 

Plat traditionnel quotidien de la Hongrie,  c’est une soupe (ou plutôt un ragoût) de viande préparée avec beaucoup d’oignons et de paprika. Elle a donc une couleur rouge très reconnaissable. Les viandes utilisées comprennent bœuf, veau, porc, cheval, agneau ou mouton et plusieures viandes peuvent être combinées. La gouash peut être relevée de cumin et d’ail.

 

Une autre recette, agrémentée de haricots blancs, est appelée babgulyas.

 

boeuf,saindoux,paprika,cumin,marjolaine,lard sale

 

 

INGREDIENTS (2-3P)

 

 

 

  • 500 GR VIANDE DE BŒUF (POUR CARBONNADES, JARRET)
  • 50 GR SAINDOUX (OU EVENTUELLEMENT BEURRE)
  • 300 GR OIGNONS
  • 4 C.A.S. PUREE DE TOMATES
  • BOUILLON DE BŒUF
  • 400 GR TOMATES FRAICHES OU PELEES EN BOITE
  • SEL, POIVRE
  • 2 A 3 C.A.S. PAPRIKA DOUX EN POUDRE (DE HONGRIE)
  • 1 C.A.S. PAPRIKA FORT
  • BOUQUET GARNI
  • 100 GR LARD NON FUME
  • 1 POT DE CREME EPAISSE
  • 1 JUS DE CITRON
  • 1 GOUSSE D’AIL
  • ½ C.A.C. CUMIN ENTIER (HONGRIE, Allemagne OU CARVI DE HOLLANDE)
  • ½ C.A.S. MARJOLAINE SECHEE DE HONGRIE
  • 500 GR POMMES DE TERRE OU 3 SACHETS DE RIZ OU GNOCCHI A LA HONGROISE (GALOUCHKA)

boeuf,saindoux,paprika,cumin,marjolaine,lard sale

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PREPARATION

 

Découper le lard et la viande en cubes de 5 cm de côté environ.

Hacher les oignons.

Ecraser la gousse d’ail.

 

Dans une casserole large, faire fondre 50gr de saindoux à feu doux.

Ajouter les oignons et l’ail et remuer jusqu’à ce que les oignons prennent une belle couleur dorée.

Les réserver en gardant un maximum de saindoux dans la casserole.

Une fois légèrement refroidi, y mélanger le paprika.

 

Mettre maintenant dans la casserole, le bœuf et le lard et rajouter les oignons au paprika, une fois la

viande bien saisie.

Couvrir la cocotte, afin que la viande rende tout son jus.

 

Chaque fois que le jus de viande s’est évaporé et que la viande risque d’attacher, on ajoute un peu de

bouillon de bœuf et on continue la cuisson.

Cela demande une surveillance constante, mais c’est à ce prix que vous obtiendrez une vraie goulash.

 

Le paprika est rajouté aux oignons refroidis, car il a tendance à noircir et perdre son goût si il est ajouté dans

un mélange trop chaud.

 

Mouiller avec un peu de bouillon de bœuf, saler, poivrer et ajouter un peu de paprika si ce n’est pas assez à

votre goût.

Ajouter le cumin et la marjolaine.

Porter sur petit feu.

 

Après 15 minutes, ajouter les tomates, du bouillon de bœuf, le bouquet garni et le concentré de tomates.

Laisser mijoter minimum ½ heure, mais le mieux c’est 3 heures.

Plus le plat aura mijoté, meilleur il sera.

Ajouter du bouillon si il en manque.

 

Finalement il doit y avoir assez de jus pour baigner toute la viande.

 

Servir la goulash accompagné d’un bol de crème liquide mélangé avec le jus de citron.

 

Chaque convive ajoutera un peu de cette crème aigre dans son assiette.

(Cette rajoute n’est pas typiquement Hongroise, mais j’aime bien).

 

Bon Appétit !

 

 

 

 

 

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21:01 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (49)