16/04/2008

Rattes grillées aux escargots petit-gris maxima, crème de beurre d'escargots, sirop de vin rouge, champignons et trompettes de la mort en friture

RATTES GRILLEES AUX ESCARGOTS PETIT-GRIS MAXIMA, CREME DE BEURRE D'ESCARGOTS, SIROP DE VIN ROUGE, CHAMPIGNONS ET TROMPETTES DE LA MORT EN FRITURE

la semaine du 7-4-08 jusqu'au 13-4-08 036

Que faire quand on a des restes d'escargots petit gris (mon collègues m'avait apporté un pot de 48 en me disant que même si je n'avais besoin que de 24, je trouverai bien quoi faire avec le reste, eh bien Vincent, c'est trouvé), un reste de trompettes de la mort (que j'avais oublié d'utiliser ce week-end dans un plat), des restes de champignons de Paris, de persil plat???????????????

Eh ben, on fait une recette avec comme base le beurre d'escargots voyons!

Ma recette de base (pommes de terre grillées aux escargots de bourgogne) je la tiens d'un magazine, mais je ne sais plus très bien lequel, car avant le blog je découpais les recettes sans garder vraiment les sources. Puis, le beurre d'escargots, je connaissais déjà. Les trompettes de la mort en friture me venaient de ma recette de dimanche passé et puis j'ai simplement rajoute des champignons de Paris, cuits au beurre d'escargots.

Et madame, grande fan des Petits Gris au beurre d'escargots, a aimé et approuvé. Je peux donc publié. :)

la semaine du 7-4-08 jusqu'au 13-4-08 037

INGREDIENTS (pour 2 en plat principal)

Pour le beurre d'escargots

  • 150GR BEURRE
  • 1 BELLE ECHALOTTE
  • 2 GOUSSES D'AIL
  • UN BOUQUET ENTIER DE PERSIL (JUSTE LES FEUILLES)
  • SEL, POIVRE DU MOULIN

Pour le reste de la recette

  • 24 ESCARGOTS PETIT GRIS MAXIMA
  • 2 POMMES DE TERRE RATTE ASSEZ GRANDES ET LONGUES
  • 30GR BEURRE
  • 50GR BEURRE D'ESCARGOTS
  • 80GR DE CREME FLEURETTE (LIQUIDE)
  • MELANGE DE BRINS DE CIBOULETTE, PERSIL PLAT, ANETH ET CERFEUIL
  • 25CL VIN ROUGE
  • 25GR ECHALOTES
  • 3CL DE JUS DE VEAU OU FOND DE VEAU
  • UNE PINCEE DE SUCRE
  • SEL, POIVRE

1. Faire le beurre d'escargots: Laissez  ramollir le beurre à température ambiante. Mélangez le avec l'échalotte, l'ail, le persil (émincé finement), le sel et le poivre. Eventuellement passer un court instant dans le mixeur. Réservez au frigo.

2. Faire le sirop de vin rouge: Epluchez et émincez les échalotes. Dans une casserole, disposer les échalotes avec le vin rouge. Portez à ébullition, réduire de moitié et ajouter le jus de veau. Rajouter une bonne pincée de sucre. Laisser à nouveau réduire jusqu'à l'état sirupeux (garder toujours les échalotes dedans). Vérifier l'assaisonnement et réserver.

3. Cuire les pommes de terre : cuire à l'eau salée les pommes de terre avec la peau. Les égoutter et les réserver.

4. Faire les champignons: faites fondre 25gr de beurre d'escargots dans une poêle et faites y revenir les champignons de Paris coupés en 4. Assaisonnez de poivre et de sel et réservez.

5. Finalisation:

Faites chauffer les assiettes dans le four.

Couper les pommes de terre en tranches de 1/2 cm d'épaisseur. Dans une poêle antiadhésive, faire colorer les tranches de pommes de terre sur une seule face.

Assaisonner les escargots. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 15gr de beurre et y faire sauter les escargots. Ranger soigneusement les escargots sur les pommes de terre.

Réchauffez les champignons. Réchauffez le sirop de vin rouge.

Faire la sauce: versez la crème dans une casserole, porter à ébullition. Incorporer petit à petit le beurre d'escargot tout en fouettant. Vérifier l'assaisonnement.

Faites frire pendant 30 secondes les trompettes de la mort à la friture.

Napper les escargots de la sauce au beurre d'escargot et disposer autour un cordon de sauce aux échalotes. Décorez l'assiette de trompettes de la mort, champignons de Paris et le mélange de brins d'herbe. Passez légèrement avec le moulin à poivre et la fleur de sel.

Bon Appétit!

Accord vin: je verai bien un bon Bourgogne alligoté avec ce plat.

 

 

 

20:41 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (11)