20/05/2012

Gratin de crozets de Savoie aux gésiers de canard, diots et munster fermier

GRATIN DE CROZETS DE SAVOIE AUX GESIERS DE CANARD, DIOTS ET MUNSTER FERMIER

 

oignons,diots,saucissons,gésiers de canard,crozets de savoie,crozets,vin blanc sec,crème liquide,crème epaisse,munster

 

Wikipedia : les crozets sont une variété de pâtes alimentaires spécifique à la Savoie. Ce sont des petits morceaux de pâte alimentaire, aplatie au rouleau et coupée en carrés à l'aide d'un couteau-hachoir spécifique (laminage).

L'ingrédient principal est traditionellement la farine de sarrasin, mais elles sont également fabriquées à base de farine de blé dur.

Le nom viendrait du franco-provençal savoyard croé, qui signifie petit, d'autres pensent qu'il proviendrai du bas latin crux, qui signifie croix et qui a donné le savoyard crwê, mais on trouvé aussi différents termes comme croêze, croêju (Albertville), croezu (Annecy), croezet (Thônes), krozè (Oisans).

Chaque vallée connaissait des formes, des saveurs et des recettes originales accompagnées des produits de saison.

 

Bon après ce petit cours geo-linguisto-gastronomique, passons aux choses sérieuses. Le départ de la recette est tout simplement l'acht d'un petit pâquet de crozets et la lecture de la recette proposée sur le dos du pâquet, un gratin.

La-dessus (l'Alsace ne me lâche décidemment pas) s'est greffé le souvenir d'un gratin au Munster dégusté dans un petit village sur la route du vin. Depuis je décrète que le Munster est LE fromage pour les gratins à base de pomme de terre, de pâtes etc etc, vraiment trop bon, mais à condition d'avoir un Munster fermier au lait cru (et ils en vendent chez Carrefour en ce moment, ça tombe bien).

Après je savais déjà qu'il y aurait de la crème, des oignons et du vin blanc, car la combinaison de ces trois là est miam miam.

En lisant quelques recettes de gratins sur le net, j'ai remarqué qu'il y avait régulièrement du lard fûmé ou du sausisson. J'ai opté pour le sausisson, mais coupé en petits morceaux comme on le ferait pour des lardons et sans la peau, uniquement la farce donc.

Après j'ai vu sur un des blogs la bonne idée d'y mettre des gésiers (pas très Savoyards mais bon, j'aime bien ça). Va pour saucisson fûmé et gésiers.

Voilà, une recette vite imaginée par des influences diverses.

 

oignons,diots,saucissons,gésiers de canard,crozets de savoie,crozets,vin blanc sec,crème liquide,crème epaisse,munster

 

INGREDIENTS (4P)

  • 2 OIGNONS MOYENS
  • 2 DIOTS (SAUCISSONS SAVOYARDS)
  • 100 G GESIERS DE CANARD CONFITS
  • 200 G CROZETS DE SAVOIE AU SARRASIN
  • 30 CL VIN BLANC SEC
  • 10 CL CREME LIQUIDE 35% MG
  • 15 CL CREME EPAISSE
  • SEL, POIVRE
  • 1 A 2 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • 1 PETIT MUNSTER FERMIER AU LAIT CRU OU UN DEMI

 

oignons,diots,saucissons,gésiers de canard,crozets de savoie,crozets,vin blanc sec,crème liquide,crème epaisse,munster

 

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer les gésiers de canard confit avec leur graisse au bain marie. Récuperer la graisse pour une autre utilisation. Réserver les gésiers.

Faire cuire les crozets 20 minutes dans une grande casserole d'eau salée (suivre les indications du pâquet).

Emincer les oignons.

Emincer les gésiers en plus petits morceaux de +- 1 cm sur 1cm.

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et y faire revenir les oignons pendant 10 minutes à feu moyen et à couvert en mélangeant de temps en temps et en ajoutant un petit filet d'eau si nécessaire.

Couper les saucissons en rondelles et chaque rondelle en quatre. Les ajouter à la poêle, laisser cuire quelques instants, bien mélanger. Déglacer au vin blanc et laisser cuire jusqu'à évaporation quasi complète du vin, mais en gardant un rien de liquide.

Faire revenir dans une petite poêle dans un rien d'huile d'olive, les petits morceaux de gésier. Il faut qu'il soient un peu croquants.

Egoutter les crozets, les ajouter dans la sauteuse. Assaisonner en sel et en poivre et bien mélanger le tout.

Y ajouter les deux crèmes et les morceaux de gésier, et bien mélanger.

Transvaser dans un plat à four, légèrement beurré.

Déposer dessus le Munster coupé en lamelles.

Cuire 15 minutes au four, à 10-15 cm du grill et laisser éventuellement un peu sous le grill afin que le fromage suis tout à fait fondu et bien gratiné.

 

oignons,diots,saucissons,gésiers de canard,crozets de savoie,crozets,vin blanc sec,crème liquide,crème epaisse,munster

 

Bon Appétit!

 

19:41 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)