22/11/2013

Quiche d'oignons rouges au porto et chèvre frais

QUICHE D'OIGNONS ROUGES AU PORTO ET CHEVRE FRAIS

 

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Je ne réalise pas très souvent des quiches, car je trouve celà souvent trop lourd et trop grossier et celà peut souvent m'écoeurer. Aujourd'hui pourtant, je me lance avec cette bonne idée prise sur le blog onelifeliveit.skynetblogs.be. La recette lui venait tout droit de Jeroen Meus, un chef qui a une quotidienne très bonne à la télé flamande. Ces recettes sont généralement bien fichues.

Ce qui m'a attiré ici c'est l'oignon rouge, que j'affectionne particulièrement et sa cuisson au porto. J'ai tout de même adapté la préparation d'oignons à ma sauce. J'ai tout dabord corsé un peu avec du piment d'espelette en quantitée tout de même non négligeable. Puis j'ai ajouté aussi un peu de vinaigre balsamique pour apporté de l'acidité mais en restant dans l'aigre doux. J'ai aussi ajouté une c.à.s. de sucre, pour la caramélisation des oignons.

La recette m'a attirée aussi pour le chèvre frais, le fromage favorit de mon épouse.

Nous avons tous les deux beaucoup aimé la recette, la voilà donc dans notre bibliothèque perso.

 

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INGREDIENTS (2-4P)

  • UN ROULEAU DE PATE BRISEE
  • 200 A 225 G FROMAGE DE CHEVRE FRAIS (SANS CROUTE), ICI P'TIT LARRY
  • 4 GROS OIGNONS ROUGES OU 8 MOYENS
  • 6 BONNES BRANCHES DE THYM FRAIS
  • 6 OEUFS
  • 30 CL CREME 35% MG
  • 25 CL PORTO ROUGE TAWNY
  • 2 C.A.S. VINAIGRE BALSAMIQUE
  • 1 C.A.S. RASE DE SUCRE SEMOULE
  • BEURRE
  • POIVRE DU MOULIN, SEL
  • PIMENT D'ESPELETTE

 

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PREPARATION

Réaliser la tombée d'oignons:

Peler les oignons et les couper en deux, puis en demi-rondelles d'environ un demi centimètre d'épaisseur.

Faire chauffer un poêlon assez large sur feu moyen et y faire fondre un morceau de beurre.

Ajouter les oignons et en mélangéant de temps en temps, faire cuire les oignons.

Saler et poivrer, ajouter les sommités (ciselées plus finement) des branches de thym, ajouter une bonne poignée de piment d'espelette et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents.

Ajouter maintenant le porto rouge et laisser sévaporer l'alcohol.

Ajouter le vinaigre balsamique et le sucre et poursuivre la cuisson des oignons pendant 10 à 15 minutes, le temps que quasi tout le liquide s'évapore.

Rectifier l'assaisonnement en poivre, sel et piment d'espelette selon votre goût.

Précuisson de la quiche

Faire préchauffer le four à 180°C, haut-bas.

Placer le rouleau de pâte brisée (avec sa feuille de papier de cuisson) dans un moule à tarte assez haut et bien presser la pâte dans tous les coins afin qu'elle épouse bien le moule.

Recouvrir alors d'un rond de papier de cuisson, y placer des petits poids de patisserie ou des légumes secs et faire cuire à sec pendant 20 à 25 minutes, selon votre four (dans mon cas, 20 minutes c'était un poil trop peu).

Sortir le moule du four, ôter le papier de cuisson supérieur et les petits poids ou légumes secs. Réserver.

Préparer l'appareil à quiche

Casser les oeufs dans un grand saladier. Bien les battre avec un fouet.

Ajouter alors la crème et mélanger bien le tout. Assaisonner avec un peu de sel et pas mal de poivre. Continuer à bien mélanger les différents ingrédients.

Montage et cuisson de la quiche

Verser les oignons dans votre fond de quiche en égalisant bien.

Placer maintenant dessus, en petites portions, le fromage de chèvre frais.

Verser alors l'appareil à quiche en le laissant couler dans tous les petits recoins de la quiche, il faut vraiment que la répartition soit bien homogène. La préparation ne doit pas noyer le chèvre, elle doit juste venir à ras du chèvre, voir quelques millimètres en-dessous.

Diminuer la température du four à 170°C et faire cuire la quiche pendant 30 à 35 minutes en fonction du four (à vous de controler pendant la cuisson afin d'avoir une quiche cuite mais pas trop assèchée).

A manger tel quel ou avec une bonne salade.

 

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Bon Appétit!

 

 

09:51 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)