08/08/2013

Petit épeautre, burrata et semblant de pesto au câpres et zestes

PETIT EPEAUTRE, BURRATA ET SEMBLANT DE PESTO AU CAPRES ET ZESTES

 

petit epeautre,tomates,oignon nouveau,basilic,citron,huile d'olive,ail,câpres,fleur de sel,burrata

Je me détache de plus en plus facilement de la viande. Est-ce l'âge? Est-ce une conscientisation plus poussée des réalités du monde et des défis de demain? Ou est-ce tout simplement le passage d'une génération qui cuisiner le légume comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson vers une génération qui découvre de plus en plus le légume, les herbes, les condiments et les fromages pour ce qu'ils sont, sans cette viande ou ce poisson.

J'adore la viande et le poisson, mais pourquoi bouder les légumes et les servir uniquement comme accompagnement, alors que seulement le légume, c'est déjà une fête.

Dons allons-y pour le légume, le condiment et la céréale aujourd'hui.

La recette me vient à 90% d'un magazine, mais je n'ai plus aucune idée duquel, je m'en excuse.

A la dégustation, assez déçu de la qualité de la soi-disante burrata, loin d'être une véritable. Pas assez crémeuse et donc un peu tristounette. Puis, un rien trop d'ail dans le dressing. On rectifie ça et on recherche donc de la vraie burrata. Pas facile à trouver pour le commun des mortels, il semblerait que celà ne se garde que quelques jours et donc difficile à commercer avec.

 

petit epeautre,tomates,oignon nouveau,basilic,citron,huile d'olive,ail,câpres,fleur de sel,burrata

INGREDIENTS (2P COMME PLAT)

  • 200 G PETIT EPEAUTRE
  • 4 TOMATES SAN MARZANO
  • 3 OIGONS NOUVEAU AVEC UN PEU DE LA VERDURE
  • 1 BOUQUET DE BASILIC
  • HUILE D'OLIVE
  • HUILE D'OLIVE AU BASILIC
  • LE ZESTE D'UN CITRON ET SON JUS
  • 1 GOUSSES D'AIL NOUVEAU
  • 1 C.A.S. CAPRES
  • FLEUR DE SEL
  • 1 BOULE DE BURRATA
  • POIVRE NOIR DU MOULIN

 

petit epeautre,tomates,oignon nouveau,basilic,citron,huile d'olive,ail,câpres,fleur de sel,burrata

 

PREPARATION

Faire cuire l'épeautre dans de l'eau salée pendant 30 minutes, après l'avoir fait tremper la nuit précédente dans de l'eau.

Hacher les tomates mondées en petits dés. Hacher l'oignon en petite brunoise.

Ciseler les feuilles de trois branches de basilic.

Prélever les zestes du citron et l'hacher très finement.

Mélanger l'épautre, les tomates, les oignons, le basilic, 3 c.à.s. d'huile d'olive au basilic et le jus du citron. Assaisonner en poivre et en sel.

Préparer un pesto avec 4 c.à.s. d'huile d'olive, l'ail et une vingtaine de feuilles de basilic. Y ajouter les câpres et les zestes de citron. Saler.

Servir le petit épeautre avec une demi boule de burrata. Terminer avec une bonne c.à.s. de pesto. Ajouter encore une pincée de fleur de sel et un peu de poivre selon votre goût.

 

petit epeautre,tomates,oignon nouveau,basilic,citron,huile d'olive,ail,câpres,fleur de sel,burrata

Bon Appétit!

 

20:49 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (10)