02/01/2008

Parfait aux amandes, pistaches et noisettes

PARFAIT AUX AMANDES, PISTACHES ET NOISETTES

Un dessert froid, mais ce n'est pas vraiment une glace. Tenez compte lorsque vous réaliser ce dessert qu'il faut 3 heures de réfrigération avant de pouvoir le déguster.

INGREDIENTS (6P)
6 JAUNES D'ŒUFS
30CL CREME FRAICHE LIQUIDE TRES FROIDE
225GR SUCRE SEMOULE
150GR POUDRE D'AMANDES
60GR PISTACHES NON SALEES
60GR NOISETTES
2 C.A.S. PIGNONS DE PIN
1/2 C.A.C. D'EXTRAIT D'AMANDE AMERE
50 CL CREME ANGLAISE TOUTE PRETE OU FAITE MAISON
1 C.A.S. D'EAU DE FLEUR D'ORANGER
EVENTUELLEMENT QUELQUES BISCUITS SECS ET FRUITS FRAIS POUR LA DECO
PREPARATION
Grillez à sec dans une poêle antiadhésive, succesivement les noisettes, les pistaches et les
pignons.
Laissez refroidir et écrasez-les grossièrement.
Montez la crème liquide froide en chantilly au batteur électrique, gardez-la au frais.
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
et retombe en plissant comme un ruban.
Incorporez délicatement la chantilly en soulevant la masse.
Ajoutez peu à peu la poudre d'amandes, parfumez avec l'extrait d'amande amère.
Humidifiez un moule à cake de 26cm et tapissez-le de film.
Versez la préparation dans le moule en incorporant la moitié des fruits secs.
Faites prendre au congélateur au moins 3 heures.
Parfumez la crème anglaise avec la fleur d'oranger.
Retirez le parfait du congélateur, attendez 2 minutes pour le démouler facilement et le décoller 
du film.
Tranchez-le avec un couteau trempé dans de l'eau chaude.
Eparpillez le reste des fruits secs et servez avec la crème anglaise.
ACCORD VIN
Muscat de Rivesaltes

22:32 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)