29/07/2014

Scampi 'Middelkerke'

SCAMPI 'MIDDELKERKE'

scampi,tomates,oignon,ail,huile d'olive,céleri,carotte,safran,champignons,poivron jaune,curry rouge,vin blanc,crème epaisse

 

Vous l'aurez compris, encore une recette qui a vu le jour pendant les vacances à Middelkerke. C'est simple, on passe devant le poissonnier, devant le légumier, devant le boucher... on réfléchit a ses bases et on concocte une recette sans trop se poser de questions, sans trop de réflexion, car on n'a pas le temps de beaucoup réfléchir, l'apéro attend.

Cette fois, l'inspiration m'est venue des scampi chez le poissonnier. Très vite une sauce tomatée avec beaucoup de légumes (champignons, poivron jaune, céleri, oignon, carotte) s'est imposée. Après on améliore, on apporte le goût avec une pointe d'ail, du safran, du curry rouge et de la crème épaisse. Simple et bon.

 

scampi,tomates,oignon,ail,huile d'olive,céleri,carotte,safran,champignons,poivron jaune,curry rouge,vin blanc,crème epaisse

 

INGREDIENTS (5-6P)

  • 30 SCAMPI
  • 2 BOITES DE TOMATES CONCASSEES
  • 3 DOSES DE SAFRAN EN POUDRE
  • 5-6 C.A.C. PATE DE CURRY ROUGE
  • 1 POT DE CREME EPAISSE (+- 100G)
  • 1 1/2 CAROTTE
  • 1 1/2 CELERI VERT
  • 2 OIGNONS
  • 2 GOUSSES D'AIL
  • 1 POIVRON JAUNE
  • 250 G CHAMPIGNONS DE PARIS
  • 20 CL VIN BLANC
  • SEL, POIVRE
  • HUILE D'OLIVE
  • 1 CITRON

 

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PREPARATION

Oter les têtes et les carapaces des scampi et réserver les scampi.

Peler carotte, céleri vert, oignon et ail. Couper le tout en fine brunoise.

Couper le poivron jaune en quatre, ôter les graines et les parties blanchâtres, puis couper en lanières.

Nettoyer les champignons et les couper en deux ou en quatre.

Faire revenir les têtes et carapaces de scampi dans un fond d'huile d'olive bien chaude. Poursuivre jusqu'à ce que celà accroche bien.

Ajouter 30 cl d'eau et avec une spatule, bien détacher les sucs de cuisson.

Laisser bouillir ce bouillon et le laisser sur petit feu pendant 30 minutes.

Passer le bouillon en ne récupérant que le liquide, après avoir bien pressé sur les têtes et carapaces pour en extraire le jus.

Faire revenir les champignons à l'huile d'olive dans une poêle et les réserver.

Faire revenir le poivron jaune à l'huile d'olive dans une poêle et le réserver dès qu'il est légèrement coloré.

Dans une casserole, faire revenir la brunoise de légumes (carotte, ail, céleri, oignon) dans un peu d'huile d'olive et à couvert pendant environ 10 minutes. Saler et poivrer une première fois. Ajouter une dose de safran.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Déglacer maintenant avec le bouillon de scampi.

Sortir les scampi du frigo pour les amener à température ambiante.

Ajouter les tomates, les deux autres doses de safran, le curry rouge, sel et poivre. Mettre sur petit feu et faire cuire pendant une bonne heure.

Après 30 minutes, ajouter les champignons et le poivron jaune et poursuivre la cuisson.

Ajouter maintenant la crème épaisse et rectifier l'assaisonnement en poivre, sel et pâte de curry. Ne plus laisser bouillir à ce stade. Poursuivre la réduction jusqu'à ce que la consistance de la sauce vous plaise.

Pendant ce temps, cuire le riz basmati ou thaï.

Juste avant de dresser, faire cuire les scampi pendant quelques minutes dans la sauce.

 

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Bon Appétit!

 

 

07:56 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)