22/05/2013

Scampi marinés et grillés, saumon 'Orkney' mi-cuit et salade de mangues 'Alphonso'

SCAMPI MARINES ET GRILLES, SAUMON 'ORKNEY' MI-CUIT ET SALADE DE MANGUES 'ALPHONSO'

 

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Avec le tout long weekend gourmand en Gaume et en Alsace en vue, j'avais envie d'un truc légér ce soir, un truc doux mais avec du caractère, mais surtout pas gras, pas remplissant à mort, pas bourratif du tout.

Je n'avais pas vraiment le temps hier soir de réfléchir des plombes au repas et comme c'est la pleine saison des petites mangues indiennes 'Alphonso' et que cette saison est courte chez mon marchand, pourquoi pas un truc avec des mangues, me suis-je dit tout bas. Et c'est en zappant de recette en recette que je suis tombé sur une réalisation de Jeroen Meus (ça m'arrive assez souvent de m'attarder chez lui, jamais été déçu), qui marie une salade très parfumée de mangues avec des scampi marinés.

J'ai gardé la recette, adapté un peu les proportions en mangues (les Alphonso étant très petites) et en piment (Sabine à trouvé 2 piments dans la salade et 2 piments dans la marinade, too much, je vais donc diminuer à 1 piment dans la salade pour la prochaine fois). Et puis, pour apporter un peu de variété, j'ai également mis à mariner avec les scampi, des tranches pas trop épaisses de saumon 'Orkney' afin de les cuire via la marinade. Ensemble plus que bon.

 

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INGREDIENT (2P COMME PLAT DU SOIR)

  • 12 SCAMPI NON-CUITS
  • 1 BEAU FILET DE SAUMON DE +- 250 G MAX
  • 2 C.A.S. ZESTE DE CITRON VERT
  • 3 C.A.S. JUS DE CITRON VERT
  • 2 PIMENTS ROUGES COUPES TRES FINEMENT
  • 2 C.A.C. D'HUILE DE SESAME GRILLE
  • FLEUR DE SEL

Pour la salade de mangues

  • 4 MANGUES 'ALPHONSO'
  • 4 ECHALOTES MOYENNES EMINCEES TRES FINEMENT
  • 1 PIMENT ROUGE COUPE TRES FINEMENT
  • 2 C.A.S. SUCRE SEMOULE
  • 2 C.A.S. JUS DE CITRON VERT
  • 1/2 TASSE DE FEUILLES DE MENTHE CISELEES
  • 1/2 TASSE DE FEUILLES DE CORIANDRE CISELEES

 

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PREPARATION

Nettoyer les scampi: oter têtes et carapaces, enlever le boyau noir, ôter toute trace rougeâtre ou noiratre au niveau de la découpe de la tête, rinçer et éponger.

Mélanger le zeste de citron vert, les piments, le jus de citron vert et l'huile de sésame. Y laisser mariner les scampi et le saumon découpé en lanières pas trop fines, pendant une heure au frigo.

Couper la mangue en petits cubes. Mélanger avec les échalotes, le piment, le sucre, le jus de citron vert, la menthe et la coriandre. Réserver au frigo.

Faire revenir les scampi à la poêle grill sur les deux faces afin de bien les colorer mais sans les surcuire.

Dans des assiettes, déposer la salade de mangues et dessus dresser les scampi grillés et les tranches de saumon mi-cuit. Assaisonner les tranches de saumon avec un peu de fleur de sel.

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Bon Appétit!

 

22:28 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (4)