03/01/2010

Semoule bisquée aux gambas et haricots verts

SEMOULE BISQUEE AUX GAMBAS ET HARICOTS VERTS

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Les fêtes et les bons petits plats qui les accompagnent font souvent peur à notre ligne et beaucoup d'entre nous se tiennent un peu à careau les semaines suivantes, pour réussir à perdre les quelques kilos pris en trop. C'est trop dur en ce qui me concerne et c'est certainement une des raisons pour lesquelles je me prends chaque année un kilo en plus. Au début de mon mariage j'affichais un beau 76 sur ma balance et mi-décembre, la vilaine oscillait entre le 93 et le 94. 17 à 18 kilos pris en exactement 17 ans de mariage. Soit 1 kg par an donc. J'espère qu'à un certain moment celà s'inversera et que j'aurais une diminution de 1 kg par an.

Mais cet après-midi, oh la belle surprise, j'avais perdu un kilo pendant les fêtes, et celà malgré les plats à n'en pas finir et les litres de vin et de champagne. Bizarre. Probablement que je me suis trop démené dans ma cuisine et que celà m'a fait fondre. Tant mieux, je ne dois donc pas faire attention spécialement les jours qui viennent.

On va donc poursuivre avec des bons petits plats. Aujourd'hui toutefois, c'est assez léger avec beaucoup de légumes.

Une recette sortie tout d'Ambiance Culinaire décembre 2009.

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INGREDIENTS (2-4P)

  • 12 GAMBAS
  • UN VERRE DE VIN BLANC
  • 200 GR DE SEMOULE DE BLE (COUSCOUS)
  • 100 GR DE HARICOTS VERTS EXTRA FINS (FRAIS)
  • 1 POIVRON ROUGE
  • 1 TOMATE
  • 1 PETITE COURGETTE OU UNE DEMI PLUS GRANDE
  • 1 CITRON BIO
  • 1 ECHALOTE
  • 1 PETIT PIMENT CHILI
  • 1 GOUSSE D'AIL
  • 3 TIGES DE CORIANDRE
  • 8 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE
  • POIVRE DU MOULIN, SEL DE MER
  • QUELQUES BRINS DE CIBOULETTE
  • PIMENT FUME

PREPARATION

Décortiquer les gambas, en retirer le filament noir ou blanc et les têtes. Réserver les têtes et les carapaces. Garder le peti bout de la queue accroché aux gambas.

Arroser les queues de gambas d'huile d'olive et de jus d'un demi citron. Réserver les gambas au frais.

Placer le poivron au four à 210°C et laisser le noircir. Sortir le poivrin du four, le laisser légèrement refroidir, enlever la peau (qui se détachera sans problème) et hacher le poivron en petits morceaux. Réserver.

Couper la courgette en fines rondelles à la mandoline. Faire revenir les rondelles de courgette dans un peu d'huile d'olive. Saupoudrer de piment fumé. Réserver.

Faire sauter les têtes et carapaces des gambas dans de l'huile d'olive avec l'ail, l'échalote et le piment émincés. Laisser cuire un instant et laisser s'évaporer l'eau. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter la tomate concassée et compléter avec un petit verre d'eau. Couvrir et laisser cuire pendant 6 minutes à feu doux. Passer le tout à travers un chinois eb écrasant les têtes et les carapaces pour en extraire un maximum de jus et de goût.

Compléter le liquide avec de l'eau, afin d'obtenir le même volume que le volume que représente 200 gr de semoule.

Faire cuire les haricots dans de l'eau bouillante salée et les rafraîchir immédiatemment sous un filet d'eau bien froide. Tailler les haricots en petits morceaux d'un demi centimètre.

Porter ce bouillon à ébulliton et verser sur la semoule. Laisser gonfler la semoule pendant 5 minutes.

Détacher les grains de semoule à la fourchette et y incorporer le poivron, les haricots et le coriandre haché. Aromatiser d'huile d'olive et du jus d'un demi citron, assaisonner en sel et en poivre.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites y sauter les gambas. A la fin de la cuisson, le saler et poivrer et les arroser de marinade.

Réchauffer légèrement la semoule. Réchauffer les courgettes.

Présenter la semoule dans les assiettes, surmonté de courgettes et de quelques gambas et entouré des autres gambas. Terminer par un petit filet de jus de cuisson. Et décorer de quelques brins de ciboulette.

Bon Appétit!

22:19 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (2)