26/12/2009

Noël 2009 PLAT 3 : Queue de langouste au caramel de banuyls, mini-soufflé de pommes de terre au fenouil

NOEL 2009 PLAT 3 : QUEUE DE LANGOUSTE AU CARAMEL DE BANUYLS, MINI-SOUFFLE DE POMMES DE TERRE AU FENOUIL

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La deuxième entrée, je l'ai trouvé dans le magazine 'Saveurs Hors Série Special Fêtes 2009'. Je n'ai pas pû résister au mariage proposé de langouste, banuyls réduit et fenouil. Et celà me permétait encore une fois de tester mon four sur différentes préparations.

La cuisson de la langouste était excellente. Nous avons adoré la cuisson à cru au four. Trop bon. Et au niveau du goût, la langouste est vraiment meilleure que le homard.

La réduction de Banuyls, un classique chez nous, nous subjuge à chaque fois. Par contre, le mini-soufflé de pommes de terre au fenouil, bien que très bon au goût, était beaucoup trop sec et n'avais pas monté suffisamment. Mon erreur, peut-être, est d'avoir réaliser le mélange pommes de terre - blanc d'oeuf et jaunes d'oeufs à l'avance. Je testerai à nouveau en réalisant le mélange au moment même. Possible aussi, ma méconnaissance de mon nouveau four. Comme nous sommes encore toujours en travaux à la maison avec pas mal de peinture à faire, je n'ai pas encore pris le temps de lire le manuel et il est donc probable que je n'ai pas choisis le bon programme.

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INGREDIENTS (8P)

  • 4 QUEUES DE LANGOUSTE DE 250GR ENVIRON
  • 40 CL BANUYLS ROUGE
  • 70 GR BEURRE
  • 200 GR PUREE DE POMMES DE TERRE
  • 1 C.A.S. GRAINES DE FENOUIL
  • 2 OEUFS
  • 2 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • SEL et SEL DE GUERANDE
  • POIVRE NOIR

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PREPARATION

Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée, les égoutter et les passer par le passe-vite grille moyenne. Réserver.

Mélanger la purée de pommes de terre avec les graines de fenouil et les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige bien ferme. Les incorporer délicatement à la purée.

Remplir des petits ramequins beurrés avec la préparation. Réserver au frais.

Faire réduire le banuyls aux trois-quarts dans une casserole. Hors du feu, ajouter 40gr de beurre en morceaux en fouettant. Saler et poivrer.

Couper les queues de langouste en deux (plus facile est de laisser faire le poissonnier devant vous en partant des langoustes encore vivantes). Les poser dans un plat, les arroser d'huile d'olive. Déposer une noix de beurre sur chaque. Saler et poivrer.

Mettre les langoustes à cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 210°C, en les arrosant à mi-cuisson. Réserver et garder au chaud.

Mettre les soufflés à cuire 10 minutes au four préchauffé à 200°C.

Napper les queues de langouste avec un peu de caramel de banuyls.

Servir aussitôt avec les soufflés et encore un peu de réduction de Banuyls.

ACCORD VIN:

Un Pessac-Leognan blanc. Ici, un Château de Rochemorin 2006. Excellent choix!

22:52 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (13)