09/10/2009

Gambas safran-coriandre

GAMBAS SAFRAN-CORIANDRE

HGTRE 003

Toujours pas de cuisine bien compliquée chez nous en ce moment. La construction de la cuisine avance, mais lentement, trop lentement pour nous. Mais le travail est bien fait. Les briques de parrement sont toutes jointoyées, la goutière a été installée aujourd'hui et la première couche de derbigum sur le toit plat également. Lundi la deuxième couche, plus épaissse et les deux vélux de toit plat. Probablement également la pierre bleue pour poser le châssis dessus.

Mercredi prochain il y aura la pose des chassis. Nous aurons donc un espace fermé aux courants d'airs et au froid à partir de mercredi soir. Il ne restera alors plus qu'à finir l'intérieur de la cuisine, en commençant par le cablage électrique, le chauffage et l'arrivée d'eau. Tout un programme encore. Mercredi le plaçeur de cuisine (EGO) viendra également prendre des premières mesures pour pouvoir commander la cuisine, qui devrait donc connaître un petit retard de placement. C'est prévu vers le 10-12/11. Espérons que maintenant on garde le cap.

Demain matin ça continue, car nous devons aller choisir les spots pour le wc, la cuisine et la buanderie.

Donc pour le moment vous comprendrez que ma tête est un peu ailleurs que dans la popotte. Pourtant j'avais de grands projets pour ce soir, avec un faux risotto de choux fleur au beurre noisette, poireaux éffilochés frits, crevettes grises et sauce mousseline au cresson. Mais je suis rentré crevé et je n'avais plus envie de cuisine compliquée. Alors va pour une recette simple, mais bonne, à condition d'avoir des bons produits de base.

Merci au blog ' http://onmange.canalblog.com ' pour l'idée de base de la recette, que j'ai tout de même un peu modifiée à mon goût.

HGTRE 001

INGREDIENTS

  • 750GR GAMBAS (NON-CUITS ET NON-EPLUCHES)
  • HUILE D'OLIVE
  • 1/2 COURGETTE
  • 2 GOUSSES D'AIL
  • 3 BELLES ECHALOTES
  • 1 C.A.C. FARINE
  • 1/2 C.A.C. SOMMITES DE THYM FRAIS
  • UNE BONNE PINCEE DE SAFRAN EN FILAMENTS
  • UNE RASADE DE COGNAC
  • SEL, POIVRE
  • 1 BOITE DE CONCENTRE DE TOMATES
  • UN PETIT VERRE D'EAU
  • 1 C.A.C. FOND DE VOLAILLE EN POUDRE (MAGGI)
  • 1 PETIT PEU DE VIN BLANC SEC (SYLVANER)
  • 1 POT DE CREME EPAISSE
  • 1 BOUQUET DE CORIANDRE

HGTRE 006

PREPARATION

Peler les gambas. Réserver les gambas au frigo. Faire revenir les carapaces dans de l'huile d'olive chaude. Quand le fond de la casserole se colore un peu, déglacer avec du vin blanc, puis ajouter l'eau. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, passer la sauce dans un chinois en poussant bien sur les carapaces afin qu'elles rendent un maximum de liquide. Poursuivre la réduction de ce liquide afin de plus garder que quelques cuillères à soupe.

Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile d'olive et y faire saisir les gambas. Bien les colorer. Püis ajouter les échalotes et l'ail émincés. Faire revenir jusqu'à ce que les échalotes deviennent transparentes. Ajouter la demi courgette coupée en brunoise très fine.

Poursuire la cuisson, puis ajouter le safran, sel (bien saler), poivre, la coriandre et le thym.

Après quelques minutes, ajouter la farine et bien mélanger. Déglacer au cognac. Afin de corser un peu, ajouter quelques pincées de fond de volaille.

Ajouter le concentré de tomates et la réduction de carapaces de gambas. Ajouter la crème épaisse et poursuivre la cuisson jusqu'à consistance souhaitée.

Servir soit avec du riz blanc, soit comme ce soir avec une bonne baguette et du bon beurre.

Bon Appétit!

21:04 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (4)