25/01/2008

Huitres en sabayon de vouvray

HUITRES EN SABAYON DE VOUVRAY

Une des entrées de Noël 2005. J'ai adoré.

INGREDIENTS (6P)
36 HUITRES NR 5 PLATES OU NR 3 CREUSES
PLUCHES DE CERFEUIL FRAIS
15CL CREME LIQUIDE
5 JAUNES D'ŒUFS
12 CL VOUVRAY
SEL, POIVRE
PREPARATION
Ouvrez les huîtres et détachez-les de la coquille sans les abîmer.
Récupérez l'eau, filtrez-la.
Versez les huîtres dans une casserole, couvrez-les avec leur eau
et faites-les pocher jusqu'au premier frémissement.
Retirez-les avec une écumoire et posez-les sur un papier absorbant.
Fouettez légèrement la crème liquide pour l'épaissir et réservez-la au frais.
Versez dans un saladier allant au feu le vouvray, les jaunes d'œufs, sel et
poivre.
Placez le saladier dans une casserole d'eau frémissante, sur feu très doux.
Fouettez de 5 à 6 minutes, le tnemps que la préparation épaississe et 
devienne onctueuse.
Retirez la casserole du feu et incorporez la crème fouettée.
Goûtez, salez et poivrez.
Chauffer la partie gril du four.
Disposez 6 huîtres dans des assiettes légèrement creuses, nappez de sabayon
et faites dorer sous le gril en surveillant.
Décorez de pluches de cerfeuil et servez rapidement.
Ne prolongez pas inutilement la cuisson des huîtres pour éviter qu'elles
durcissent.
ACCORD VIN

Vouvray à 8-0°C

Bon Appétit!

00:23 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)