02/10/2014

Cocotte de lapin à la Kriek

COCOTTE DE LAPIN A LA KRIEK

 

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Un lapin en promo et de la Kriek Oud Beersel à la maison, un plat pas compliqué, des éléments classiques et pour finir une bonne poignée de cerises du nord. Servi simplement avec des pommes de terre.

Selon ses envies, les cerises peuvent être remplacés par des airelles.

 

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INGREDIENTS

  • 1 LAPIN COUPE EN MORCEAUX
  • BEURRE
  • 1 GROS OIGNON ROUGE EN DEMI RONDELLES
  • 1 CAROTTE EN BRUNOISE MOYENNE
  • 1 BRANCHE DE CELERI EN BRUNOISE MOYENNE
  • 1 BELLE BRANCHE DE THYM FRAIS
  • 1 BRANCHE DE SARRIETTE
  • 2 FEUILLES DE LAURIER
  • 4 GOUSSES D'AIL EMINCEES
  • 75 CL FOND BRUN
  • 50 CL BIERE KRIEK
  • 20 OIGNONS GRELOTS
  • BOUILLON DE VOLAILLE
  • 150 G CHAMPIGNONS DE PARIS
  • 100 G LARDONS FUMES
  • 6 BAIES DE GENIEVRE
  • 1 C.A.S. VINAIGRE DE CIDRE
  • 1 C.A.S. MOUTARDE A L'ANCIENNE
  • 2 C.A.S. PERSIL CISELE
  • 3 C.A.S. CIBOULETTE CISELEE
  • 1 BONNE C.A.S FARINE
  • UNE BONNE POIGNEE DE CERISES DU NORD
  • SEL, POIVRE
  • SUCRE BRUN

 

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PREPARATION

Faire colorer les morceaux de lapin, salés et poivrés, de tous côtés dans un beau morceau de beurre dans une cocotte en fonte bien chaude.

Singer avec la farine et poursuivre la cuisson pendant quelques secondes.

Dans une poêlon large, faire revenir l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, le thym, la sarriette et le laurier dans du bon beurre également.

Ajouter les aromates et les légumes au lapin. Ajouter les baies de genièvre écrasées.

Ajouter le fond et la bière. Saler, poivrer.

Ajouter le vinaigre de cidre.

Faire étuver le tout pendant 1 heure à couvert.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les couper en deux ou en quatre si nécessaire et les faire revenir les champignons dans un peu de beurre, saler et poivrer.

Egalement pendant la cuisson du lapin, faire revenir les oignons grelots dans un peu de beurre, de bouillon, sel, poivre et une pointe de sucre, afin de les glaçer.

Faire revenir les lardons dans un rien de beurre. Les égouter sur du papier absorbant.

Sortir les morceaux de lapin de la cocotte en les gardant chaud sous de l'allu.

Monter le feu et à découvert, faire réduire la sauce.

Selon le taux d'acidité et de sucrosoté de la Kriek, ajuster à votre goût avec le sucre brun. Rectifier l'assaisonnement en sel.

Prelever un peu de jus de cuisson et y délayer la moutarde. Ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson.

Ajouter les champignons, les lardons et les oignons grelots dans la cocotte et poursuivra la cuisson pendant quelques minutes.

Ajouter les cerises du nord.

En fin de cuisson, juste avant de dresser, ajouter persil et ciboulette.

Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel.

Servir avec des petites pommes de terre nature.

 

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Bon Appétit!

22:02 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)