01/11/2016

Poireaux Vinaigrette, noisettes

POIREAUX VINAIGRETTE, NOISETTES

poireaux,graines de coriandre,vin blanc,citron,bergalote,vinaigre de kalamansi,huile d'olive,laurier,sauce soja,bouillon de volaille,poivre noir,moutarde,sucre,echalote,noisettes

Aujourd'hui je vous propose un classique des plus français, inconnu au bataillon dans notre petite Belgique, en tout cas en Flandre et à Bruxelles.

Je voyais souvent passer des posts d'un blogueur influent (c'est du second degré hein), ancien participant à Masterchef et mega-gourmand, dont c'est une des madeleines de Proust. Je n'ai jamais eu la recette dans son entiéreté et sur internet cela part tellement dans tous les sens, que j'en ai fait mon melting pot perso.

Je ne peux donc pas vous dire si j'ai respecté le cahier des charges de cette spécialité, mais bon j'ai fait comme j'ai pu.

J'ai associé le poireau vinaigrette avec la noisette, simplement rôtie à sec à la poêle. Ca apporte du croquant et le mariage avec le poireau est excellent.

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INGREDIENTS (4 POIREAUX)

  • 4 PETITS POIREAUX FINS
  • 1 C.A.C. GRAINES DE CORIANDRE
  • 30 CL DE VIN BLANC SEC
  • LE JUS D'UN 1/4 DE CITRON OU DE BERGAMOTE (on peut en mettre un peu plus alors)
  • 1 C.A.C. VINAIGRE DE KALAMANSI
  • 4 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE + HUILE D'OLIVE APRES CUISSON
  • 1 PETITE FEUILLE DE LAURIER
  • 1 C.A.S. SAUCE SOJA
  • 10 CL BOUILLON DE VOLAILLE LEGER
  • POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 1 C.A.C. MOUTARDE
  • 1/2 C.A.C. SUCRE
  • 1 PETITE ECHALOTE COUPEE EN RONDELLES
  • NOISETTES

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PREPARATION

Laver les poireaux et enlever la première couche. Retirer aussi la partie verte en gardant éventuellement la partie vert tendre.

Ficeler les poireaux ensemble (si vous en faites plus que 4).

Dans une cocotte large (les poireaux doivent pouvoir si placer en longueur), mettre tous les ingrédients, porter à ébullition.

Diminuer le feu jusqu'à faible ébullition et y placer les poireaux. Couvrir la cocotte.

Faire cuire ainsi à tout petit feu pendant 45 minutes environ.

Retourner les poireaux toutes les 10 minutes.

Transvaser dans un plat.

Réduire le jus de cuisson de moitié et le monter à l'huile d'olive.

Verser la vinaigrette chaude sur les poireaux, laisser refroidir hors frigo, déguster de suite ou mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Si on déguste le lendemain, sortir les poireaux de la vinaigrette et remonter la vinaigrette au fouet.

Concasser grossièrement les noisettes et les faire torréfier dans une poêle à sec.

Dresser les poireaux sur les assiettes et les napper de vinaigrette.

Ajouter un peu de fleur de sel et les noisettes concassées.

 

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Bon Appétit!

12:22 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (6)