10/07/2013

Trofie, coques, céleri, oeuf et poutargue

TROFIE, COQUES, CELERI, OEUF ET POUTARGUE

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On continue sur la cuisine pas trop lourde, en portions pas trop grandes, afin de se refaire un corps de rêve (rêve toujours).

Comme je rentrais assez tard aujourd'hui (vers les 19 heures), il fallait quelque chose de rapide, pas trop compliquée.

Comme j'avais une poutargue entière au frigo, autant en utiliser un bout avec des pâtes. Première idée pâtes-poutargue. Puis je me suis rappelé l'utilisation de la poutargue sur les huîtres chez Marie-France, une amie blogeuse. Comme je n'aime pas les Zuitres, mais que j'adore les coques, je suis parti sur l'association coques-poutargue.

Je voulais cuisiner celà avec des pâtes sardes, des fregola, mais mon emploi de temps ne m'a pas permi d'aller en chercher. Changement de programme donc avec les trofie.

Avec la puissance des coques et de la poutargue, il me fallait de simplicité, mais je voulais un peu de gourmandise, donc on ajoute des jaunes d'oeufs comme pour une carbonara.

Quelques éléments gustatifs pas trop impactants, mais qui donnent tout de même un peu de profondeur au plat, la ciboulette, le fenouil et le céleri vert.

Un peu d'huile, un peu de poivre noir, un peu de citron et un peu de vin blanc et le tour est joué.

Verdict très bon!

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INGREDIENTS

  • 300 G TROFIE (FREGOLA SARDES MA PREMIERE IDEE)
  • 1/4 D'UNE POUTARGUE
  • 500 G COQUES (POIDS BRUT)
  • UNE POIGNEE DE FEUILLES DE CELERI + 1/2 TIGE
  • 10 CL VIN BLANC SEC
  • 1 C.A.S. CIBOULETTE
  • 1/2 FENOUIL
  • HUILE D'OLIVE
  • POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 2 JAUNES D'OEUFS
  • JUS DE CITRON

 

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PREPARATION

Laisser tremper les coques quelques heures dans de l'eau froide bien salée. Les nettoyer sous l'eau courante a plusieures reprises (jusque quand il n'y a plus de sable et de morceaux de coquillages). Les égouter.

Nettoyer la branche de céleri et couper en brunoise. Oter la couche extérieure du fenouil, oter les tiges en récupérant au passage la verdure. Oter la base dure du fenouil. Couper en brunoise.

Faire revenir, dans une casserole assez large, pendant quelques minutes les feuilles de céleri émincées, la tige de céleri en brunoise, le fenouil en brunoise avec sa verdure dans un fond d'huile d'olive.

Ajouter les coques et augmenter le feu, couvrir la casserole. Dès que les coques s'ouvrent un peu, déglacer au vin blanc et laisser réduire un peu à découvert.

Récupérer les coques et les légumes et filtrer le jus de cuisson à travers un tamis fin.

Ciseler la ciboulette. 

Faire cuire les trofie al dente dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, selon les indications sur la paquet. Egouter. Les placer dans un bol avec le jus de cuisson des coques et arroser d'un petit filet d'huile d'olive. Poivrer.

 

Y mélanger rapidement les deux jaunes d'oeufs.

 

Ajouter les coques et les légumes récupérés. Ajouter la ciboulette. Terminer par un petit filet de citron.

 

Enlever la gangue de parafine de la poutargue. Râper la poutargue à la microplane au dessus des assiettes dressées.

 

 

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Bon Appétit!

 

 

 

 

21:40 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (5)