26/08/2012

Sauce Barbecue

SAUCE BARBECUE

 

tomates,poivron rouge,sauce soja,vinaigre de cidre,granny smith,vinaigre balsamique,moutarde de dijon,bouillon de boeuf,sucre de canne,sucre semoule,gingembre,sirop de liège,sirop d'agave,miel,worcestershire,piment d'espelette,piment doux fumé,oignon rouge,concentré de tomates

 

Lors de mon dernier barbecue chez mes amis, ils avaient mis sur la table, trois sauces barbecue d'une marque dont j'ai oublié le nom, mais qui leur venaient tout droit du québec. Une des trois avait un équilibre parfait entre le sucré, le vinaigré et le piquant, j'avais adoré.

Je me suis donc mis en tête de tenter de copier cette sauce avec ma mémoire olfactile et gustative comme seul guide. J'ai été sur le net et dans les livres et j'ai comparé ainsi une trentaine de recettes de sauces barbecue et j'y ai pris ce qui me semblait être nécessaire afin de réaliser 'ma' sauce barbecue. J'ai ajouté quelques grammes par ci, quelques ingrédients par là, j'ai encore changé mon fusil d'épaule en cours de route et voilà la recette finale.

Je suis plus que content du résultat, elle ressemble beaucoup à la sauce des monsieurs industriels et elle allie le sucré avec le pimenté et le vinaigré vraiment comme je le voulais.

J'ai testé ma sauce aujourd'hui lors d'un barbecue-pique-nique chez d'autres amis en très bonne compagnie et j'étais heureux de voir que mon goût personnel était partagé par pas mal de goûteurs testeurs cobayes. Vous pouvez donc suivre cette recette à la lettre, elle a été validée. Et elle sera un classique supplémentaire à ma table, c'est certain, plus besoin d'acheter des sauces toutes faites.

J'en ai encore assez pour deux trois barbecues, je vais tenter de surgeler et voir ce que celà donne.

J'ai pris une photo de la sauce, juste pour pouvoir illustrer l'article, pas facile de faire des photos d'une sauce.

 

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INGREDIENTS (1 GROS POT DE SAUCE)

  • 2 C.A.S. SEL
  • 550 G SUCRE SEMOULE FIN
  • 350 G SUCRE DE CANNE
  • 100 G SIROP DE LIEGE
  • 75 G MIEL
  • 3 C.A.S. DE SIROP D'AGAVE
  • 750 ML BOUILLON DE BOEUF
  • 1/2 POMME GRANNY, EN BRUNOISE
  • 5 CM GINGEMBRE RAPE
  • 20 CL MOUTARDE DE DIJON
  • 7 CL VINAIGRE DE CIDRE
  • 4 CL VINAIGRE BALSAMIQUE
  • 14 CL SAUCE WORCESTERSHIRE
  • 500 G TOMATES SAN MARZANO (POIDS NET, APRES EMONDAGE)
  • 1 POIVRON ROUGE
  • 2 C.A.C. PIMENT D'ESPELETTE
  • 1 C.A.C. PIMENT FUME
  • 1/2 GROS OIGNON ROUGE
  • 8 CL SAUCE SOJA
  • 1 GOUSSE D'AIL
  • 1 1/2 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • 2 C.A.C. CONCENTRE DE TOMATES

 

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PREPARATION

Emonder les tomates: les plonger pendant max. 1 minute dans de l'eau bouillante, les égoutter, les passer dans de l'eau froide pour stopper la cuisson, puis les peler et épépiner, couper en petit dés.

Peler l'oignon et l'émincer finement. Peler et émincer finement l'ail. Epepiner et peler le poivron rouge, le couper en brunoise.

Faire revenir les oignons, le poivron et l'ail dans l'huile d'olive dans une casserole à fond épais pendant 5 minutes.

Y ajouter tous les autres ingrédients. Porter à ébullition, puis laisser mijoter le tout à feu très doux pendant deux bonnes heures. Mélanger régulièrement jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Rectifier l'assaisonnement à la fin. Mixer au mixeur plongeant. Regouter et assaisonner si nécessaire.

Idéal avec une viandre grillée, brochettes au barbecue.

 

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Bon Appétit!

23:09 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (7)