01/01/2008

Sauce Cumberland

SAUCE CUMBERLAND

Vous avez préparé une bonne terrine de gibier où vous avez un beau plat de venaison. Cette sauce est un accompagnement idéal et surprenant avec son léger aigre-doux.

INGREDIENTS(assez pour 2kg de terrine)
250ML GELEE GROSEILLES
125ML PORTO
125ML JUS ORANGE
2 A 4 C.A.S. JUS CITRON SELON LE GOUT
1 C.A.C. BIEN REMPLIE DE MOUTARDE DOUCE
2 C.A.S. D'EAU
UN PEU DE GINGEMBRE EN POUDRE(1 C.A.thé)
2 C.A.S. BIEN REMPLIE DE MARMELADE D'ORANGE (peut être remplacé par des zestes d'un
citron et d'une orange que l'on fait blanchir préalablement)
SEL, POIVRE CAYENNNE
PREPARATION
Accompagnement idéal des terrines de gibier et des vénaisons.
Dans une casserole, faire chauffer 250ml de gelée de groseilles et la marmelade d'orange, le
gingembre et la moutarde.
Mouiller avec le jus d'orange, le jus de citron, l'eau et le porto.
Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce ait une consistance sirupeuse
Rectifiez l'assaisonnement.

Réservez au frais.

Bon Appétit!

 

13:50 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (1)