05/05/2014

Tarte-quiche aux pommes de terre, poireaux, lard fûmé et chèvre frais

TARTE-QUICHE AUX POMMES DE TERRE, POIREAUX, LARD FUME ET CHEVRE FRAIS

 

P1050214.JPG

 

Ma copine Françoise m'avait apporté de France une pâte feuilletée, certes industrielle, mais une pur beurre, 100% ingrédients naturels de la marque Marie. Juste de la farine, de l'eau, du beurre pâtissier à 22%, un peu de vinaigre pour conserver et un peu de sel. Pas de matière grasse hydrogénée, pas de colorants. Pas mal pour de l'industriel. Surtout qu'honnêtement, je me suis déjà amusé à faire ma pâte feuilletée moi-même et c'est tout de même galère et je n'ai vraiment pas le temps de faire celà à chaque fois que j'ai envie d'une quiche de lundi soir.

Il me restait du fromage de chèvre frais de ma mise en bouche de samedi et au marché de Watermael-Boitsfort, chez l'italien du coin (très belle échoppe, très complète), j'avai acheté du très beau lard fûmé (affumicato comme ils disent).

Pommes de terre, poireaux étaient mes alliés très terroir pour être mélangé à ce chèvre et ce lard, le tout dans la pâte Marie.

By the way, je ne suis nullement payé par Marie pour utiliser leur produit dans une de mes recettes sur mon blog. Je n'ai aucun partnership, libre comme l'air. Alors tout comme ma Candice Kother adorée, je revendique l'utilisation des produits (même industriels) quand j'aime. Et ici je dois dire que c'était très agréable comme pâte feuilletée et surtout elle n'était pas sursalée.

La tarte ou quiche, comme vous voulez, était très bonne. J'aurais du un rien cuire les grenailles plus longtemps à l'eau bouillante, elles étaient un rien trop fermes et ne liaient donc pas assez l'ensemble. J'ai déjà adapté dans la recette.

 

P1050216.JPG

 

INGREDIENTS (4P)

  • 650 G GRENAILLES
  • 1 ROULEAU DE PATE FEUILLETEE PUR BEURRE (ICI MARQUE MARIE) DE 28 CM
  • 25 G BEURRE
  • 3 BLANCS DE POIREAU
  • 2 BELLES ECHALOTES
  • 2 TRANCHES DE LARDO AFFUMICATO DE 0,5 CM D'EPAISSEUR
  • 2 OEUFS + 2 JAUNES
  • 25 CL CREME
  • 150 G CHEVRE FRAIS
  • POIVRE NOIR DU MOULIN, SEL
  • MUSCADE
  • PIMENT D'ESPELETTE
  • UN PEU DE FARINE

 

P1050220.JPG

 

PREPARATION

Faire cuire les pommes grenailles (sans les peler) pendant 13 minutes dans de l'eau salée, départ eau frémissante, égoutter et laisser refroidir.

Couper les pommes de terre en tranches pas trop fines, pas trop grosses (sans les peler), environ 0,8 mm quoi.

Couper le lardo en fins lardons et les faire sauteur dans une poêle chaude sans matière grasse. Egoutter le lardo sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, faire revenir à feu doux et à couvert, les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

Bien nettoyer et laver les poireaux.

Couper les poireaux en rondelles régulières de 1,5 cm.

Faire cuire les rondelles de poireau dans 25 g de beurre, à petit feu et à couvert, sans les colorer. Assaisonner. Ajouter une pincée de muscade. Il faut compter environ 12 minutes de cuisson.

Mélanger poireaux, lardons et échalotes et réserver.

Beurrer un moule à tarte de 3 cm de hauteur. Puis fariner le moule et en ôter l'excédent en tapottant sur le dos du moule.

Préchauffer le four à 175°C.

Foncer le moule avec la pâte feuilletée en pressant bien contre le fond et le bord pour bien faire adhérer. Couper l'excédent.

Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

Battre les oeufs entiers avec les jaunes et la crème. Saler et poivrer. Ajouter une petite pincée de muscade et de piment d'espelette.

Alterner dans le moule: une couche de pommes de terre, saler et poivrer légèrement, une couche de poireau-échalote-lardons, la moitié du chèvre frais, la moitié du liquide,nouvelle couche de pommes de terre, assaisonnement légér, le reste du poireau, le reste du chèvre, le reste du liquide.

Faire cuire la tarte jusqu'à ce qu'elle soit dorée et à point, à 175°C pendant environ 1 heure.

Manger la telle quel ou accompagné d'une bonne salade verte avec des noix p.e.

 

P1050222.JPG

 

Bon Appétit!

 

 

 

20:18 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (4)