27/01/2016

Cocotte de poulet aigre-doux aux kakis

COCOTTE DE POULET AIGRE-DOUX AUX KAKIS

poulet fermier,oignons rouges,carottes,ail,paprika,gingembre,kakis persimon,miel,sauce soja,vinaigre de riz,crème de coco,bouillon de volaille,coriandre,huile d'olive

J'adore cuisiner, j'adore inventer ou réinventer, combiner, twister une recette. Mais parfois, on a la flemme, pas le temps, on est pris par le monde moderne et ses rouages pas toujours huilés.

Et donc, on pompe les recettes des autres aussi. Et il n'y a pas de honte à avoir, il faut juste avoir l'honnêteté de le dire.

Aujourd'hui j'ai donc testé pour vous une recette du magazine 'Saveurs', n° 255.

Je n'ai quasiment rien changé, juste ajusté l'acidité et cuit le poulet au four au lieu de le cuire à la poêlen suivant ainsi mon ami Michaël qui procéde ainsi pour son curry de poulet, et je trouve cela effectivement tellement meilleur au niveau de la cuisson de la volaille que j'ai adopté cette technique pour ce type de plats.

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INGREDIENTS (3P)

  • 4 KAKIS PERSIMON
  • 1 POULET FERMIER
  • 2 OIGNONS ROUGES MOYENS OU 3 PLUS PETITS
  • 2 BELLES CAROTTES
  • 50 CL CREME DE COCO
  • 50 CL BOUILLON DE VOLAILLE
  • 4 C.A.S. VINAIGRE DE RIZ
  • 3 C.A.S. MIEL NON-BOMBEES
  • 2 GOUSSES D'AIL
  • 1 C.A.S. SAUCE SOJA
  • 1 C.A.C. GINGEMBRE RAPE
  • 1 1/2 C.A.C. PAPRIKA
  • UN BOUQUET DE CORIANDRE (LES FEUILLES)
  • 2-3 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • SEL, POIVRE
  • RIZ BASMATI
  • FECULE DE MAIS

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PREPARATION

Faire rôtir le poulet au four à 180°C jusqu'à ce que la peau est dorée et que les cuisses se détachent facilement et que la chair est facile à récuperer sur la carcasse.

Laisser refroidir, puis prélever toute la chair.

Verser le gras de cuisson dans un bol. Une fois froid, ôter la partie grasse sur le dessus et réserver la partie plus brune dans le fond.

Déglacer le plat de cuisson avec un peu d'eau et gratter les sucs, réserver dans un autre bol.

Eplucher et ciseler les oignons et l'ail.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive à couvert et feu moyen afin de bien laisser fondre les oignons.

Eplucher les carottes, les couper en rondelles et les ajouter aux oignons. Saler et poivrer.

Faire revenir le tout pendant 3 minutes.

Ajouter miel, le vinaigre et la sauce soja et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Remuer le tout, ajouter le bouillon de volaille, le paprika et le gingembre.

Ajouter aussi les sucs de cuisson réservés et le contenu du bol de graisse de cuisson.

Couvrir et cuire pendant 1 heure à feu moyen.

Eplucher les kakis persimon et les couper en quartiers. Les ajouter à la cocotte avec la crème.

Laisser cuire à découvert pendant 15 minutes.

Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel et épaissir éventuellement avec un peu de fécule de maïs.

Ajouter les morceaux de volaille afin de les réchauffer.

Ciseler la coriandre et ajouter en fin de cuisson.

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Bon Appétit!

 

20:47 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)