PASSION CUISINE

FILET MIGNON DE PORC FARCI AUX PISTACHES, POIRES-OIGNONS-POMMES DE TERRE

Un petit problème à l'estomac les derniers jours. Gaviscon et Pantomed sont mes nouveaux meilleurs amis sur terre. Bon, je dois donc éviter les tomates, les agrumes, l'alcohol pur, la menthe, le camembert, le brie, le lard gras, le café, le citron, le chocolat. Ouf, il reste encore quelques ingrédients que je peux manger donc.

Bon je ne suis pas certain que mon médecin approuverait la recette de ce jour, mais il faut bien que ma petite femme mange hein. Et puis je n'ai repris que deux fois. Signe que celà va un peu mieux quand même. J'exagère? Mais non, pour le reste de la journée, j'ai grignoté deux speculoos, mangé 7 fraises avec un rien de sucre, bu un seul café très au lait et deux tasses de lait. Bon ça va donc hein, je me soigne.

La recette ci-dessous m'est venue d'une combinaison de différentes recettes et idées. Au moment de cuisiner j'ai encore ajouté un peu de sirop de liège et j'ai bien fait, c'était trop bon.

Voici la recette du jour:

INGREDIENTS (2 A 3P)

Pour le filet mignon

• 1 FILET MIGNON DE PORC DE +- 500G
• 50 G JAMBON FUME (PAS COUPE TROP FINEMENT) EN TRANCHES DE 2 CM.
• 30 G PISTACHES NON-SALEES PELEES
• 1 GOUSSE D'AIL
• 15 CL LAIT
• 40 G BEURRE (A TEMPERATURE AMBIANTE)
• 1 BRANCHE DE SAUGE
• HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE
• POIVRE, SEL
• FIL DE CUISINE
• LE JUS D'UN DEMI CITRON
• 1 C.A.S. SIROP DE LIEGE

Pour l'accompagnement

• 2 OIGNONS MOYENS
• 2 POIRES CONFERENCE
• 500 G POMMES DE TERRE GRENAILLES
• 1 C.A.S. D'HERBES DE PROVENCE
• SEL, POIVRE
• HUILE D'OLIVE
• 5 CL FOND DE VEAU

PREPARATION

L'accompagnement

Peler les poires et les couper en quartiers, oter le trognon.

Laver les pommes de terre (non épluchées) et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Peler les oignons et les couper en quartiers puis chaque quartier en deux.

Disposer les légumes et les fruits dans un plat à four. Saler et poivrer. Ajouter les herbes de provence, le fond de volaille et arroser d'huile d'olive.

Placer le plat au four préchauffé à 180°C et laisser cuire 35 minutes, en mélangéant de temps en temps.

Sortir le plat du four et éteindre le four.

Le filet mignon

Faire tremper le fil de cuisine dans l'eau (celà évitera qu'il brûle lors de la cuisson).

Hacher grossièrement les pistaches et les mélanger au beurre.

Peler et hacher l'ail (pas trop finement).

Dans le sens de la longueur (sans aller à chaque fois jusqu'au bout), inciser la viande sur une profondeur de quelques centimètres.

Assaisonner la viande de poivre et de sel, y compris à l'intérieur de l'incision.

Placer le beurre de pistaches dans l'incision et recouvrir de tranches de jambon fûmé.

Bien ficeler le morceau de viande avec le fil de cuisine.

Mélanger un peu d'huile d'olive avec le citron. Bien tourner la viande dans ce mélange.

Bien faire dorer la viande sur toutes les faces, avec l'ail et la sauge.

Préchauffer le four à 90°C.

Placer la viande sur les légumes et les fruits.

Déglacer la poêle de cuisson avec le lait et y faire fondre le sirop de Liège. Verser le liquide sur la viande et les légumes.

Faire cuire 30 minutes à 90°C, puis 15 minutes à 120°C. A coeur le filet mignon doit être à 65°C. Pendant la cuisson, il faut bien mouiller la pièce avec le jus de cuisson. Couvrir d'une feuille d'allu pendant la cuisson.

Oter la viande du plat et garder au chaud dans de l'allu pendant 5-6 minutes. Oter le fil de cuisine et découper la viande.

Servir sur assiettes avec les différents accompagnements.

Bon Appétit!