PASSION CUISINE

LE CHATEAU DU MYLORD 1 : VENDREDI 25/11/2011

Un ami 'Facecookien' nous a organisé un diner d'enfer ce vendredi soir au restaurant des frères Thomaes. Nous étions près d'une trentaine d'amis gourmands et gourmets, avides d'enfin pouvoir goûter à cette cuisine.

Ce fût un peu la course pour arriver dans les temps et nous l'avons échappé belle. Juste avant la sortie 31 sur la E429, à Frasnes, un accident assez grâve dans les deux sens, avec des voitures salement amochées et une foule de pompiers et de flics qui réglaient la circulation. Promis, juré, je ne ralerai plus jamais sur Sabine quand elle traîne trop (vision masculine des choses hein) entre sa garderobe et son miroir de salle de bains. Un petit quart-d'heure avant et on aurait peut-être été pris en plein dedans. Mais bon, nous avons tout de même réussis à arriver les derniers et a devoir faire 24 bisous d'affilée, encerclé que nous étions par cette troupe de joyeux festoyards.

L'organisation pratique de cette soirée, on la doit à Michaël Prync, le roi du curry fusion indo-thaï, un chouette petit gars qui ne tient jamais en place (je crois parfois voir mon fils dans quelques dizaines d'années, quelle énergie). Il a fait celà bien, comme il faut, en douceur, sous contrôle avec une information et un suivi sans failles. Sur place, tout était réglé comme une montre Suisse: la répartition des tables, l'ordre des choses, la gestion des payements (avec biensûr l'aide de notre super-trésorrière, Anne Bortels). Que du beau monde à table, que des gens sympatiques, nous nous sentions immédiatemment chez nous.

A ma table, outre mon épouse, Michaël Curry, Mélanie Gastro, Sabine Schtroumf et Cristel Qui Venait de Loin. Il ne manquait que Candice Voixsuave et nous aurions été au complèt. C'est avec plaisir que j'ai pû approfondir mes relations amicales avec mes co-dégustants. Au détriment un peu des autres invités, assis aux autres tables. Impossible d'aller faire la papotte avec tout le monde. J'aurais bien voulu que la soirée perdure encore quelques heures pour trouver le temps de parler plus avec Michèle, Mireille et son amie, Françoise, Karine, Chantal, Lulu bien sûr (sa fille ayant voyagé pas mal entre les tables, nous avons fait plus ample connaissance), Jacquy et mes amis de longue date, Anne, José et Fabienne. Mais il y aura encore d'autres occasions pour celà, que se soit via Michaël ou via Anne et Fabienne et leur bébé Belgappétit.

Dans le titre, vous avez remarqué le 1 derrière le nom du restaurant. Généralement celà veut dire chez moi quil y aura un jour certainement un 2 aussi. C'était vraiment très bon avec quelques moment magique en bouche.

Voici le menu complèt, qui était plus que suffisant, même pour des grands gourmets comme nous:

1. MICRO-MENU D'APERITIF

Autour d'un De Sousa Zoémie "Cuvée Merveille" Brut.

- Carpaccio de boeuf 'Angus', mayonnaise d'aubergine et tuile piquante

- Mi-cuit de maquereau, bonbon de curry et gingembre, gel d'olive noire

- Crémeux de foie gras, fruit de la passion et espuma d'anguille fumée

- Emulsion de choucroute, salade de lentilles et saucisse de Morteau

Mes mensions spéciales vont vers la tuile piquante, le bonbon de curry et gingembre et surtout vers l'émulsion de choucroute, salade de lentilles et saucisse de Morteau, dont je rêve d'avoir la recette un jour. C'était jouissif.

Ce micro-menu d'apéritif était excellent et bien frais.

2. SAINT-JACQUES MARINEE ET TAQUEE, CANNELONI DE KING CRABE, SALADE DE RADIS

Accompagné d'un Ermitage du Pic Saint-Loup "Saintes-Agnes" Coteaux du Languedoc 2006

Un plat aussi beau visuellement que bon. La petite salade de radis bien croquants, j'ai adoré en accompagnement. Un beau tableau tout en blancheur et pastel.

3. BARBUE ROTIE, POMME DE TERRE CONFITE AUX ALGUES, EMULSION DE COQUILLAGES

4. FAISAN SAUVAGE CUIT A BASSE TEMPERATURE, JUS NATURE, GODIVEAU DES CUISSES, NUANCES DE POTIRON, CHICON ET RAVE

Accompagné d'un Plumbago. Nero d'Avola, 2009 Planeta/Sicilië.

Rien à dire, cuisson parfaite, un jus superbe et riche, un ensemble bien cohérent.

5. LA SELECTION DES FROMAGES FERMIERS OFFERTS PAR JACQUY CANGE

L'ami Jacquy avait apporté quelques merveilles de son bunker d'affinage.

Il ne s'est pas contenté d'apporter et d'offrir les fromage, mais nous avons eu droit à l'explication complète de l'assiette, un beau moment. Merci encore Jacquy.

Servi avec cette palette d'affineur:

Madeira. Barbeito. 10 years. Sercial Old Reserve

- Senteur d'Automne, un fromage au poivre de champignons.

- Lingot des Causses (Lot) : une pure merveille ce fromage, mon préféré dans l'assiette.

- Butte de crème (Condroz de chez Daniel Cloots, affinage J. Cange).

- Farci de Bleu au Muscat du Domaine de la Pigeade

- Carré de Tourpes à la Moinette

- Roudouilié du Tarn (avec une belle histoire de Jacquy en prime).

6. TARTE AU CITRON MERINGUEE 'COMME UN CHEF'

Une présentation originale pour une de mes tartes préférées.

7. L'ASSIETTE DE DOUCEURS

Avec entr'autre un superbe mi-cuit au chocolat, juste parfait. Et deux autres préparations: le barnabé (au beurre salé) et un autre dont j'ai oublié le nom.

8. MICRO-MENU DE MIGNARDISES

Avec un bon Moka:

- Parfums de chocolat et fruits secs

- Cannelé bordelais chocolat/rhum

- Sablé et crème au beurre noisette (j'ai adoré ça)

- Boule 'Navan', perle craquante (très original)

- Macaron Cookie

- Verrine au praliné amande, gelée muscovado (ma mignardise préférée, que c'était bon, si je n'avais pas été aussi repu, j'en aurais repris chez ceux qui l'ont laissée).

Comme vous pouvez le voir, nous avons été gâtés chez les frères Thomaes. Une cuisine raffinée, mais sans chichis, sans superflu, pleine de goût, des belles textures, jolie et en plus, une ambiance détendue et un service pas trop rapproché, mais très convainquant.

Merci à l'équipe en cuisine et en salle. Nous nous sommes tous quittés vers 3 heures du matin, des étoiles plein les yeux, des rires plein la tête et avec une envie de recommencer vite.

Vous pouvez y aller les yeux fermés les amis.

LE CHATEAU DU MYLORD

35, Rue Saint-Mortier

7890 ELLEZELLES

068/54.26.02

chateaudumylord@scarlet.be

www.mylord.be

Quand à moi, une fois de plus je suis confronté avec le long chemin qu'il me reste encore à parcourir avant de ne seulement atteindre de temps en temps ce niveau d'excellence. Allez Mark, au taf!

Bonne Journée,

RESTAURANT COUVERT COUVERT A HEVERLEE

Aujourd'hui j'ai rendu visite (dans le cadre professionel) à un restaurant que j'affectionne beaucoup et duquel je ne vous ai pourtant jamais parlé. Un grand oubli de ma part qu'il me faut immédiatemment rectifier. Ma première visite dans ce restaurant, dans lequel officie Laurent Folmer (ainsi que son frère), remonte au tout débuts de la maison. Déjà à l'époque, je me souviens avoir été soufflé par les plats proposés et j'avais même prédit son étoile, qu'il recevrait quelques années plus tard.

Depuis, la cuisine a évolué, s'est encore affinée et le style s'est imposé, aussi bien dans les accords que dans le dressage. Un style juste assez épuré mais pas trop, juste assez légèr, mais pas trop (Laurent aime le beurre et ne suit pas aveuglement les gourous du 'attention, le beurre ce n'est pas bon pour la santé'), juste assez moderne, mais pas trop. Moi, j'adore cet équilibre qu'il met dans ses assiettes. Une cuisine, certes pas sensationaliste, mais pleine de sensations. Des goût tantôt subtiles et tantôt francs quand il veut mettre l'accent sur tel ou tel élément. Un assaisonnement juste et qui laisse libre expression aux goût intrinsèque des produits. Des mariages insolites, mais jamais farfelus. Et encore une fois, la générosité et la passion en cuisine se lisent sur les papilles.

Nous avons opté pour le menu saisonnier, menu qui change chaque mois et qui offre un apperçu assez vaste de la cuisine du chef.

Je vais éssayé de vous donner un résumé du menu. Mais comme je n'ai pris aucune note et aucune photo, je vais éssayer de me rappeler de tout. Le chef me rectifira peut-être si je dis des bétises.

Avec l'apéro maison, un très intéressant vin mousseux en biodynamie, tout dabord un petit cube de comté aux graines de moutarde et un petit feuilleté. Juste pour donner une petite attaque au palais. Après, les 3 vraies mises en bouche, composé d'une rondelle de navet jaune avec un croquant de fromage 'oude rijckenaer' (très très goûteux), un bon petit bouillon Dashi avec du saumon et une purée bien beurrée mélangé avec du stokvis et quelques petits morceaux d'olive noire (j'aurais pu manger au moins 500gr de cette purée, tellement bonne et soyeuse sans être élastique et celà va certainement m'ammener à réaliser un plat de purée à la brandade de morue).

En même temps, fût servi une tranche de brioche avec des crevettes grises et des herbes. Et après, une dernière mise en bouche: une crème de topinambours avec des petites moules en cappuccino de ????? (je ne sais plus, shit!). Très bonne crème. Ici aussi j'aurais bien pu continuer à en manger avec beaucoup de plaisir.

Puis vint l'entrée: des noix de St Jacques marinées, une serie de fines rondelles de différents navets, de la bergamote et quelques autres ingrédients moux et croquants. Une belle entrée bien fraîche et qui met encore plus en appétit. Cette entrée fût servie avec un très bon Riesling, assez fruité.

Après ça, j'ai eu droit à la surprise du chef. Nous avions échangé quelques réflexions au sujet du risotto sur fb et il m'avait promis un risotto maison (j'adore ça). Je n'ai pas été déçu par ce risotto au potiron et menthe, des saveurs que j'aime beaucoup. Ici aussi, on avait envie d'en manger plus.

Mais la fête n'était pas encore finie et ce fût un festival de bonnes choses. On a donc continué avec du poisson sauvage, accompagné de poireau fumés, de calamars, un crème aux cèpes superbonne et d'une crème de poireaux terribelissime. Encore une fois, maîtrise parfaite.

Nous avons terminé le salé avec une pintade des Dombes, cuite à basse température dans le röhner (je dirais vers les 55°C), donc super-moëlleuse, habillée de guanciale et accompagné d'une préparation de pommes de terre confites, d'un bon jus, de parmesan et d'une sauce-crème de foie gras. J'ai adoré cette crème qui ne pêchait pas par excès de foie gras et était donc pas écoeurante, contrairement à certaines sauces et autres crèmes brûlées déjà dégustés dans d'autres établissements.

Deux desserts ont suivis, un premier était une glace au riz Koshi-Hikari (riz japonnais), mangues et feuille de cerisier. Très très bon, et comme j'adore les mangues, j'étais aux anges. Par contre, je ne savais pas que les feuilles de cerisier, celà se mangeait et je n'ai pas trouvé le goût des feuilles très intéressant, mais c'est un avis personnel. Maintenant le dessert tenait aussi sans cette petite feuille. Le deuxième dessert était une préparation à base de chocolat au lait et chocolat noir et citron et une glace aux noisettes. Très fin, très bien dosé au niveau des noisettes et des agrumes.

Pour finir, une bonne tasse de café et un pâquet de migniardises maison, trop pour énumérer.

J'oubliais de dire que les quatres ou cinq petits pains (dont figues, olives, parmesan) était faits maison et très bon, que l'huile d'olive à table était de qualité, idem pour le beurre bordier nature et aux algues. Et les vins blancs et rouges servis avec les plats, très intéressants également avec une découvert d'un blanc en biodynamie, comme quoi dans les vins en biodynamie il n'y a pas que de la piquette, loin de là.

Et le prix dans tout ça? Il vous faudra pour le service complèt + apéro et café, 110€ par personne. Mais le prix vaut le contenu des assiettes, pas de doute à avoir.

Conclusion: une adresse à découvrir pour tous et toutes et moi en tout cas, j'y retournerai certainement pour une cinquième fois minimum.

Bonne Journée,

RESTAURANT 'T LAURIERBLAD 4E VISITE

Vous l'aurez déjà remarqué si vous venez régulièrement lire mon humble blog de cuisine, je suis du genre fidèle en cuisine (comme en amour biensûr). Rien d'anormal à celà, la cuisine n'est ce pas tout dabord une question d'amour. Amour du bon produit, amour du beau geste, amour de la belle cuisson, amour des arômes, amour du partage et amour de faire plaisir. En tout cas, c'est ce que la cuisine devrait être à chaque instant dans la tête de quelqu'un qui se dit cuisinier ou cuisinière.

Je remarque de plus en plus que dans ma fidélité, ce qui importe tout autant que le goût instantané que je retrouve dans ma bouche et sur mon palais en dégustant les plats d'un chef, c'est cet amour que je ressens dans l'assiette. Il y a ainsi des restaurants ou je suis passé une seule fois et pourtant ce que j'y avais mangé était vraiment très bon, mais dont j'oublie déjà le jour même la liste des ingrédients dont étaient composé les différentes assiettes. Généralement de très belles assiettes, avec beaucoup de textures et avec un goût global très bon, mais avec malheureusement parfois un manque d'âme et un manque de franchise dans le goût.

Un de mes restaurants fétiches est 'T Laurierblad à Berlare. Dans la cuisine, un chef, un vrai, un grand (même si en taille il ne l'est pas vraiment), un qui connait vraiment ses bases à fond. Il est TOUJOURS dans la cuisine. Il n'a pas du tout la grosse tête et j'adore sa passion quand il passe sur Vitaya. Dans ses assiettes, pas de superflu, pas de mise en avant du chef mais une mise en avant du produit, des cuissons et des subtilités dans les sauces. Une cuisine, certes, pas extravagante, mais incroyablement bonne. Et même en restant fidèle à la cuisine traditionelle, il me fait à chaque fois découvrir un nouveau produit, une cuisson un rien différente, une approche spécifique dans une sauce ou dans un accompagnement. A chaque fois, ça le fait.

La semaine dernière j'y suis retourné dans le cadre professionel, pour la quatrième fois. Et à nouveau, conquis je suis.

Voici le menu, et tenez vous bien, le tout pour 40€ (55€ avec vins, eau, apéro). Un prix au ras des paquerettes mais qui ne change en rien la qualité des mets proposés.

* MARBRE DE FOIE GRAS D'OIE ET POMME REINETTE, BOUDIN NOIR MAISON, BRIOCHE MOUSSELINE GRILLEE : le tout présenté comme une terrine à couches. Très classique, mais très bon. Le foie gras manquait à mon goût cependant un rien de nuance dans son assaisonnement et le petit crumble vert qui l'accompagnait ne m'a pas laissé un grand souvenir.

* SAUMON SAUVAGE D'ALASKA A L'EFILOCHEE DE CHICONS ET CROUSTILLANT DE JAMBON : superbe saumon d'un rouge très foncé et accompagné d'une sauce superbe à base de vinaigre de vin jaune (dont j'ai donc apris l'existence depuis), une sauce qui me reste sur les papilles et qui donnait la nervosité nécessaire à ce plat. Par contre, j'ai un faible pour un saumon encore un peu moins cuit, quasiment cru à coeur, mais ce n'est probablement pas la cuisson préférée du client moyen.

* AIGUILLETTES DE COCHON FERMIER ET EPAULE BRAISEE SOUS CROUTE DE NOISETTES AVELINES, SALSIFIS ET POTIRON BUTTERNUT. Que dire, parfait. L'épaule braisée, je ne vous dis pas, un goût mes amis, du tonnère. Rien à dire, trop bon.

* MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR, ILE FLOTANTE ET SABLE BRETON. GLACE VANILLE : un classique, mais très bien exécuté. Une mousse très tranchée en goût. Et une glace vanille magnifique avec une largeur au niveau de la palette de la vanille, allant de la cannelle, par l'agrume vers la cardamome. Nous en étions tous très étonnés. Un simple glace vanille qui pouvait avoir autant de goût. Incroyable.

Le menu a débuté par des bouchées apéritives et s'est terminé par du café et des petites migniardises.

Si je devais formuler un grand reproche, mais vu le prix pour un tel menu, celà doit rester anecdotique, ce sont les bouchées apéritives. Ce n'est pas une critique par rapport à la simplicité de ceux-ci (croque, petites baguettes en pâte feuilletée, salami, ....), mais je les ai trouvé en règle générale trop salées et trop grasses, apportant trop de lourdeur dès le début du repas. Je me serais contenter de la dernière, une tranche de tête de porc avec une sauce gribiche (qui malheureusement n'en était pas vraiment une, car il manquait pas mal de condiments comme les câpres et les cornichons).

Mais, au global, très très bon et je compte encore y retourner avec plaisir.

Je n'ai pas pris de photo's.

Ci-dessous les liens vers les précédents posts.

http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2008/11/21/...

http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/01/19/...

http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/02/16/...

Bonne Journée,

GRILL'T HOEVEKE A LIER

Une petite adresse sympa. J'étais de passage dans la ville Flamande de Lier recemment pour affaires et j'ai testé la brasserie/grill 't Hoeveke.

Je n'ai pas été déçu. Un cadre veille fermette (avec annexe plus moderne) très sympatique, une accoustique qui permet de manger dans le calme, des petites tables bien isolées dans la salle, des places en mezzanine, puis une grande salle qui peut contenir au moins 60 personnes, idéale pour des banquets, des réunions de travail, .... Bon service également, rien à dire. Personnel acceuillant. Tout est préparé sur un grand grill au charbon de bois. 

Une carte très simple, axé sur les grillades de viande et de poissons. Mais de toute bonne qualité. Du Irish, du Scottich et autres bons morceaux bien choisis. Des prix en rapport avec la quantité et la qualité sur l'assiette.

J'ai pris un apéro, un irish rib-eye grillé avec sauce Fayot maison (bearnaise avec ajout de jus de cuisson de viande), une bonne portion de salade Caesar et une pomme de terre massive en chemise à la crème, un café. Mes deux collègues ont également pris le même type de menu. Nous avons bu avec celà une bouteille de bon vin. Le tout pour +- 40€ par personne. Vraiment pas du vol, car il y avait la quantité et s'était bon.

Un bémol seulement, j'ai demandé saignant et j'ai eu à point. J'aurais du jouer sur la sécurité et demander bleu.

Il y a aussi les formules spéciales:

- chaque dimanche de 11 à 15h il y a un brunch au Champagne

- Chaque vendredi, samedi et dimanche il y a l'apéro 'pétillant' gratis

- chaque vendredi il y a une formule 'romantique' avec menu 3 services, nuitée à l'hôtel Best Western à 100m et petit déjeuner copieux à 160€ all in.

Ce n'est certes pas une cuisine gastronomique, si on est de ceux qui croyent que pour être gastronomique il faut être innovant. C'est une cuisine simple mais bien faite. Celà vaut cent faux mieux que les Colmar et autres Texas Grill et Steackhouses.

Adresse:

HOOGVELDWEG 135 (RING LIER)

info@grill-thoeveke.be

www.grill-thoeveke.be

03/489.09.31

Ouvert 7j/7j jusque 24h

A bientôt,

Il y a aussi des menus de 30, 35 et 45€

RESTAURANT "LA PAIX" A ANDERLECHT, 9IEME ET 10IEME VISITE!

Pour ceux qui seraient intéressés par le compte-rendu des 8 visites précédentes, je vois renvoie vers mon 'répertoire' en haut à droite sur mon blog.

Cette semaine j'ai eu l'occasion d'aller manger deux fois dans un de mes restaurants fétiches, "LA PAIX" à Anderlecht, en face des abbatoirs.

Je ne sais pas vous, mais moi, quand j'aime une cuisine, j'y reste fidèle. On n'est jamais déçu ainsi. Le désaventage naturellement est qu'on se privé peut-être de découvertes intéressantes sous d'autres cieux. Mais on ne se refait pas. Dans ma liste il n'y en a pas beaucoup, mais j'ai mes petits chouchous:

LA PAIX à ANDERLECHT

LE CORIANDRE à WATERMAEL-BOSVOORDE

LA BROUETTE à ANDERLECHT

'T LAURIERBLAD à BERLARE

L'EVEIL DES SENS à MONTIGNY-LE-TILLEUL

COUVERT COUVERT à HEVERLEE

Il y en a plein d'autres encore à tester sur une autre liste, mais....

La Paix donc, que dire, à part tout le bien que j'ai déjà pu dire sur cette table et son chef, son ambiance....

Ben, tout dabord, allez voir le tout nouveau site du restaurant: www.lapaix.eu. Il est très moderne, très vivant et avec la musique d'Arno en arrière plan, il ne fallait pas plus pour poser le style.

Il y avait déjà quelque temps que je n'avais plus été et la carte, même si elle respecte le style de la maison et que David Martin reste fidèle à certains plats de base, il y a pas mal d'innovation dans les sauces, les accompagnements et les morceaux proposés. Lundi je me suis ainsi régalé avec une "Tête de veau au jus de langoustines Bretonnes, flan de langoustines et cervelle de veau". C'est le genre de plat que je n'oserai pas prendre n'importe ou, mais chez lui, je tente toujours les yeux fermés et s'est à chaque fois une bonne surprise et une découverte. Le gras gélatineux de la tête de veau bien cuite, un régal. La cervelle, vraiment meilleur que l'idée qu'on s'en fait quand on ne connait pas. Le jus de langoustines très très corsé  mais s'est ainsi que j'aime les jus à base de crustacés, celà tombe bien. Ce mercredi, j'ai été m'aventurer plutôt dans les près avec un "Filet de selle d'agneau de la Ferme de Belle-Vue", avec une croûte de chorizo, de citron confit et de bien d'autres choses je suppose, accompagné d'un gratin dauphinoistrès stylé et d'une préparation à base de navets. Tout celà avec un jus très pur de la cuisson de la viande, monté légèrement au beurre. La cuisson était parfaite et l'agneau très fondant.

Nous n'avons pas pris d'entrées, budget séré oblige, mais j'ai dégusté à chaque fois un dessert. Lundi j'ai pris la "Tarte citron et sorbet citron au lait caillé", qui ne ressemblait pas du tout à une tarte, mais qui est un vrai régal. Déjà, les meringues qui accompagnent ce dessert, à eux seuls, vallent le détour. On les met sur la langue et ils fondent gracieusement dans la bouche. On est triste quand c'est fini. Ce mercredi j'ai opté pour la "Mousse au chocolat Pur Caraïbes à casser". La mousse est présentée dans une coque de chocolat qu'il faut donc casser. La présentation est très belle et le fait de devoir casser la coque très ludique. Je suis par contre, même si celà reste très bon, un peu moins enthousiaste sur ce dessert. Le goût est très bon, mais je n'aime pas la texture, que je trouve trop platte, pas assez aérée et pas assez lisse.

Avant tout celà, il y avait les mises en bouches, les amuses comme on dit. J'étais un peu étonné que la première amuse était toujours la même que celle de l'année avant, un bouillon corsé de crabe présenté dans une version cappuccino avec une petite crème au café. Café très subtil, s'est surtout la bouillon que l'on goûte. Je trouve cette amuse très très bonne, néanmoins je m'étonne qu'elle figure encore toujours au menu après un an. Pour ceux qui viennent assez souvent, c'est un peu long je trouve. Par contre, nous avons eu droit à une deuxième amuse, que j'ai adoré. La base est toute simple: la croquette au fromage. Mais David en fait tout à fait autre chose. Imaginez-vous, une petite tranchette de pain Poilane, une petite boule de croquette au fromage, sans chapelure, à base de conté, tout celà dans une petite feuille de basilic. Comme accompagnement, un navet Boule d'Or et une purée de chouxrave excellente. Un mariage très réussi selon moi.

Au niveau des vins, ce qui est sympa s'est qu'il y en a pour toutes les bourses. Et les vins en-dessous des 30€ sont vraiment très valables. J'ai dégusté un bon Vouvray 2007 et un rosé Irouléguy. Ce qui est dommage par contre je trouve est le manque d'un sommelier en salle. Je ne peux pas prétendre connaître assez bien les vins pour bien choisir l'accord met-vin. Et personne pour me conseiller, j'ai donc pris au pif. Au final, les vins se comportaient bien avec les plats, mais il y avait certainement meilleur choixà faire.

Mais, une chose est certain, j'y retournerai encore.... et encore.

Merci à David, son équipe, sa charmante épouse et les beaux-parents de continuer à nous offrir ce bel endroit et cette bonne cuisine.

A bientôt,

RESTAURANT 'T LAURIERBLAD/BERLARE 3 E VISITE

La semaine passé j'ai été mangé pour la troisième fois dans le restaurant du chef Guy Van Cauteren, 't Laurierblad. Le restaurant est situé à Berlare en Flandre, pas loin de Dendermonde.

Si vous souhaitez lire mes deux précédents commentaires de visites, cliquez sur les liens ci-dessous:

http://passion-cuisine.skynetblogs.be/post/6462306/'TLAUR...

http://passion-cuisine.skynetblogs/post/7598560/RESTAURAN...

Vous l'aurez déjà remarqué, quand j'aime la cuisine de certains chefs, j'aime vraiment et j'y retourne avec plaisir.

Ce que j'aime beaucoup chez Guy Van Cauter, outre que celà transpire la passion et l'amour du bon produit et de la juste cuisson, c'est la simplicité apparente de sa cuisine. Mais alors, derrière cette apparence, il y a tout un monde de saveur et de complexité qui se dévoile à votre palais. Le juste dosage, ni trop peu, ni de trop. La juste cuisson pour le juste produit.

Il y a chez Guy Van Cauteren aussi un beau respect de la saisonalité et une implication dans le terroir proche.

C'est aussi un chef très humble. Tel un moine il s'atèle à la tâche. Il ne se montre qu'en fin de service, mais juste pour saluer les tablées. Il ne s'atarde pas, on n'a même presque pas le temps de lui jetter des fleurs. Il s'éclipse aussi rapidement qu'il est venu, on dirait presque une corvée obligée pour lui. Il préfère de loin retourner à la besogne dans sa cuisine.

Cette fois, j'ai opté pour le menu terroir-gourmand avec vins adaptés (dont j'ai oublié tous les noms malheureusement, mais qui étaient fort appropriés).

A l'apéro pour moi un sherry dry d'une excellente qualité, un amontillado de chez Lustau, sec mais très aromatisé. J'ai adoré le goût de ce sherry. Comme il se doit normalement avec l'apéro, pas de verrines et de mini-entrées compliquées. Non, des mini tapas très simples: saucisson-olive, pâte feuilletée maison, petites bouchées très simples. L'apéro chez Van Cauteren, c'est l'apéro et pas déjà le menu. Les deux sont bien distincts.

Par contre, entre l'apéro et le menu, nous avons reçu une petite bouchée du terroir, fait 100% maison, de l'UUFLAKKE', le mot en dialecte pour 'hoofdvlees', 'kopvlees', 'preskop' ou 'hoofdkaas'. Il s'agit d'une préparation à base de viande de tête de porc hachée et pressée, y compris la langue. L'uuflakke avec la sauce qui l'accompagnait était d'une qualité exceptionelle pour moi, le meilleur que j'ai eu le bonheur de manger à ce jour. Les petites assiettes ont été raclées avec le pain maison, il ne restait pas une miette ni une goutte. Cette mise en bouche était de bon présage pour la suite.

Après vint la première entrée, une des spécialitées maison de ce restaurant, une des préparation qui a fait jadis sa renommée: les anguilles au vert, ici appelées plus poëtiquement les FILETS D'ANGUILLES DU LAC (il y a un lac tout près) EN VERDURE. Un délice. La verdure était d'un beau vert frais et la sauce avait une touche acide dosée idéalement. La petite salade d'herbes qui l'accompagnait était également subtilement dosée et très bonne. Ici aussi, plus rien dans les assiettes.

La deuxième entrée: un DOS DE CABILLAUD A LA MOUTARDE DE GAND ET MIE DE PAIN PERSILLEE, CHICON BRAISE ET BIERE BLANCHE. Ici encore une fois, celà parait simple et celà est certainement simple, mais alors mes amis, le goût, le goût, super! Une cuisson première classe, une croûte persillée comme il le faut et alors la sauce, un régal et un marriage gagnant entre le chicon et la bière blanche. Et encore la même histoire, du pain pour terminer la sauce dans les assiettes.

Le plat, un peu plus consistant, consistait en un morceau de PALERON DE BOEUF BRAISE HUIT HEURES AU FOUR COMME POUR LES BRASSEURS, CAROTTES GLACEES A LA CORIANDRE ET POMME DE TERRE CONFITE. Simplicité mais à la perfection. Une viande fondante à souhait. Nous avons adoré encore une fois. Je me permet simplement de dire que la sauce qui accompagnait le plat me semblait un peu trop simple, pas assez montée et je l'aurais préféré avec une petite touche sucrée. Il s'agissait d'un simple jus de cuisson. Très bon, mais je n'ai pas adoré.

Pour patienter, pendant qu'on nous prépare le dessert, nous avons eu droit à un très très bon petit baba au rhum. Excellentissime!

Le dessert était superbe également, un FROMAGE BLANC FERMIER GLACE AUX MARONS GLACES, MERINGUE EMIETTE ET CHOCOLAT CHAUD (du vrai). Un dessert fort intéressant.

Avec le café (qu'on vient vous reservire une deuxième fois si vous videz assez vite la première tasse, ce que j'ai vraiment apprécié), des petites mignardises maison et ici aussi, sans prétention, mais succulents.

Monsieur Van Cauteren, je vous sallue et je vous félicite pour votre travail et pour le plaisir que vous donnez à vos clients. Qualité-Prix n'est ici pas un vain mot.

A bientôt,

Misschien kent u hoofdvlees onder de naam kopvlees, hoofdvlak, preskop of hoofdkaas. Maar eigenlijk gaat het allemaal om wat Houtemnaren in hun dialect 'uuflakke' noemen: gemalen varkenskop, inclusief het magere tongvlees.

RESTAURANT LE CORIANDRE A WATERMAEL-BOITSFORT 2E VISITE

Ce restaurant, je l'avais déjà mis à l'honneur en février 2009, après un très bon repas pris avec mon épouse.

J'y suis retourné cette semaine, pour mon plus grand plaisir. Damien Vanderhoeven a su à nouveau me convaincre de sa cuisine épurée mais savoureuse. Les dosages des différents ingrédients sont subtiles et le goût explose en bouche.

Ce 'jeune restaurateur d'Europe' a été consacré 'Futur Grand de Demain Bruxelles' dans le dernier Gault & Milau, et c'est amplement mérité. Ce chef très discrèt, entièrement consacré à sa passion et en permanence 'DANS' sa cuisine, a mis du temps à se faire découvrir. Il ne l'a jamais recherché et n'en a pas réelement besoin, son restaurant qui peut accueuillir maximum 32 personnes, est complèt midi et soir.

En salle, son épouse Agnès, fait office de sommelier et son accueil est très agréable et 'heureusement' très familial. Pas de chichis, ni dans les assiettes, ni dans le service.

Je remarque que souvent les restaurants qui me plaisent ont quelques points en commun. Aussi bien à La Paix, Couvert Couvert ou Le Coriandre, nous retrouvons mari et femme consacrés à une passion commune, et celà fonctionne. Aussi bien à La Paix, Couvert Couvert, Le Coriandre ou 't Laurierblad, nous avons à faire à des vrais chefs passionnés, 100% présent dans leur cuisine et ayant un respect profond pour le produit. Dans tous ces restaurants, tout ou presque est fait maison, tout passe par le chef.

Nous avons opté cette fois pour le menu Saveurs Hivernales. Avec mon traditionel Shery Dry m'ont été servis 5 amuses, ainsi que des grisinis maison et des petits pains également maison. Il y avait entr'autre une très très, mais alors très très bonne soupe de poireaux. La texture en était tellement soyeuse, que nous pensions qu'il y avait une base de petits pois. Mais non, 100% poireau, mais réalisé avec un Thermomix. Celà me donne beaucoup envie de m'en acheter un. Va falloir me freiner encore. Egalement reçu, un mini carpaccio avec un très bon pesto pas trop fort. En troisième, un petit morceau de pigeon sur une purée de topinambours. Puis une crème de bouillon de volaille avec un peu de confiture d'oignon. Pour finir, une présentation de pieds de moutons (les champignons, pas les vrais pieds!) avec un accompagnement croquant. Rien de compliqué, mais tout était réalisé à la perfection. J'ai un peu moins aimé les champignons, car la préparation était froide et un peu raidie.

Après ce florilège de mises en bouche, ma crainte de la journée, une entrée avec de l'huître. Et comme je n'aime pas du tout le goût très iodé des huîtres, j'avais une certaine apréhension. Mais, miracle, j'ai tout mangé et j'ai adoré. Il s'agissait d'un tartare de veau & d'huitre, accompagné de gremolata, crambé maritime et croustillant amandes-pistaches. Honêtement, c'est la préparation qui m'a le plus plue de tout le menu. Le dosage discrèt de l'huître était tout à fait à mon goût. Le mariage veau-huître, j'ai adoré et la préparation de crambé maritime allait parfaitement avec le reste. Le vin qui nous a été servi (dont j'ai complètement oublié le nom) était superbe et se mariait vraiment très bien avec le plat. Il y avait juste l'acidité qu'il fallait pour s'ajuster avec l'huître. Je me demande si il n'était pas à base de Colombard et d'Ugni Blanc.

Comme deuxième entrée, nous a été servi des Gambas Sauvages mariné avec un bouillon corsé, réalisé avec les têtes des gambas et agrémenté d'une julienne de légumes et de citron vert. Dosage encore une fois très bon, mais moins de surprise dans ce plat.

Puis arrivait un premier plat, à base de poisson. Un morceau de Saint-Pierre de petit bateau breton, accompagné de fenouil, olive noire et caviar citron. La cuisson du poisson était parfaite, encore légèrement nacrée en son centre. Le mariage et les dosages encore une fois nickel. Et la petite touche finale en bouche de caviar citron, délicieuse.

Le deuxième plat était viande avec une selle d'agneau cuite à basse température, ugli, menthe, riz basmati et aubergines. Marrant, car cette semaine (sans avoir vu ce menu avant celà) je nous suis également préparé de la selle d'agneau et de la purée d'aubergines. Belle coïncidence. Ici aussi, cuisson impécable. Purée d'aubergines très bonne et une réelle découverte gustative pour moi avec l'ugli, un agrume que je n'avais encore jamais goûté. Très bon. Dans ce plat nous avons cependant tous trouvé que la sauce qui accompagnait était beaucoup trop sucrée et qu'elle se mariait que moyennement avec l'aubergine. Nous aurions tous préféré une sauce plus neutre, plus sur le fond d'agneau.

Le dessert était également très bon avec une composition en différentes textures autour du Litchi, la framboise et la rose. Je regrette un peu la présence de framboise dans ce menu 'HIVERNAL' par contre. J'aurais trouvé plus adéquat d'avoir un dessert autour de la poire ou de la pomme.

Conclusion, Le Coriandre trouve désormais sa place dans ma restaurantothèque personelle. J'y retournerai certainement.

Bravo chef!

Si vous souhaitez avoir un aperçu de ma première visite dans cet établissement, c'est ICI : http://passion-cuisine.skynetblogs.be/post/6677176/RESTAU...

'T LAURIERBLAD A BERLARE VISITE 2

J'avais eu le grand bonheur de manger dans ce restaurant, l'année passée, un peu vers la même époque. Et c'est avec plaisir que j'y suis retourné cette année, car les mets que j'y avais goûté étaient bien restés gravés dans ma mémoire gustative.

Pour le rappel de la précédente visite, c'est ici : http://passion-cuisine.skynetblogs.be/post/6462306

Nous avons repris la même formule à 55€. Il s'agit du menu 'retour du marché" qui est vraiment très bon en qualité-prix: apéro, deux entrées, un plat, un dessert, vin compris, mignardises, plusieures tasses de café. Ce n'est vraiment pas du vol. Si vous avez un peu plus de temps et de sousous, il y a aussi un menu à 88€ vin compris autour du Terroir-gourmand et un menu découverte à 130€ vin compris, qui est un menu avec 7-8 plats et des produits un peu plus chèrs tel le bar de ligne, l'agneau de lait, le homard bleu.

Nous avons à nouveau passé un très bon moment, mais bien que très très bon, nous avons été un peu moins subjugé que la première fois. Mais je répête, très bonne cuisine, naturelle et avec beaucoup de respect pour les produits.

Voici le menu:

Après quelques amuses et un apéro classique mais très bon, nous avons dabord reçu une huître dans une gelée d'algues. Comme vous le savez peut-être, je n'aime pas les huîtres crues (le seul machin auquel mon palais pourtant habitué aux bonnes choses, résiste). J'ai réessayé avec beaucoup de courage, mais rien à faire. La texture ne me gène aucunement, mais le goût, je n'y peux rien, mais je n'aime vraiment pas. Je n'aime pas ce goût iodé très fort. Tantpis. Mais bon, le resto n'y peut rien naturellement.

Après, une très bonne entrée avec un marbré de foie gras d'oie et pomme Calville au boudin noir maison. Le plat était très bon. J'adore la pomme Calville. Je l'ai cuisiné moi-même cette année et elle est idéale pour réaliser une compote non-acide, plus sur le sucre. Le boudin noir était excellent. Ce que j'ai trouvé dommage par contre, était le vin assez sec qui était servi avec. J'aurais préféré un vin un point plus sur le sucre. Mais vu le prix du menu, ils préfèrent proposer le même vin blanc avec les deux entrées. Mais bon, même si le vin était très bon, le marriage n'y était pas en ce qui me concerne.

Après ce foie gras, la carte annoncait un filet de sandre et crumble de vieux jambon, poudre de cèpes, lentilles vertes du Puy au jus et aux aromates. Je jubillais, car j'adore le sandre. Malheureusement, les lacs étant gelés, point de Sandre en vue. Le même plat fût donc servi avec du saumon. La composition en textures et saveurs était bien réussie et les lentilles préparées parfaitement. Le saumon aurait, selon moi, pu être une pointe moins cuit. Je le préfère encore à la limite du cru en son centre.

Le plat était superbe. Un tournedos de lapin de Dendermonde aux pruneaux et abricots secs, jus à la bière de garde, mousse de céleris raves, croustillant de pain au levain Je n'avais pas encore goûté le lapin de Dendermonde et je ne suis pas déçu du voyage. La cuisson du lapin était superbe. Il état d'un fondant incroyable et le petit centre farci aux fruits secs, j'ai adoré. J'aurais bien aimé savoir comment ce lapin avait été cuisiné, quelle température, quel type de cuisson, quel temps de cuisson, .... Vraiment très intéressant et très bon.

Entretemps le chef himself m'a confié sa recette secrete:

Il s'agit d'une race bien particulière, albinos, qui a l'avantage d'avoir la chair très ferme et pas trop maigre. On les appelle 'De Witte van Dendermonde' La race serait née dans la région de Dendermonde et serait un déscendant du 'Witte van Tervuren', du 'Witte van Beveren' ou du 'Vlaamse Reus'.

A la fin du 19e siècle pas mal de lapins étaient exporté en Angleterre ou il y avait un très grosse demande de lapins uni blanc ou bleu, ceci pour l'industrie de la fourrure. La vente des peaux rapportait tellement que la classe populaire et ouvrière flamande de l'époque, c'est mis à élevé des lapins blancs et dits bleux en masse. C'est ainsi que sont nés ses races de lapins assez grands et blancs.

Les lapins de cette race gagnent très vite en taille et ont un rendement de viande assez important. Se sont des grands lapins et ils sont tous albinos. Le poids moyen est de 4,5Kg.

Au niveau de la préparation, le chef me donne les indications suivantes, que je compte bien tester à l'occasion:

1. Désosser le lapin et le farcir, le rouler dans une double feuille d'allu.

2. Mettre une heure au four vapeur à 80°C.

3. Laisser refroidir et couper en rondelles.

4. Cuire brièvement sur un tepan yaki ou une poêle préchauffée.

5. Laisser reposer 10 minutes en étuvé à 85°

C'est sympa, des chefs, qui prennent le temps de répondre à vos mails et à partager. Bravo a se grand chef, qu'est Guy Van Cauteren.

Comme dessert nous avons eu droit à du Biscuit de Reims au chocolat de Ghana et poire, glace du jour. Un dessert plus classique, mais très bien. Moins de découverte ici pour moi, mais rien à dire au niveau gustatif.

Pour terminer, quelques gâteries, petits fours et chocots maison avec un très bon café.

Je n'ai pas de photos, vous devrez y aller vous-même pour voir les plats. :)

Bonne Nuit,

RESTAURANT LA PAIX 8e VISITE

J'espère que vous n'êtes pas lassés de lire mes comptes rendu de visites au Restaurant La Paix. C'est que je ne m'en lasse pas. J'adore ce chef et la cuisine qu'il propose, une cuisine franche, sans chichis, plein de goût et de bon goût surtout. Alors allons y une huitième fois. A cette alure, je vais atteindre les 10 avant la fin de l'année je pense.

Aujourd'hui, j'avais déjà fait mon choix à la carte, un choix bien arrêté sur un Hamashi et crevettes grises, bouillon aux algues et soja comme entrée et une tête de veau en tortue, oeuf 6 minutes en plat. En dégustant avec plaisir mon dry sherry habituel et l'amuse de soupe froide de king crabe en cappuccino (avec une touche de café dans la mousse), l'amuse habituelle depuis quelque temps, on m'énumère les suggestions non à la carte. Et là, ma certitude est vite ébranlée.

Comme entrée je me retrouve avec des coquilles St Jacques très finement coupées et crues, légèrement cuites dans l'assiette par une crème réalisée à base de châtaignes et cèpes, cuites préalablement dans la graisse de jambon 'pata negra'. Le tout agrémenté d'un peu de crumble et d'un oeuf poché. Dans l'idée, un beau et bon plat. Dans le goût, très bon. Par contre, j'ai tout de même une critique à formuler et j'ai eu l'honnètetée d'en faire part au chef (c'est rare que j'ai une critique envers ce chef): nous n'avons pas adoré la texture du plat, le plat étant composé presque entièrement d'éléments moux: la coquille, la crème, l'oeuf. Et il y avait selon notre goût personnel, trop de crème. Celà faisait un peu trop potage, et quand on cassait l'oeuf, celà se mélangeait beaucoup trop. Nous aurions préféré par exemple, en respectant l'idée, des bouchées plus individuelles avec un nappage plus minimaliste (en gardant le goût qui était vraiment excellent) et pourquoi pas avec des oeufs de caille et un bon petit morceau de cèpe cuit simplement au beurre. J'en ai discutté avec le Chef et il s'agissait d'une suggestion qui avait vu le jour que le jour avant et encore en phase de test et de transformation. Et le chef avouait que la recette pouvait encore être adaptée en fonction des réactions des clients. Je suis curieux de voir comment elle va évoluer.

Après cette première entrée, une deuxième suivait. Comme d'habitude, j'avais l'immense bonheur de bénéficier d'une entrée supplémentaire offerte par le Chef. Honnêtement, j'avoue préférer celà à un pousse café gratis. Cette entrée, également une des suggestions de la semaine, était très orginale: 2 cuisses de grenouilles assaisonnées à la peau de poulet, au vert, accompagne d'artichauts et de fèves de marais. Excellent! Mon collègue trouvait qu'on goûtait un peu trop le poulet par rapport à la grenouille, moi j'ai bien aimé cette idée de mini mini cuisses de poulet.

Comme plat, mon choix s'est porté sur une autre suggestion: les ris de veau (j'adore celà), accompagné d'une purée crémeuse de topinambour (assaisonnée magnifiquement, un délice), un morceau de potiron grillé et un jus à base de thym. Délicieux.

Le dessert, ben oui je n'ai pas résisté. J'ai repris exactement le même dessert comme la dernière fois, un dessert merveilleux, à base de citrons de menton, dans différentes textures et avec une maitrise du goût très très éfficace. Sur la carte, le plat se nomme tout simplement Tarte Citron et sorbet citron au lait caillé, mais il s'agit plutôt d'une tarte déstructurée avec une présentation très réussie. J'adore!

Pour accompagné ce menu, un Château La Bastide Dauzac 2004 en rouge (magnifique vin) et un Ménétou Salon, La Montaloise, Domaine Clément 2007 en blanc.

Après le repas, j'ai eu le plaisir de discutter un peu (cuisine) avec le Chef et il m'a donné quelques petits conseils, que je vais essayer de retenir. La discussion était bien trop courte à mon goût (il fallait tout de même retourner travailler), c'est toujours un plaisir immense de parler avec des passionnés.

Et Chef, si par hasard, tu lis ses quelques lignes, je vais passer un de ses jours avec quelques bouteilles de Kriek Girardin (dont je t'ai parlé) car tu dois absolument goûter se produit merveilleux. Tu ne veras jamais plus la Kriek de la même façon.

Allez-y je vous dis, depuis le temps que je vous le répète, il est vraiment temps que vous y alliez!

Bonne Soirée,

RESTAURANT LA PAIX: 6 IEME VISITE ET TOUJOURS LE BONHEUR!

Il y avait déjà beaucoup trop longtemps que je n'avais plus été manger dans un de mes restaurants fétiches, le Restaurant La Paix à Anderlecht, en face des abatoirs.

Si vous n'aimez pas trop la cuisine spectacle, la cuisine dans laquelle l'effet prends le pas sur le contenu, la cuisine des mousses, des gelées et des pomades, La Paix est votre adresse. Mais à condition d'aimer la viande et d'avoir un esprit assez ouvert pour oser déguster les parties dites moins nobles des bovins et des cochons. Mais, vous auriez tort de ne pas vous lancer.

Pour cette sixième visite, je n'ai encore une fois, été déçu à aucun moment, tout était cuisiné à la perfection, la qualité des produits utilisés au top et le service impecable.

David Martin, le chef en cuisine, et sa charmante épouse, ont vraiment réussi une admirable alliance entre cuisine brasserie et toute la convivialité qui va avec et la grande gastronomie, sa présentation moderne et les règles d'un bon service à table. On y est chouchouté du début à la fin, aussi bien dans l'assiette qu'à table. C'est vraiment irréprochable.

Nous étions trois à table et nous avons débuté bien-sûr avec un apéritif, un sherry sec pour moi comme souvent. Une première petite amuse nous a été servie, un bouillon corsé de crabe avec une crème au café. Etonnant à l'énoncé, mais n'ayez crainte, le dosage était parfait et celà restait une crème et non un cappuccino. Super.

Puis, surprise! Ayant un peu sympathisé avec le couple de restaurateurs à travers mon blog de cuisine et mes diverse visites, nous avons été convié à une petite dégustation spéciale, réservée que pour quelques tables tout au long du service. Je ne sais pas si je méritais celà plus que les autres, mais connaissant mon amour pour les bons produits bien cuisinés, j'ai adoré cette attention. A table nous avons simplement apris que le chef avait 'aujourd'hui des petites crevettes grises de la Mer du Nord, encore vivantes' et donc d'une fraîcheur impécable et que le Chef allait nous faire une petite amuse supplémantaire avec celà. Après être venu montré les belles bèbètes à table, le Chef s'est donc activé. Le résultat était très bon: quelques crevettes grises cuites à la plancha et à déguster avec carapace, tête et pâtes comprises (celà fait peur mais c'est extra), un oeuf poché, une purée de petits pois et une petite boule de gelée de citron. Simplement très bon.

Au niveau des entrées, j'ai pris une des entrées les plus connues de ce restaurant, et que je reprends pour la deuxième fois, les croustillants de pieds de porcs Basque désossés, à la moutarde. Belle présentation avec 3 petits croustillants, rien de supperflu sur l'assiette, dosage parfait des ingrédients, terrrrrible. Un des autres convives avait pris la même chose et était également aux anges. Le troisième convive avait opté pour les Beignets de Petit Gris  de Mr Roberti, beurre à l'ail, persil et pain. Ici aussi, convive comblé. Et que dire de la présentation. 9 petits beignets, allignés parfaitement en trois rangées de trois, sous forme de beignet plus que parfait (on aurait dit 9 clones) et placés sur un petit rond de préparation à base d'ail et de persil. Une merveille de stylisme minimaliste. Et ce qui est parfait également, c'est la quantité sur l'assiette. Il y avait juste assez de Petits Gris et de Croustillants de Pieds de Porcs pour caller la faim avant l'arrivée du plat, mais en ne remplissant pas trop l'estomac et pas de trop non-plus, ce qui est risqué avec ce type de plats, car trop d'escargots à l'ail ou trop de pieds de porcs à la moutarde, celà devient vite écueurant à la longue. Donc, parfait de chez parfait.

Au niveau des plats, nous avons tous pris un plat différent, mais le verdict était à chaque fois le même: c'est trop bon, c'est cuisiné à la perfection. Le convive qui avait pris les Rognons de Veau Belge sautés Dijonnaise trouvait le nettoyage des rognons impécable, la cuisson peut-être un rien trop rosé pour lui (au centre), mais très bonne. Par contre, la sauce était assez relevée et manquait selon lui une petite rajoute de crème pour l'adoucir un peu. Je n'ai pas goûté, donc je ne peux pas vous donner mon avis sur la question. Le deuxième convive avait pris le Filet de selle d'agneau de La ferme de Belle-Vue, Alexandre & Véronique Dupont, tartufata et bien venant du sud de la France, me dit qu'il n'avait jamais mangé un agneau aussi bon, aussi bien cuisiné, aussi moelleux, aussi.....  Quand à moi, j'ai pris (et j'ai très bien fait) une nouveauté à la carte (carte qui ne varie pas énormément, à un ritme très slow slow food), tellement nouveaux qu'il ne figure pas encore sur la carte du site web: un parmentier de queue de boeuf. Mais ne vous imaginez pas le parmentier habituel. La purée de pommes de terre ici, était magnifique et était à mi-chemin entre une pommade de pommes de terre et un sabayon de pommes de terre (je ne sais pas comment il à fait, mais s'était délicieux). Et la queue de boeuf baignait dans un jus admirablement cuisiné avec des beaux petits pois frais en plus. Et même si le plat était assez copieux, je n'avais pas l'estomac lourd après. Je vous conseille ce plat.

Nous avons tous également pris un dessert. Les desserts, bien que très bons, ont sucités un peu moins d'enthousiasme. La dame blanche, bien que très bonne, n'a pas tout à fait conquise un des convives (qui travaille chaque année pendant l'été chez un glacier de la côte méditérannée). Le misérable était, selon les dires de l'autre convive, délicieux. Mais, car il y a un mais! Il aurait préféré un misérable deux fois plus grand et voir diaparaître tous les autres éléments sur l'assiette, selon lui superflus. Quand à moi, j'ai pris (à l'énoncé du titre celà ne va pas vous étonner) Le Gourmand (café, cacao, vanille, praliné, whisky). J'ai trouvé celà très bon, il y avait pas mal d'éléments sur l'assiette, peut-être aussi un peu trop, mais très bon tout de même. Et sympa, car il y avait beaucoup de textures différentes.

Comme vin à table, nous avons pris du début à la fin, un Vaqcuéras de Jaboulet. Il était très bon avec ce type de cuisine.

Je conseille donc une nouvelle fois à tout le monde d'aller découvrir se restaurant, sauf si vous êtes végétariens. David Martin est vraiment passé maître dans la haute brasserie. D'un niveau que j'ai pu trouver également chez Guy Van Cauter dans 't Laurierblad à Berlare.

Voici les billets précédents à ce sujet:

http://passion-cuisine.skynetblogs.be/post/5392954/RESTAU...

http://passion-cuisine.skynetblogs.be/post/5397987/RESTAU...

http://passion-cuisine.skynetblogs.be/post/5422943/RESTAU...

http://passion-cuisine.skynetblogs.be/post/5494789/RESTAU...

http://passion-cuisine.skynetblogs.be/post/6198990/le-pet...

Bonne Journée,